脫水的果蔬還是它原本的樣子嗎？
打開泡麵或是速食食品，總會看到裡面有個標配就是蔬菜包。吃起來的口感確實不如新鮮蔬菜的好，但是在這樣的速食產品中能找到蔬菜的影子，哪怕是「乾貨」這心裡總是一種安慰，覺得比沒有強。
除了速食中的蔬菜乾，在零食界里還會有很多網紅的產品還專門就是各種的蔬菜和水果乾。那麼這些蔬果乾從營養程度上和新鮮的蔬果相比，有何區別呢？要不要吃呢？搬好小板凳，繼續往下看。
一、 吃脫水果蔬前，咱需要先知道他們變身的「秘密」。
小夥伴們平時吃這些蔬果乾的時候有木有想過：這些脫水蔬果乾究竟「經歷」了什麼才能變成現在「乾瘦」的樣子呢？
第一步需要先給在未經歷一系列操作前的新鮮果蔬進行「洗澡」，然後就利用高科技技術或者是晒乾這樣的工藝來對它們進行加工。就這麼簡單，就變成了你手上拿的果蔬乾的模樣了。
嗯這個經歷並不複雜，所以想吃更天然的，也可以在家裡進行製作，利用家用烘乾機，或者在陽光充足的地方晒乾，就可以獲得了。
二、說完變身秘密之後，簡單介紹一下果蔬干里比較「受寵」的成員。
1、果脯一直有固定「粉絲團」。
很多仙女喜歡吃的零食叫做果脯。其實它也是屬於脫水果蔬的一員，只不過它比其他成員享受了「vip」的待遇——變身的過程中要糖化，所以口感會更加受歡迎（實際上更加不健康，此處可以飄過嫌棄的小眼神）。
2、號稱「原汁原味」的果蔬脆是這幾年的大眾「新寵」！
果蔬脆片不知道什麼時候就掀起一場「潮流」，一些商家也是藉此給果蔬脆片貼上——原汁原味，純天然，老人小孩都可以食用等等標籤，但是咱們必須得透過現象看本質，所謂的純天然果蔬脆片實際上是通過油炸來脫水，也就是咱們常聽說的「低溫真空油炸」技術。
呃，你懂的，事實是：其實這類產品和健康不咋沾邊，沒有變身之前的新鮮蔬果，在變身的時候，再油里滾了滾，熱量就呼呼的上來了，很多營養寶貝就呼呼的流失了。
三、說完「寵妃們」，就嘮營養！就和新鮮的蔬果比一比！
既然是脫水蔬果，那它的水分含量肯定不如新鮮蔬果含量多，但是一些耐熱的濃縮糖分、礦物質等一些成分卻得以保留，舉個栗子：——新鮮的杏中鉀的含量是226mg/100g，而脫水後的杏中鉀的含量則為783mg/100g（含量變多是因為濃縮，接下來會說到）。
別樂呵，有得必有失！在加工的過程中，蔬果中的不耐熱的成分例如VC、多種B族維生素，還有部分多酚物質都會分解而使得脫水果蔬中的營養大打折扣。並且，如果像果脯中還需要額外添加糖、鹽；又或者是像果蔬脆片的製作工藝過程添加油等，這些過量都不利於咱們身體健康，這樣一來就又拉低了果蔬乾的營養價值！
其實這麼看來就是一句話：蔬果乾在製作的過程中，由於水分的流失，負責掌管能量的營養素及礦物質確實由於濃縮效應而有所提高；但是大部分寶貴的營養物質隨著水分的流失及加工處理，說了」ByeBye」，甚至很多蔬果乾在加工過程中變得不「單純」了，還額外的增加了很多食品添加劑，還有額外的油、鹽、糖等，吃了還容易發胖。
四、吃貨們如何與各色的蔬果乾過招呢？
這個簡單：想要攝取全面的營養，咱們就要選擇吃新鮮果蔬。切莫別貪戀脫水果蔬的方便，和誇張的宣傳。實在想吃，要會選擇，就選擇天然晾乾的果乾：如葡萄乾、紅棗、杏干或是市售的單純的脫水（晾曬）處理的蔬菜乾，而不是選擇各種加工後的塗了「胭脂水粉」的蔬果乾。
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