快出水，是優質白茶最好的沖泡方式，悶泡，才是劣質白茶的專屬
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這是遇到過無數次的問題。
「白茶出水速度這麼快，哪裡能有味道？」
出現的頻率次數，不亞於唐僧被問到的經典寒暄話。
不知聖僧從何處來？
兒時看電視劇，每看到這樣的橋段，難免無趣，這不是說過好幾遍了嗎？
台詞早都記熟了，「貧僧從東土大唐來，前往西天取經去。」
回到正題，白茶快出水會沒滋味嗎？
當然不！
並且，優質的白茶，要用快出水，才能將茶泡得更好喝。
內質豐富的好茶，根本不需要長時間泡在水裡才出滋味。
所謂響鼓不用重鎚，就是這樣的道理！
《2》
泡好茶，什麼才是快出水？
沖泡品質好的茶，快出水的要求是，盡量縮短茶與水接觸的時間。
快出水蓋碗沖泡白茶時，滾水沖入蓋碗後，合上蓋子，馬上出湯的泡茶方式。
在最佳的狀態下，整個泡茶時間，控制在七秒到八秒。
其中，注水到注水結束，時間是5秒。
開始出湯到茶湯大部分倒出，時間是2-3秒。
處於泡茶入門階段的朋友，可以稍微延緩一些時間，將全過程式控制制在10秒內為宜。
在練習這套快出水蓋碗泡茶的功夫時，茶友們可以借鑒周伯通的左右互搏術，一手注水，一手出湯，兩不耽誤，實為捷徑。
但，在具體的泡茶過程中，若想將一款茶徹底泡好，讓其呈現出最佳狀態，需要走出對快出水的誤區。
【認清快出水的時間要求！】
曾遇到，有茶友過來反映，「為什麼做到了快出水，泡出來的茶還是會澀？」
排除茶葉本身原因，排除水質和水溫的影響，排除茶具和茶水比例的種種原因後，還是沒能找出答案。
最後，只能讓茶友親自拍來泡茶視頻，找找細節處的原因。
看過茶友發來的視頻後，答案一下子尤為明了，問題依舊在出湯時間上。
茶友認為，相比她此前的泡茶習慣，出湯前先左右刮末，再慢悠悠的倒出茶湯，出湯速度已經快了不少。
然，看著這段近30秒的泡茶視頻，出湯時間其實並未達到快出水的要求。
在合蓋出湯時，在調整杯蓋開口上，足足延誤了十多秒。
待在蓋碗內長時間與水接觸的白茶，茶味早已經過多釋放，被泡苦泡澀。
可見，泡好一杯白茶，全面了解快出水的要求，十分重要！
【泡白茶，並非每一衝都需要快出水！】
沖泡優質白茶，需要做好快出水。
那，是不是從頭到尾，每一衝都需要這樣快出水呢？
其實不是。
白茶的快出水，更多的是針對前幾沖泡茶。
在前面幾沖泡茶時，白茶的豐厚內質還未徹底解鎖，快出水能得出更好合宜的湯感。
等到後幾沖泡茶時，湯色變淺，茶味略淡後，需要適當的延緩幾秒出湯時間，讓茶味更好的釋放。
像是泡白牡丹和春壽眉，前六衝，每一衝的香型都是不一樣的。
快出水更能體會茶香的層次變化，感受其中的清芬香郁。
若是一開始泡茶，就直接坐杯，悶在蓋碗內的茶葉，會將大量高沸點的芳香物悶壞，得出來的茶湯，不僅湯感濃重，香氣也會薄弱不少。
泡好一款白茶，前幾沖用快出水，等到後幾沖，茶友們可以根據個人喝茶口味和湯色變化，適當增加幾秒坐杯時間，才是解鎖一款好茶全部風韻的最佳姿勢！
《3》
好茶，為什麼要快出水沖泡？
曾經，和一位老友聊天，泡茶給他喝。
他眼看著，這邊滾熱的水剛沖入蓋碗，那邊迅疾倒出茶湯，分湯喝茶，整個過程不夠區區幾秒。
看呆眼的朋友，問到了相似的問題。
然，幾杯茶喝過後，朋友的想法完全改觀。
喝著香氣和湯感都無可挑剔的茶，讓老友由衷的感嘆，「原來喝好茶，泡好茶，快出水這麼重要！」
