茶葉的主要成分和功效

茶葉的主要成分和功效

我們在說茶葉的功效的時候，其實說的是茶葉中含有哪些對人體有益的成分，以及這些成分的功效與作用。

兒茶素之類的茶多酚

茶多酚包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物，其含量約佔干物質總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高於中小葉種。

而兒茶素俗稱『茶單寧』，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

咖啡鹼之類的生物鹼

生物鹼為一種嘌呤類化合物，包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼，約佔干物質總量的3%~5%，其中咖啡鹼佔有2%~4%，可可鹼與茶鹼佔1%。

主要成分咖啡鹼帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

B族、C、類胡蘿蔔素等維生素

茶葉中含有的維生素主要包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等，約佔干物質總量的15.36%～33.42%。

1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。

2.B族維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取，並且B族維生素有軟化皮膚，預防皮膚老化的作用，維生素可止血和預防壞血症。

鈣鎂鉀等礦物質

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康.

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

蛋白質與氨基酸

蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約佔干物質總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

茶葉中的氨基酸含量約為干物質總量的2%～5%，其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50%，精氨酸約佔13%，天門冬氨酸約佔9%，谷氨酸約佔8.7%，其餘約佔13%。

茶皂素

差皂素為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只佔干物質總量的0.07%左右。具有抗炎功效。（來源：茶知識大全；作者：大白）

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