狀元及第粥和皮蛋瘦肉粥，哪一種粥是你的日常所好？
頭條號簽約作者 蒲風霖
這幾天適逢高考，美食PK推出一款應景食物：狀元及第粥。希望莘莘學子們能夠在高考中考出滿意的成績、金榜題名。
狀元及第粥
古代也有高考，而且其激烈程度並不亞於今天。尤其是狀元郎，在古代「高考」中立於數百萬計考生之巔峰，屈指可數。
首先看下什麼是古代「高考」。科舉考試製度是隋朝創立的，為了加強中央時期，隋文帝將選拔官吏的權力收歸中央，用科舉制代替了魏晉南北朝時期的九品中正制，以分科考試來選拔人才。
隋煬帝時期設進士科和明經科，標誌著科舉制正式誕生。之後歷經唐宋元明清各朝代，一直到清末光緒帝廢除，持續了千餘年。
現在的高考實行分科，分為文科和理科，而古代的科舉，也是分科的，有文科、武科。從考試範圍和難度來看，古代的科舉，考生們除了要精讀背熟《論語》、《孟子》、《詩經》、《禮記》、《左傳》等約40多萬字的經典著作外，還要看注釋、史書、文學類書籍等等。考試內容包括八股文、試帖詩、經綸、律賦。其中八股文的題目主要摘自四書。其知識量之浩瀚，也是嘆為觀止的。
科舉考試一般分為三場考。第一場考八股文，從四書五經里選擇材料出考題。第二場考官場應用文，包括上下往來的公文和根據案例撰寫司法判文兩種。第三場考策文，即考生對國計民生的問題給出對策和辦法。考試內容看似比現在的高考試題簡單，實際上更為複雜，因為考題量大、一考定終生而非常折磨考生。
博物館模擬科舉考試現場
那個時候的考生，除了要背一大堆的經典，還要拼一手漂亮的毛筆字，冬練三九、夏練三伏，要出類拔萃，其刻苦程度不亞於現在的考生。
再看看什麼是狀元。科舉考試分為院試、鄉試、會試、殿試四個等級。殿試考取一甲（第一等）第一名的人，就叫做狀元。
狀元這個名稱，是中國唯一的女皇帝武則天創造的，這個名詞，在這個現代社會中，也仍然充滿活力、熠熠生光。各行各業的頂尖優秀人才，人們也會由衷的稱讚為狀元。狀元及第，那可是天下讀書人畢生的追求啊！
一代女皇武則天
今天要說的狀元及第粥，顧名思義，和狀元郎有關。它的做法十分簡單，生滾白粥，放下豬肉丸子、豬腰和豬肝,再放入生薑、花椒粉等，實際上是一道豬雜粥，吃起來比較家常，香濃軟滑，溫和細膩。暖暖的粥里散發著生薑和花椒粉的腥香，非常友善的呵護著你的胃。
狀元及第粥是佛山地區的一道傳統美食，和這款粥有關的狀元郎叫做倫文敘。倫文敘是何許人也？他是明朝南海縣黎涌（今廣東省佛山市禪城區石灣鎮街道黎涌村）人，是廣東自隋唐開科舉取士以來的第4位狀元。據說他生有異相，頭顱周長2尺，被人戲稱為「大頭仔」。兩三歲時就可以背誦數十首詩。八九歲就善於作對聯、詩詞，有「神童」、「急才」、「鬼才」之稱。
有一部香港喜劇電影《倫文敘老點柳先開》，又名《流氓狀元》，說的就是倫文敘的故事。這部電影還有我喜歡的演員周慧敏。有興趣的大家可以找資源看看。
電影
周慧敏
關於他的傳說故事流傳挺多，這裡說一個挺有趣的小故事。
在倫文敘八九歲的時候，兩廣總督吳琛在西禪寺進香。倫文敘知道總督大人是位才子，很想見面一瞧究竟。於是悄悄鑽進西禪寺大雄寶殿神台下藏起來。
總督大人吳琛來了後，在佛像前參拜、上香時，忽然看到神台下黑影蠕動，不由大驚，讓衛兵捉拿刺客。
待捉到，竟然是一個八九歲的孩子。倫文敘一臉從容鎮靜，倒是西禪寺法師擔心倫文敘吃虧，於是給吳琛解釋：「此乃本寺附近神童倫文敘，這孩子才思敏捷、應對如流……」
吳琛聽說是神童，便想考考倫文敘：「那麼，本官今日出一上聯試你，若對得上便饒恕你無罪，若對不上，則要重罰，你可敢應對？」倫文敘點了點頭。
吳琛便說上聯：「一介寒儒，攀龍、攀鳳、攀丹桂。」
語音剛落，倫文敘就語出驚人對上下聯了：「三尊寶佛，坐鰲、坐象、坐蓮花。」 一時吳琛贊口不絕，立即賞五十兩白銀，資助倫文敘安心讀書。這個小故事無非是說明了倫文敘小小年紀就才思敏捷、天賦異稟。
這麼聰明的孩子，自然是人見人愛、花見花開。
倫文敘家裡窮，只能輟學賣菜為生，他每天餓著肚子挑著菜賣，被一粥店的好心老闆知道他餓著肚子，憐惜他的才氣，心疼他挨餓還不忘記看書，於是天天買他的菜，每天還把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥，然後再放些姜蔥給他。這粥就成了倫文敘的童年暖心回憶。
待吃的狀元及第粥
在老闆以及後來的總督支持下，倫文敘得以完成學業，不負眾望中狀元。衣錦返鄉後，在粥店為老闆當年資助他常喝的那道粥，提名為「狀元及第粥」。從此，粥鋪名聲大振，狀元及第粥也在珠三角地區流傳開來。
狀元及第粥是古代高考的衍生食物，後來逐漸流傳下來，人們為了討個好兆頭，也會大年初七，或者在大考之前，給孩子煨上一罐狀元及第粥，希望孩子考試順順利利、金榜題名。
