蔥油餅太硬？和面的時候加上這一步驟，烙出蔥油餅外酥里嫩！
蔥油餅是家家戶戶都比較常吃的一種食物，因為主食的樣數畢竟有限，每天吃米飯或是麵條大家都會覺得很膩，很多家庭這時候就會烙一些蔥油餅吃，而蔥油餅的香味是真的明顯，鄰居家做都能聞得清清楚楚。
不過雖然幾乎沒有誰家不吃蔥油餅，但是卻不是每家都能把蔥油餅做好，這種看起來並不那麼難的東西，做起來其實難度不小，很多做了一輩子飯的老人，都還把握不好蔥油餅的每一步驟怎麼做，烙出來的餅總是有很多問題。
最常見的就有粘鍋，很多人烙蔥油餅時粘鍋粘的厲害，根本翻不過來，還有的是特別碎，蔥油餅出鍋之後雖然質量不錯，但是品相很差，很容易碎，還有一些就更過分了，乾脆就是夾生的，外面看著都有些熟透了，裡面卻還不能吃，吃了很容易拉肚子。
這都是因為沒有掌握好蔥油餅的正確做法，比如上面的第一個問題粘鍋，這很有可能是油沒放夠，而後兩種的原因很可能比較相似，就是面出了問題，萬丈高樓也要平地起，根基好不好是個關鍵，做蔥油餅，面也是個關鍵。
首先就說和面吧，和面就不能亂和，揉面時的力道是否均勻非常重要，不過這個是經驗決定的，不能量化，今天就教大家可以量化的，就是用水，用水的多少，以及如何用水會決定和出來的面可以做什麼不可以做什麼。蔥油餅需要的面是怎麼樣的呢，大概是比我們做餃子時用的面略軟一些，不是說做出來的是餅硬面就要硬，大家一定要調整這一觀點，最佳的用水狀態是一半涼一半熱，但是也要注意，不是讓你一半涼一半熱直接混合起來用。
而是在和面的過程中，首先放熱水，這一半熱水是為了把麵糊成能揉到一起去的狀態，目測可以了，就接跟剛剛熱水同樣多的涼水，這一半涼水是要一邊和一邊加入的，這樣最終形成的面才是最適合做蔥油餅的面。
最關鍵的一點來了，就是和好面後的一步，有的人為了快，和好面之後立馬開始烙餅，這是不對的，紅酒需要醒，面也需要醒，面和好之後醒30分鐘左右，讓面充分並且均勻地吸收水分，才能保證一會兒餅外酥里嫩。
還有很重要的一項需要注意的，就是用火的問題，以前大家都是用煤氣或是天然氣加上平底鍋烙餅，現在有了各種各樣專門的電餅鐺，其實差不多，專業的電餅鐺中的火力跟人工的相似，大家烙餅一定要用中火，烙餅不是燉湯，小火是不能讓餅受熱均勻的。
越是蔥油餅這樣看似簡單的食物，越是有大的講究，做得好吃能被全家人喜愛，反之就比較慘了，但是任何訣竅都是不斷嘗試和交流才能獲得的，所以，關於蔥油餅，你有什麼經驗嗎？
TAG:即墨清蓮 |