咖啡致癌？還能不能愉快地星巴克了，美國加州官方這麼說！

到底還能不能愉快地喝咖啡了？

去年，「咖啡致癌事件」鬧得沸沸揚揚，弄得星巴克、瑞幸等國內外咖啡巨頭措手不及，後雖經過多方科普，但公眾懸著的心一直沒有放下。

近日，又從大洋彼岸的美國加州傳來一則關於咖啡的消息，加州官方正式確認，沒有充分證據能證明咖啡會致癌。

而加州官方這次罕見地出來為咖啡站台，針對的正是加州法官去年引發全球熱議的一份判決。

風波驟起

時間回到去年3月28日，加州洛杉磯縣高等法院的一紙裁決，引發「咖啡致癌」風波。

說到這，就不能不提到加州選民30多年前通過的一項法律，即《加州65號法案》，全名是《1986年安全飲用水與毒性物質強制執行法》。

該法案要求所有在加州境內銷售產品的企業都必須向本州消費者告知產品中可能存在或排放到環境中的毒性化學物質含量。

「毒性化學物質」專門有一份清單，清單內容每年更新，最初公布時有800項內容，當前已達到1000項之多，其中丙烯醯胺（Acrylamide）赫然在列。

為什麼那麼多化學物質，要單提到丙烯醯胺呢？ 先別急，慢慢看，後面你就會明白。

這裡先介紹下本案的原告，總部位於加州的美國非營利機構「毒物教育與研究委員會」（CERT）。

早在2002年，CERT就以快餐店薯條中包含丙烯醯胺但未註明為由，起訴過麥當勞、漢堡王等快餐連鎖企業。

2008年，加州法院判決，CERT勝訴，麥當勞等連鎖快餐企業必須明確告知消費者薯條中丙烯醯胺存在致癌風險，並向CERT支付法律代理罰金。

勝訴的CERT並未就此停歇。2010年，CERT又對星巴克、7-11便利店、全食超市、卡夫和綠山咖啡等90多家企業提起訴訟，稱這些商家沒有依法對所售咖啡中所含的致癌化學物質丙烯醯胺加註警示標識。

2016年，此案進入審理第二階段。

兩年後，時間來到去年3月，加州洛杉磯縣高等法院法官萊休·伯利在第二階段審理後作出的初步裁決中稱，原告提供的證據表明，攝入咖啡會對胎兒、嬰兒、兒童和成人造成健康風險，而被告未能證明所售咖啡中所含的丙烯醯胺處於人體攝入的安全標準。

這場持續了八年的訴訟，CERT看上去又一次取得了勝利。

但這只是初步裁決，並非最終裁決。如果最終裁決結果沒有改變，廠商如果不在所售咖啡上標註致癌風險警告標識，每次將被處以最高2500美元的罰款。

質疑聲音不斷

然後，事件並沒有完，伯利法官的初步裁決出來以後，各方質疑和爭議聲音很大，甚至波及到了大洋彼岸的中國。

當然，質疑最為強烈的聲音還是來自咖啡行業，因為這一裁決意味著星巴克等一眾企業要麼同意在所售咖啡上附加致癌警告，這裡可以腦補一下消費者看到這種警告的心情，要麼將面臨巨額民事索賠，處境十分不利。

針對初步裁決，美國全國咖啡協會主席威廉·默里稱，這是對《加州65號法案》的嘲弄，無助於提高公共健康，只會讓消費者感到迷惑。

美國南加州大學研究飲食和癌症的專家瑪麗安娜·卡拉·斯特恩表示，「我理解法官依照書本的邏輯，但我也了解科學，從科學的角度，公眾沒有理由為飲用咖啡擔心。」

咖啡豆烘烤時會產生上文提到的丙烯醯胺。已有研究發現丙烯醯胺會增加嚙齒類動物的患癌風險，但對人類的影響尚無定論。

國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A類致癌物，這類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

加州官方背書

在不確定中，咖啡迎來了官方背書！

這次為咖啡背書的來頭不小，頭銜是美國加州環境健康危害評估辦公室。

這可不是一般的辦公室，而是負責執行開頭提到的《加州65號法案》的機構。

該機構認為，咖啡沒有重大致癌風險，且沒有充分的證據能證明咖啡會致癌，相反咖啡還能減少某些癌症的患病風險。

「咖啡是一種含數百種化學物質的混合物，即包含致癌物，也包含抗癌物。」加州環境健康危害評估辦公室發言人山姆·德爾遜表示，「從整體影響來看，喝咖啡不會產生任何重大致癌風險。」

這是加利福尼亞州官方首次宣布，咖啡雖然還含有致癌物，但是是安全的。

這一決定意味著，星巴克等無須在所售咖啡上附加致癌警告。

咖啡行業對這一決定表示歡迎。

「對科學和咖啡愛好者來說，這是美好的一天。」美國國家咖啡協會主席威廉·默里表示，「聽到這則消息，全世界的咖啡愛好者每天早上醒來，又可以毫不猶豫地享用咖啡的味道了。」

連執行機構都背書了，是不是這一事件就告一段落了呢？

答案並沒有這麼簡單。

CERT律師拉斐爾·梅茨格已明確表示，加州環境健康危害評估辦公室的這一規定，違反加州法律，無視該機構負責執行的《加州65號法案》，不具有廢止伯利法官判決的追溯力，將在法院對其發起挑戰。

我國5部門共識

值得注意的是，針對咖啡致癌爭議，我國官方也有回應。

去年9月，我國5部門聯合發布《咖啡與健康的相關科學共識》，針對公眾最為關心的咖啡是否致癌問題，該共識援引兩項權威研究的結論認為，目前沒有證據顯示，喝咖啡會致癌。

援引的這兩項權威研究是：

2016年，國際癌症研究機構（IARC）對現有研究進行綜合分析後認為，並沒有足夠的證據顯示喝咖啡會增加人類癌症的風險。

2017年，國際癌症研究基金會WRCF發布的報告指出，目前並沒有證據顯示喝咖啡會使人致癌，同時有部分證據表明，咖啡能降低某些癌症的風險，例如乳腺癌、子宮內膜癌及肝癌。

該共識明確表示，健康成年人每天喝3-5杯是適宜的，但不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，則每天不應超過2杯，同時建議兒童及青少年控制咖啡因攝入。

實際上，無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯醯胺的食物，談論致癌性都不能脫離「劑量」這一重要參數。

以咖啡為例，中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯醯胺平均含量為13微克。此前曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

也就是說，一個50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

讀到這裡，不知道你喝咖啡是不是能放心了點呢？

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