其實不少茶友，和村姑陳的這位老友一樣，對於泡茶存在認知誤區。
認為茶嘛，悶一悶更有味。輕泡快衝，哪裡能泡出滋味？
但，只要認真喝過一杯好茶，就能對這樣的想法，完全改觀。
真正的好茶，極為淳和，極為稠滑，湯感稠滑，綿柔有勁。
湯水滑過喉嚨，像剛解凍的潺潺溪水，一跳一跳的往前進。
快出水之下，滋味豐富，層次多變，花香落水，清潤爽口。
相比下，那些悶一悶才更有味的茶，濃釅澀重，湯感苦澀而無韻，喝著沒有勁。
為什麼會出現這樣的情況呢？
好茶，如優質的白茶，先天產區好（太姥山高山茶園出產），後天制茶工藝精（日光萎凋），再加上精心的儲存（三層包裝，隔牆離地）。
佔據天時地利人和的情況下，品質好的白茶，內部養分物質尤為豐厚。
響鼓不用重鎚敲，一點就透。
好茶須用快出水，一觸即發。
養分充足的好茶，在泡茶時，只要稍稍與水接觸，內質物便磅礴而發。
快出水之下，得出來的茶湯濃淡得宜，各養分物質釋放恰到好處，更有利健康喝茶。
若是將這樣的好茶，拿來悶一悶，造成茶湯中內質物提前過多釋放，滋味苦澀不堪，完全不復初相見的那份美好。
更何況，提前過多消耗茶味物質的情況下，還會對後續的茶湯風味造成影響，實在是遺憾。
可見，對於好茶而言，快出水的好處，主要在於讓滋味更好喝，更利於健康喝茶，能讓茶更耐泡！
喝茶，一款茶若是需要悶一悶才有味，完全不符合好茶的做派。
唯有品質不佳，內質單薄的劣茶，才需要動用這樣的極端方式，將僅有的零星茶味釋放出來。
就如同，一隻不響的鼓，需要重重的敲，才能發出聲音！
《4》
好茶不適合悶泡，為什麼可以拿來煮？
品質好的白茶，不適合悶泡。
特別是一開始泡茶，就拿來悶一悶喝，更是對好茶莫大的浪費。
沖泡好茶，唯有用快出水的方式，更能全面的利用其中的茶味物質，讓好茶的內質物，均勻有規律的釋放。
那，既然好茶不能悶泡，為什麼卻能煮著喝呢？
白茶中，除了新白茶不適合煮著喝外，經過歲月沉澱過後的陳白茶（儲存時間1-2年）和老白茶（儲存時間不低於三年），在內質豐厚的情況下，煮著喝，別有一番醇美甘香風韻。
喝白茶，好茶不能拿來悶泡，卻能拿來煮，這在不少人看來實在是悖論。
但其實，這兩者之間，並不矛盾。
悶泡與煮茶，根本就是不同的概念。
悶泡，是讓茶長時間待在水裡，沸水注入後，水溫不斷的處在下降狀態。
這樣的溫吞方式，白茶中大量的咖啡鹼、茶多酚溶入湯水中，導致茶湯內部風味物質失衡，呈現出又苦又澀的滋味。
而煮茶，在壺內的水燒沸後，將茶投進去煮。
在沸煮的過程中，壺內的水溫不停的上升，長時間處於滾熱高溫狀態。
這樣的沸煮過程，對茶葉內部施加的壓力是不同的，通過煮茶，能將白茶梗葉深處積累的可溶性糖、膠質物析出，大量溶入湯水裡，中和茶湯的口感。
最後，煮出來的茶湯，湯感會更軟、更綿柔、更稠滑，別有一番精彩。
煮茶和泡茶，完全是兩種不同的方式。
在泡白茶時，可不要再誤認為，可以拿來煮著喝的白茶，悶一悶也沒事。
一昧悶泡，完全與好茶八字不合！
《5》
運籌帷幄之中，決勝千里之外。
這是漢高祖對張良計謀的稱讚。
泡好一杯茶，又何嘗不是如此，需要做好排兵布陣。
在泡茶時，將好茶的豐厚內含，進行充分利用。
前幾沖泡茶時，做好快出水，得出色香味絕的茶湯。
後幾沖泡茶時，適當坐杯幾秒，更好利用內部茶味。
泡茶時間，一如文武之道，一張一弛。
張弛有度，哪裡會擔心快出水沒滋味呢？
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