謠言：饅頭比米飯更有營養

很多人覺得，饅頭比米飯有營養，因為從營養價值看，100克饅頭裡有維生素B1 0.05毫克、維生素E0.86毫克，而在米飯中，這兩種成分是0。此外，二者的蛋白質含量也不一樣，每100克饅頭蛋白質含量是7.8克，而米飯只有2.6克。至於含鈣量，每100克饅頭的鈣含量是18毫克，米飯里只有7毫克，差距明顯。

米飯的營養價值更低嗎？其實，你還要看看它的熱量，米飯熱量明顯低於饅頭：每100克饅頭所含熱量是233千卡，而每100克米飯所含熱量則是117千卡。這是因為，米飯含水量比饅頭多，同樣重量的麵粉和米，蒸熟後，米飯顯得更多，相對來說，其熱量也就比饅頭低一些。如果攝入相同熱量，則米飯和饅頭的營養是差不多的。

無論是從減肥還是從營養均衡的角度看，應均衡搭配米飯和饅頭。此外，不管是吃饅頭還是吃米飯，最好都要摻點「假」，不要只吃精米、白面。

精白米面加工程度高，精製時會去掉穀物的皮層和谷胚以及糊精層，而皮層和谷胚中含有大部分的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、礦物質及膳食纖維等。常吃精米、白面，容易造成維生素缺乏症。此外，全穀類食物還是膳食纖維的一個重要來源，如果攝入的膳食纖維不足，可能導致便秘。因此，常吃精米、白面有害健康。

可以在蒸米飯時加一把麥片，或在蒸饅頭時加三分之一的玉米面或其他雜糧。一來補充精細加工損失的纖維素、維生素和礦物質，二來粗纖維多，米飯、饅頭都相對「出數」，體積增大，減少總熱量的攝入。

每天堅持吃一點粗糧，是有效的減肥辦法，所以《中國居民膳食指南》中提出：每天攝入的主食中，最好三分之一是粗糧。

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