端午水煮雞蛋總是破裂，怎麼辦？

傳統習俗端午節除了吃粽子還有一道美食，就是煮雞蛋。一般有小孩子的家庭都是把雞蛋塗了各種顏色的圖案，非常漂亮。然而水煮雞蛋很容易裂開或是爆裂，影響美觀不說還會使營養流失，那麼有什麼辦法能使雞蛋不裂開，起碼不爆裂呢？

小編在網上查閱一下，有很多種說法，有的說用針在上面扎個孔，還有的說煮的時候放點鹽或醋。小編試了一下，一來挺麻煩的，二來效果也不甚理想。最後還是請教了飯店大廚，聽聽大廚怎麼說吧！

水煮雞蛋破裂主要有以下幾個原因

1、生雞蛋里有空氣、氧氣，煮雞蛋時熱水沸騰，生雞蛋在沸水中猛烈震動，與鍋沿、鍋底劇烈碰觸產生裂縫。

2、生雞蛋溫度較低，如果用沸水煮雞蛋，雞蛋與水的溫差太大，雞蛋驟然膨脹，所以破裂。

3、生雞蛋原本就有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後自然就會裂開。

4、往鍋里放生雞蛋時雞蛋碰到鍋底裂開細縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。

怎樣煮雞蛋才不破裂

先將雞蛋洗乾淨，在冷水裡浸泡十幾分鐘，減少雞蛋與水的溫差。輕輕地撿入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂。再放入涼水，水要高於雞蛋，下鍋後先慢火，再中火，最後大火，不要以上來就大火，那樣的話雞蛋與水溫的溫差太大，肯定會爆裂。而且切記不要蓋鍋蓋，因為蓋上鍋蓋會使水沸騰，雞蛋相互碰撞，也會破裂。

雞蛋煮熟後放進冷水裡。這個方法簡單而實用，但也不能保證所有的雞蛋都沒有裂縫，其實有點細小的裂縫也並非壞事，起碼涼水浸泡過後，好剝。

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