天熱常吃涼拌菜，關鍵在1碗秘制涼拌汁，解膩又開胃，頓頓都想吃

進入六月暑熱越來越重，三天兩頭食慾就犯困，此時上桌能令人胃口大開又解饞的，還屬清新解熱的涼拌菜，綠得能掐出水兒的素菜比葷菜還受歡迎，今天中午我家就做了涼拌苦菊和涼拌旱黃瓜，簡單快手再配碗粥超滿足。苦菊的淡淡苦味很解膩且營養價值挺高，其富含的豐富胡蘿蔔素和維生素，既可以預防貧血，又是清肝去火和清熱解毒的佳品，老一輩常說多吃苦對身體有益，此時新鮮苦菊已大量上市，最適合易上火的夏季多食用。拯救夏日沒胃口，奉上1碗萬能涼拌汁，幾分鐘上桌涼拌菜，清熱爽口。這清新綠又水汪汪的賣相，實在看著就饞。

黃瓜更是人盡皆知的夏季必備，既當蔬又是果，豪爽的北方人除了涼拌、也喜歡直接洗洗生吃，口感清脆水分足，兩根下肚清熱開胃又解渴，在菜市場偶遇這壽光旱黃瓜，看上去比我們常吃的本地水黃瓜個頭小、粗短又可愛，色澤略淺難料是否好吃，隨手買了2根，回來用我家最愛的涼拌汁涼拌了下，入口很是驚艷，雖比水黃瓜水分少些，但比一般黃瓜更脆生，第一回吃就瞬間深得我心了，夏季作為瘦身果蔬常吃也不錯。天熱常吃涼拌菜，關鍵在1碗秘制料汁，解膩又開胃，頓頓都想吃，這兩道5分鐘就可以上桌的快手涼拌素菜，反正我是愛了愛了。

涼拌苦菊

【食材】：200g苦菊、適量花生米、10g小米椒、20g蒜子、食用油、鹽、白糖、雞粉、香醋、醬油、蚝油、芝麻醬、香油。

【製作方法】：

1、首先將花生米放入碗中，加入少許清水浸泡備用，泡過的花生米在油炸時不易炸糊，且口感更加酥脆；

2、接著將小米椒切辣椒圈，蒜子拍散後剁成蒜末與小米椒放一起備用；

3、苦菊提前清洗乾淨，去根後切成三四厘米的小段，切好後放入調菜盆中備用；

4、熱鍋倒入適量食用油，油溫微熱時倒入泡過的花生米，全程中火炸制，當聽見花生米出現炸裂聲時，再繼續中火炸制1分鐘後控油撈出（花生米也可以一次多做些，控油撈出後加點鹽拌勻，即是一道下酒小菜了）；

5、鍋中留少許底油燒熱，然後倒入準備的小米椒和蒜末，大火炒出蒜香味後盛出倒入碗中，碗中再加入1勺鹽、1勺白糖、少許雞粉、半勺香醋、1勺味極鮮醬油、半勺蚝油，拌勻成涼拌汁備用；

6、另取一碗，碗中加入30g芝麻醬，再加入1勺香油，拌勻將芝麻醬解散；

7、接著將調好的芝麻醬倒入調菜盆中與苦菊拌勻，然後將做好的涼拌汁也拌勻倒入盆中，最後再加入適量油酥花生，拌勻後即可裝盤享用。

【小貼士】：

1、萬能涼拌汁：1勺鹽、1勺白糖、少許雞粉、半勺香醋、1勺味極鮮醬油，另外可以根據個人喜好用香油將芝麻醬解散一起倒入冷盤中拌勻享用。加入芝麻醬後可以使涼拌菜香味更濃郁且增加風味；

2、炸花生米時切忌直接高油溫下鍋，否則容易濺油且花生米還容易炸糊且熟不透。

涼拌旱黃瓜

【食材】：2根旱黃瓜、1碗涼拌汁。

【製作方法】：

1、首先將黃瓜洗凈後用刀背拍散，也可以將其裝入保鮮袋中用擀麵杖拍散，然後放入調菜盆中；

2、接著取我們上面做好的涼拌汁倒入盆中，用筷子充分拌勻，即可裝盤享用。

3、涼拌黃瓜要用拍的最好不要直接刀切，拍出來的黃瓜涼拌後口感更好更入味。

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