30℃＋的高溫天，就吃這碗面，清爽開胃能「救命」！

一到飯點，就是小果這一天最糾結的時候。尤其是從立夏到今天的芒種，氣溫越來越高，雨水也越來越多，原本愛吃的美食也被劃入黑名單中，就因為一個字：熱。

每年這個時候，小果都會把目光對準那些吃起來清爽又開胃的「麵條」，挑起一筷子「呲溜呲溜」入口，沒食慾這件事在它面前完全不存在，連帶著一身熱氣都消失的一乾二淨。

動圖 / SOOGIF

除了之前推薦過的老北京炸醬麵，夏天還有很多面是小果的心頭愛，今天就再給大家安利4款「吃起來清爽又開胃」的麵條做法，相信你一定也會吃1次，想7天！

01

開胃拌面

By 西蘭

· 主料 ·

麵條〡1把

胡蘿蔔絲〡適量

黃瓜絲〡適量

· 輔料 ·

生抽〡2湯匙

陳醋〡2湯匙

雪碧〡2湯匙

老乾媽豆豉〡2湯匙

芝麻醬〡1湯匙

蔥末〡適量

蒜末〡適量

辣椒粉〡適量

白芝麻〡1把

花生碎〡適量

油〡1湯匙

· 做法 ·

1.碗中裝入蔥末、蒜末、辣椒粉、花生碎、白芝麻，倒入生抽、陳醋、雪碧、老乾媽、芝麻醬，淋一湯匙油，攪拌均勻。

2.胡蘿蔔、黃瓜切細絲，備用。

3.起鍋燒水，水開後下入麵條，煮熟後放涼開水中備用。

4.煮麵的過程中，中途放入黃瓜絲燙15秒，再放入胡蘿蔔絲燙15秒。

5.麵條放涼，加入燙好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲，加入料汁攪拌均勻即可。

02

雞絲涼麵

By 文龍媽

· 主料 ·

麵條〡300g

雞胸肉〡1塊

豌豆苗〡1把

· 輔料 ·

蒜末〡適量

薑末〡適量

蔥花〡適量

白糖〡1湯匙

鹽〡1茶匙

生抽〡適量

陳醋〡適量

辣椒油〡適量

菜籽油〡適量

花生碎〡1把

· 做法 ·

1.起鍋燒水，水沸下面，馬上快速攪拌防止面粘在一起，再次水沸浮白沫時撈出。

2.麵條放入容器中，上下拌面至麵條表面水分蒸發掉沒有熱氣時倒入油。

3.繼續上下拌面，讓面鬆散，備用（也可二次加油拌得更均勻）。

4.蒜、姜切成碎，混合後放入鹽，拌勻，腌製片刻後加入冷開水，製成姜蒜水備用。

5.雞胸肉用水煮熟透，撕成絲，備用；豆苗過沸水焯下，備用；花生壓成碎，備用。

6.在涼麵中依次放入白糖、豆苗、雞胸肉、生抽、姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、花生碎、蔥花攪拌均勻即可。

03

芝麻醬拌面

By 個性勝過姿色

· 主料 ·

麵條〡130g

· 輔料 ·

芝麻醬〡1湯匙

醋〡1湯匙

辣椒油〡1湯匙

生抽〡少許

鹽〡3g

蔥〡3g

蒜〡適量

溫水〡5g

· 做法 ·

1.小香蔥切成蔥花，備用。

2.起鍋燒水，鍋內水開後下入麵條，加入少許鹽，這樣面不會粘一起。

3.麵條煮至九成熟撈起，用涼水過涼，控干水分後備用。

4.碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙辣椒油、1湯匙醋、少許生抽、3g鹽，再加5g溫水拌開，加入蒜末攪拌均勻。

5.麵條盛入碗中，放入之前調好的醬料，加入蔥花，用筷子攪拌均勻即可食用。

04

蕎麥冷麵

By 二叔食集

· 主料 ·

蕎麥冷麵〡250g

牛肉〡1塊

黃瓜〡適量

番茄〡適量

雞蛋〡1個

· 輔料 ·

辣白菜〡50g

韓式辣醬〡30g

蔥〡適量

姜〡適量

蒜〡適量

白醋〡45g

生抽〡25g

糖〡45g

鹽〡5g

芝麻〡適量

冰塊〡適量

· 做法 ·

1.牛肉洗凈，入鍋焯水，撇去浮沫後撈出。

2.另起一鍋煮牛肉，鍋中放入蔥段、姜、香葉、八角、蒜瓣，並放入一個雞蛋和牛肉一起煮。

3.煮牛肉時，將黃瓜切絲，西紅柿切片備用。

4.開鍋以後7分鐘，將雞蛋撈出，對半切開，牛肉煮20-30分鐘，撈出牛肉涼後切片。

5.調冷麵汁：煮牛肉的高湯 白醋 生抽 白糖 鹽攪勻。

6.用清水搓洗冷麵，浸泡20分鐘，然後下鍋後煮1分鐘左右，煮好後過一遍涼水。

7.在冷麵碗中加入牛肉片、黃瓜絲、西紅柿片、雞蛋、辣白菜、辣醬、冰塊、調好的冷麵汁等食材即可，也可灑少許芝麻裝飾。

到了芒種，就正式地進入炎熱的夏天了。這個時候，吃面講究的就是開胃、清爽，幾種調味料憑自己的喜好調成調味汁淋在麵條上，就著配菜隨便拌一拌，將香味融合再入口，多層次的口感，讓人吃一口就會「上癮」，越吃越想吃。

圖 /西蘭

在小果看來，吃面並不是一件將就事。炎熱的天氣，只要想到這些能讓人瞬間食慾大漲的麵條，喜歡的配菜，濃郁的醬料……就已經不自覺地在吞咽口水了。

今天芒種，就讓一碗清爽又開胃的麵條充盈你夏天的味蕾吧！

·----- 今日互動 -----·

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