為什麼中國人更喜歡吃蒸魚？老外：中國人都知道炸魚沒有創新

中餐烹飪方式豐富，像老外擅長的烹飪技巧燒、炸、煮、烤、煎還擁有老外不會的20多種以上的烹飪技巧，如炒、燜、燉、蒸、熘等等，當然烹飪方式的豐富性也決定了美食的多樣化。

一個簡單的例子，為什麼老外不吃豬蹄？雖說這是他們文化上不吃的食物，但是從烹飪方式上來看，烹飪方式的不足才是真正原因，因為他們用火燒油煎的方式只能讓豬蹄更加堅硬，並且豬蹄上本身也又沒多少肉，像他們純粹煮豬蹄，看起來就更糟糕了，就像泡在水裡一樣。而在中餐里我們用紅燒等等方式烹飪豬蹄，肉質飽滿而味道鮮美。

關於中餐烹飪蒸，在國外問答論壇美版知乎上就有老外提問道「為什麼中國人更喜歡吃蒸魚？」事實上我們喜歡的並不僅僅是清蒸魚，還有水煮魚、紅燒魚等等菜肴，蒸魚只是我們烹飪魚的方式之一。

其實這裡我們也不妨看看老外是怎麼吃魚的，實際上油炸魚塊，在老外吃魚的方式上尤為突出。比如英國有名的食物炸魚薯條，將魚肉用麵粉包裹，油炸成金黃，就成了一道食物，吃的時候可以擠一些檸檬汁，或者蘸番茄醬一起吃。

那麼為什麼中國人更喜歡蒸魚？首先這是因為蒸是我們傳統的烹飪方式，通過加熱水，利用水蒸氣的力量來使食物至熟，不易使食物變形，也不容易使食物營養流失。

並且用於蒸的蒸籠也是很具有中餐烹飪特點的工具，體現了我們的聰明睿智。蒸籠具有收集熱量放大熱量的作用，通過一層一層的氣孔導熱，食物最上層的先熟，還更加節省資源（柴火）蒸更多的食物。

對於魚來說，我們更喜歡吃淡水魚，而淡水魚有一個特點，沒有老外喜歡吃的海魚體現大，可以放在一個盤子里，也容易放在蒸籠里蒸。（老外不吃淡水魚的原因在於，河魚往往有很多細小的魚刺，沒有海魚一根大刺，老外覺得吃起來麻煩）。

就有老外在回答這個問題的時候說道：中國人都知道炸魚沒有創新。有老外評論道：出於美味的原因，很多中國人都知道炸魚雖然簡單但並沒有創新，味道也不突出，蒸魚法很好地帶來了新鮮魚的新鮮質量。事實上，蒸魚很適合中式醬汁。

現在我們看看這位老外的說法，油炸這種烹飪方式相比中餐其他烹飪方式的確沒有什麼創新，只需要將食物放入油鍋中，沒有過多的技巧講究，用油的熱量烹飪熟食物，味道也很單一，吃久了容易膩味。而中餐烹飪蒸，從利用水蒸氣到蒸籠的誕生都是一種創新，是一種濕熱烹飪（老外善用乾熱烹飪）保留了食物原有的鮮美，還更節省資源，烹飪了更多的食物。

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