茄盒是我從小的最愛，是我家逢年過節必吃的一道菜。而我家做的茄盒，從來不炸，媽媽說油炸食品不健康，吃著也油乎乎的口感不好。我家的茄盒，都是用蒸的！烹飪方法中，最健康的就屬「蒸」了，可以有效保留食材中的營養成分，還能讓食材的香氣充分體現在菜中。常吃些茄子對身體是很有好處的，茄子中含有豐富的鈣、磷、蛋白質、維生素等，其中就有著抗衰老的維生素E，能夠緩解衰老。另外，茄子還能夠降低膽固醇保護心血管，是老年人的食用佳品。下面就跟大家分享我家做茄盒的方法，一起來看看吧！

蒸茄盒

By 小利0411

配料：

茄子（紫皮，圓）兩個 600克、肉（可以用肉餡） 400克、食用油（色拉油） 適量、蔥 15克、韭菜 兩根、白鬍椒粉 適量、姜 6、雞蛋 1個、精鹽 適量、雞精 適量、醬油 1勺、耗油 1勺、十三香 適量、白糖 半勺

烹飪步驟：

1.首先所有料洗凈備用。

2.首先剁肉餡，（盡量用瘦點的肉，或者梅肉也可以）也可以買攪好的肉餡，本人覺得自己手動剁的肉餡更香些。

3.肉剁成這樣就差不多了。

4.把肉餡放入盆中開始拌餡，加入蔥沫，薑末，一湯匙耗油（我用的是家用湯匙），一湯匙醬油，半湯匙白糖，半湯匙鹽，胡椒粉適量，十三香適量，油適量。（就想拌餃子餡一樣）

5.最後打入一個雞蛋，開始拌餡，要順時針拌餡，要問我為什麼，我也不知道，都說一個方向拌出的餡好吃。

6.肉餡拌成這種有點粘稠狀態就可以了。

7.這時候該切茄盒了，中間不要切斷。

8.切好的茄盒加肉餡，不用加的鼓鼓的，正常平點就可以。

9.兩根韭菜切沫備用。

10.肉餡夾完後擺盤，讓每個茄盒是立起來的，最後把韭菜沫撒在茄盒上面。（韭菜沫用來提味）

11.入蒸鍋大火開鍋後20分鐘。（鍋內多點水，避免燒乾鍋）

12.蒸好後會有湯水，慢慢傾斜盤子把湯水倒出，可以出鍋啦。

13.鮮嫩健康的蒸茄盒就完成了。

烹飪小貼士：

1、茄子含豐富的維生素P,能增強細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤細胞的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

3、茄子具有降低膽固醇、降低血壓的作用。

4、茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助治療作用。

5、茄子中含有皂草背，可提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。對男性還有提高性能力之功效。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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