包粽子剩的鹹蛋黃還可以這樣吃！金黃誘人，每一口都驚艷味蕾

流油起沙的鹹蛋黃是種自帶魔法的食物，鹹鹹粉粉沙沙的口感，讓吃過的小夥伴對它念念不忘。而當鹹蛋黃邂逅於各種美食時，簡直就像打開了新世界，不僅顏值爆表，而且每一種鹹蛋黃美食都會驚艷你的味蕾，讓你欲罷不能。正值端午，喜歡吃蛋黃肉粽的小夥伴可以一飽口福啦！那麼鹹蛋黃還可以做哪些美味呢？我們一起來看看吧～

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

鹹蛋黃

8個

豆腐

1塊

油

少許

鹽

少許

香蔥

少許

1. 生的鹹蛋黃大火上汽後蒸15分鐘，去腥。

2. 用小勺碾碎備用；越碎越好，盡量不要用大塊兒。

3. 嫩豆腐切2公分左右的小塊；盡量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽滷點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；如果用內酯豆腐要注意手法輕快，避免切碎。

4. 燒一鍋水，水開後將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出澇干水。

5. 炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的鹹蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒。

6. 倒適量熱水入鍋中，水不要太多，以妨成品不成羹成湯了。

7. 將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋後裝盤，撒少許香蔥末增色提香。

8. 鹹蛋黃豆腐羹，花8塊錢做出飯店38元的菜，常吃健腦益智不忘事，真是賺到了！

小竅門：

1、豆腐富含優質植物蛋白質，鈣含量也相當高，是許多素食者的首選食物；豆腐分鹽滷、石膏、內酯豆腐，各有不同的風味和口感，可根據喜歡來挑選做不同的菜品。做這道蟹黃豆腐首選用石膏點的嫩豆腐，其次是內酯豆腐，嫩滑的口感和顏色更為這道菜增色不少。

2、鹹蛋黃可以用鮮的也可以用真空包裝的，但都要蒸熟碾碎後使用；鹹蛋黃中的油脂留著同炒；鹹蛋黃的營養價值很高，但也要適量食用，一天一人最多量不要超過2個，以防脂肪含量過高影響身體健康。

圖文 |多芸轉晴

日本小南瓜

半個

蛋黃

3個

鹽

適量

味精

適量

蔥花

適量

蒜瓣

適量

1. 新鮮食材準備好。

2. 南瓜切成厚薄均勻的小片。

3. 切好的小片用生粉拍勻。

4. 生粉拍好待用。

5. 蛋黃用勺子壓成泥。

6. 鍋中放油，告溫把南瓜炸一下。

7. 炸好的南瓜瀝油待用。

8. 鍋中倒入少許油加熱。

9. 待油稍許熱時倒入蛋黃用勺不停攪動，直到起白泡泡。

10. 快速倒入炸好的南瓜加入適量調料翻炒均勻，即可裝盤。

11. 撒點蔥花裝盤享用！

小竅門：

南瓜炸制的時間不能太長，自己在家做還可以把鹹蛋白一起炒進去，味道也挺好的。

圖文 |鳳梨娜娜

鹹蛋黃

8個（油酥）

黃油

75克

低粉

50克（油酥）

中粉

220克

水

50克

雞蛋

25克

小蘇打

2克

鹽

3克

1. 鹹蛋黃噴上酒，180度烘烤5分鐘。

2. 加入融化的黃油攪拌均勻後篩入低粉。

3. 攪拌成團後，包裹保鮮膜鬆弛1個小時。

4. 主麵糰所有材料混合成團，水要試這添加，包裹保鮮膜與油酥一起鬆弛。

5. 將主麵糰擀成長方形，將蛋黃油酥也擀成長方形至於主麵糰中間位置，掀起兩頭向中間摺疊，完成一次三折。

6. 再次將麵糰擀成長方形，重複之前步驟再完成一次三折，如果室溫較高麵糰變軟的話，可以放入冰箱冷藏一會兒在繼續操作。

7. 完成第二次三折後，將麵糰擀開，厚度在4MM左右。分割成條，扎孔。

8. 表面刷上一層蛋液。

9. 烤箱 140度，烘烤25分鐘後，降至100度再烘烤10分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節，觀察上色哦。

小竅門：

1、要注意鹹蛋黃的鹹度哦。

2、配方中主麵糰添加了25分蛋液，剩下的蛋液可以留著塗表面用。

3、主麵糰中的水量，要根據自己麵粉的吸水性酌情添加。

圖文 |夢桃緣

長茄子

1條

鹹蛋黃

4顆

青椒

半個

紅椒

半個

薑片

2塊

大蒜

5粒

鹽

小半勺

白糖

1小勺

香醋

1小勺

水

半碗

水澱粉

1勺

1. 將茄子洗凈切成條，四個鹹蛋黃裝碗里，和茄子一起放上鍋，用大火隔水蒸個七八分鐘取出。

2. 青紅椒，姜蒜洗凈切好。

3. 熟蛋黃也切碎。

4. 上鍋入適量油，爆香姜蒜。

5. 加入鹹蛋黃炒至起泡泡。

6. 加入茄子拌炒均勻。

7. 加入鹽、糖和香醋。

8. 加入青紅椒煸炒均勻。

9. 再加入小半碗的水燒至食材斷生。

10. 最後加入水澱粉快火收汁離火。

11. 成品盛盤即可食用。

圖文 |小耿媽媽

夾心肉

500克

青菜

500克

鹹蛋黃

10隻

餛飩皮

適量

生薑

適量

鹽

少許

白糖

少許

胡椒粉

少許

香油

適量

1. 準備的原料。

2. 青菜洗凈。開水鍋里加點鹽，加入青菜焯燙變色撈出過涼水瀝干。

3. 夾心肉去筋膜，切小塊。

4. 剁成肉泥。

5. 剁好的肉泥加鹽，白糖，胡椒粉，薑末拌勻。

6. 烤箱180預熱，進鹹蛋黃烤10分鐘。

7. 用叉子壓碎，無需太碎，有大顆粒也無所謂。

8. 青菜絞碎成沫。

9. 青菜沫，鹹蛋黃全部加入肉醬中。

10. 再加點香油一個方向攪拌上勁。

11. 去一張大的餛飩皮，放上適量的餡料。

12. 包好。

13. 煮熟。

14. 鹹蛋黃菜肉大餛飩就做好。

小竅門：

1、煮餛飩的時候，開水裡加點鹽，煮好的餛飩皮子更勁道。

2、煮餛飩的過程中大火不要蓋鍋蓋，期間燒開就加冷水，兩次後餛飩浮在水面就熟了。

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