端午這幾天過節，但高溫之下，學子們都在考場上揮汗作答。家長們不妨晚上熬一碗狀元及第粥，讓孩子開開心心的喝下，為孩子打氣，讓孩子們充滿自信的走上考場！
今天和狀元及第粥PK的另一款粥是皮蛋瘦肉粥，也是很家常的一道美食。在北京工作時，我常常去嘉禾一品喝粥，最喜歡點的，就是這款皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥做法也非常簡單，將白粥煮到米完全熟透，粥比較濃稠後，放入用鹽、料酒、澱粉腌好並煮熟的肉絲和皮蛋丁，再煮一分鐘，用勺子不斷攪拌，放入香油後，攪勻，盛出即可食用。吃起來，有皮蛋的Q彈和芳香，還有瘦肉的滑嫩細膩，伴隨著粥的咸香，溢滿唇齒、舌尖。
皮蛋瘦肉粥
說起這道粥的食材皮蛋，我想起今年4月份中國僑網報道的一則信息。一家華人店鋪的松花皮蛋遭到義大利警方查扣，其理由是「不適合人類使用」。據報道，一共被查扣的有800多枚蛋，包括了松花蛋和鹹鴨蛋。警方給出的理由是「達不到食品安全等級，不適合人類使用。」
What？
有木有搞錯啊！皮蛋很美味的好伐？竟然屬於不安全食品？吃貨表示都疼到心尖尖上去了。
可是外國人眼中，覺得皮蛋應該是被儲存了很長時間才會變黑的。所以英語稱為「百年蛋」（century egg/hundred-year egg）或「千年蛋」（thousand-year egg），甚至許多沒有接觸過中國人的人滑稽地認為中國人吃一種上千年的烏龜蛋。
皮蛋算是外國人眼中不可理喻的中國的奇葩發明了。但作為中國人呢，為本國美食文化能有此一員深感榮幸。
除了皮蛋瘦肉粥外，燒辣椒皮蛋你吃過木有？皮蛋莧菜湯你吃過木有？皮蛋冬瓜湯你吃過木有？涼拌芫荽油辣椒皮蛋你吃過木有？燒茄子皮蛋你吃過木有？
涼拌皮蛋
皮蛋莧菜湯
好在不是每一個外國人都這樣認為的，有位日本學者青木正兒就很喜歡皮蛋。他在《中華腌菜譜》中就寫下了自己對皮蛋的濃濃感情。他說：「皮蛋一名松花蛋，在日本的 中華飯館也時常有，蛋白照例是茶褐色有如果凍，蛋黃則暗綠色，好像煮熟的鮑魚的肉似的。我想這隻有曲店或是做豆豉的老闆，才能想出這辦法來。總之不能不說 是偉大的功績了。不曉得是誰給起了松花的名字，真是名實相稱的仙家的珍味。」日本畢竟是亞洲人，所以在美食上，對皮蛋比較能接受。青木正兒在中國考察時，對皮蛋做了如下描述：「北京的皮蛋整個黃的，不是全部固體化，只是中間剩有一點黃色的柔軟的地方，可以稱為佳品。因此想到是把周圍暗綠色看做松樹的葉，中間的黃色當做松花，所以叫它這個名字的吧……想出種種的花樣來吃，覺得真是講究吃食的國民，不能不佩服了。」這個描述還真的是細緻入微了。
考據皮蛋的來源，在史書上最早記載於14 世紀元代農學家魯明善的《農桑衣食撮要》，說鴨蛋可以「每一百個用鹽十兩，灰三升，米飲調成團」。但這種做法更偏向於鹽蛋。可見元代是否有皮蛋出現，並不確切。普遍認為皮蛋出現在明初或者在更早之前。
在《益陽縣誌》中記載，「皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰鹵里下蛋，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固」。但縣誌也是後人所編，不能證明皮蛋就是在湖南發明的。在其他的民間傳說中，有皮蛋出現於天津或者江蘇等地。所以皮蛋出現的地點不可考。
明末戴羲的《養佘月令》已出現皮蛋的製作方法的詳細記載：「牛皮鴨子 每百個用鹽十兩、栗炭灰五升、石灰一升，如常法腌之入壇。三日一翻，共三翻。封藏一月即成。」
明末方以智在《物理小識》中將皮蛋稱為「變蛋」：「池州出變蛋，以五種木灰鹽之。大約以蕎麥殼灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」「變蛋」的稱法，慣用至今。
皮蛋產地多為長江中下游諸省份。江蘇省的高郵縣產皮蛋且十分出名，在清朝蒲松齡的《自用雜字》上，已出現了「高郵皮蛋」的記載，在《高郵州志》上也稱此地皮蛋亦佳，「入葯料腌者，色如蜜蠟，紋如松葉」，可見高郵皮蛋在清朝就已經風靡全國了。
皮蛋瘦肉粥也是廣東流傳的民間小食，現在已經征服了東西南北各地。只要有粥店，都會有皮蛋瘦肉粥出現在菜譜上。每次走進粥店，這道皮蛋瘦肉粥，都是我的不二選擇。而狀元及第粥則有一點富貴的意味，寄予了人們對孩子的期望，尤其是重大考試，考前或者考完喝上一碗，總能有一點安神和打氣的功效。兩道粥味道都不錯，軟滑暖胃，但在這段高考的時光里，或許，喝一碗狀元及第粥，會更有一份神聖的儀式感!
