夏季炎熱，這樣子做南瓜餅，香味醇厚，潤肺健脾，老人小孩都愛吃

南瓜餅是一道漢族菜式，主要是以南瓜為原料做成的餅，各個地方的製作方法都不太一樣，具有酥軟甜糯，香味醇厚，潤肺健脾，鎮咳化痰等特點，適用於肺燥咳嗽、膿痰等症，下面一起來做幾道美味的南瓜餅。

一、夏季南瓜餅

主料：南瓜肉250g 糯米粉150g 紅豆沙60g 紅蘿蔔20g 黃瓜20g

製作工藝：

1、將南瓜切成小片放入微波爐中高火打五，六分鐘

2、將南瓜拿出來後趁熱碾成泥

3、涼後加入糯米粉，一點點的加入

4、直到和成軟硬適度的南瓜糯米麵糰

5、將南瓜糯米麵糰分成大小相同的劑子，並將準備好的豆沙餡也同時搓成小球

6、南瓜糯米球按壓成圓片，中間放入豆沙餡

7、包裹一起搓成球形

8、整理一下，按扁點，用塑料板划出南瓜的紋路

9、將黃瓜皮剪成小尖尖，插入南瓜頂上中間處

10、在蒸鍋上刷層薄薄的油，墊上紅蘿蔔片

11、將小南瓜餅放在上面，水開後大火蒸六分鐘即可

12、裝入盤中

13、美食小貼士：

1：南瓜切成小片(這樣容易熟)，放入微波爐中高火五，六分鐘，一定要南瓜全熟後拿出來趁熱用勺碾成泥

2：糯米粉要一點一點的加入，根據南瓜的水分來調節加入糯米粉量的多少，直至和成軟硬適度的麵糰

3：將南瓜糯米麵糰和豆沙餡分別搓成小球，再將豆沙餡料包入，搓成球，一定要搓得表面光滑

4：將球稍微按壓扁點，再用小工具(我用的塑料板)沿著表面壓出南瓜花紋;最後將綠色的菜梗(我用的是黃瓜皮)放入南瓜頂部中心，這樣很討人喜歡的的小南瓜就做好了

5：最後燒鍋水，在蒸屜上刷層油，墊上紅蘿蔔片(這都是方便成型後的南瓜餅移動)，將南瓜放好大火蒸上六，七分鐘即可

6：個人覺得只要糯米粉表皮偏軟，建議加入點澄粉，稍硬更好造型些，不過這樣口感也相對會變硬，可以根據個人喜歡來選擇

二、水晶南瓜餅

主料：南瓜750g 白糖150g 糯米粉250g 芋頭泥500g 澄面100g

製作工藝：

1、南瓜去皮切片蒸熟

2、加入白糖，糖溶後加入澄面和糯米粉，搓勻成麵糰

3、從麵糰中分拿出小麵糰，用大拇指在小麵糰中壓個指印，往裡加入適量的芋頭泥，再次搓勻成麵糰

4、把麵糰放進餅模，印出大小一致的餅，放入蒸籠里蒸10分鐘即可

三、香蔥雞蛋南瓜餅

主料：南瓜250g 麵粉80g

輔料：油適量 鹽適量 雞蛋1個 水50ml 香蔥2棵 五香粉少許 雞精少許

製作工藝：

1、南瓜去皮去瓤切成薄片，把切好的南瓜放入蒸鍋里蒸熟

2、蒸熟的南瓜用匙子壓成南瓜泥備用，香蔥洗凈切成蔥花備用

3、把南瓜泥放入一個小盆里，磕入一個雞蛋，放入適量的麵粉和少量的水攪勻

4、放入適量的鹽、五香粉、雞精攪勻調味，放入切好的香蔥攪勻

5、拌好的麵糊攪動時能輕易流動，煎鍋底放少許油，舀入麵糊兩面煎熟後即可食用

四、芝香南瓜餅

主料：南瓜泥150克 糯米粉260克 粘米粉50g 糖15g 自製豆沙少許 芝麻少許

製作工藝：

1、南瓜蒸熟趁熱拌入白糖。(糖不喜歡的也可以不加)

2、加入糯米粉和粘米混合成麵糰。(南瓜的水分不同，糯米粉請酌情加減)

3、把豆沙(有譜)分成15克一個，平底盤裡面放上芝麻備用(白芝麻裡面放點黑芝麻，感覺好看一些)

4、把麵糰分成50克一份，搓圓，取一個小劑子用手按扁，放上豆沙

5、收口，再次搓圓，沾上一層芝麻，用手把芝的拍緊些

6、熱鍋涼油，燒至兩成熱，放入做好的餅子，小火煎至兩面金黃即可

五、紫薯南瓜餅

主料：南瓜 500克 紫薯 300克 糯米粉 350克 紅糖 60克 芝麻 70克 白糖 30克 玉米油 40克

製作工藝：

1、準備所有材料,南瓜去皮去核切成片,將南瓜放進容器里,微波爐高火加熱

2、打熟的南瓜弄成泥，加入糯米粉，揉成麵糰，芝麻放入微波盤中放入微波爐中高火加熱

3、至芝麻變色變香，將做熟冷凍的紫薯壓成泥，加入紅糖、芝麻

4、拌均勻即成紫薯餡，南瓜麵糰分成20克一個的劑子

5、取一個面劑子壓成片，將餡料放入面片中，包好後壓扁，雙面蘸上熟芝麻

6、將做好的南瓜餅放入電餅鐺中，兩面均成金黃色後即可出鍋

六、糖霜南瓜餅乾

主料：低筋麵粉200g 全蛋液30g 蛋清20g

輔料：檸檬汁1ml 黃油100g 糖粉餅乾用80g 色素適量 糖粉蛋白糖霜用110g

製作工藝：

1、準備好食材，黃油軟化後加一部分糖粉打發

2、剩下的糖粉分次加入，要藉助刮刀和黃油攪拌在一起再打發，否則會飛的到處都是

3、全蛋液分次加入繼續打發，篩入低筋麵粉拌勻，保鮮膜蓋住靜置1小時以上讓材料充分融合

4、麵糰取出蓋上保鮮膜擀成厚薄適中的片，用模具壓出造型

5、烤盤墊錫紙或油紙，將餅乾放在烤盤裡，放入預熱好的烤箱上下火中層160度烤15-20分鐘左右

6、蛋清倒入糖粉中拌勻，如果覺得比較干可以加入檸檬汁調節稀稠度

7、蛋白霜分三份，分別加入黃色、黑色和綠色

8、蛋白糖霜裝入頂端剪了小口的裱花袋，在餅乾上擠上需要的顏色

9、用黑色和綠色進行裝飾即可

七、南瓜餅的選購

應該挑選那些外觀完整，果肉金黃色，分量比較重，沒有損傷、蟲蛀等的。表面出現黑點，則內部品質有問題。南瓜表面如果沒有光澤，較粗糙，則比較老;嫩南瓜水分多，瓜肉薄而脆;老南瓜則較面較甜。建議依照個人口味喜好選擇。購買已經切開的南瓜，則選擇果肉厚，新鮮水嫩不幹燥的

以上就是南瓜餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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