端午節來道家常酸菜魚，鮮酸滑嫩，開胃下飯，小孩老人都愛吃
大家好，今天筆者要為您介紹的沒事叫做《家常酸菜魚》。昨天是端午節，筆者本人不會包粽子，為了彌補端午節的小小遺憾，所以準備教您一道老人小孩都愛的美食——家常酸菜魚。當然啦，酸菜魚您有可能在飯店裡吃了很多，但店裡的酸菜魚材料過於複雜，連湯底的配料估計有不下十幾種材料，一般家中很難嘗試。而今天筆者要為您介紹的酸菜魚做法，絕對是簡單易操作的烹飪手法，而且取材簡單易得，那麼接下來筆者就為您詳細介紹這道家常菜的烹飪過程吧。
準備原料：青魚片200-300克，酸菜150克，雞蛋一個，干辣椒，蒜，姜少許。在備料方面，干辣椒可以隨家中人員的喜好適當增減。若是家中老人小孩多，那就少放辣椒，畢竟是夏季，少吃辣可以防止上火，燒胃。
第一步：腌制魚片。在魚片中先加入雞蛋中的蛋清，蛋黃您可以留著炒飯之用，在本道菜無需用到。然後加入少許的料酒，生粉，攪拌均勻腌制10分鐘即可。
第二步：把蒜切片或者切末都可以；干辣椒的話斜刀切成段備用即可。
第三步：鍋中熱油4成熱，然後把切好的干辣椒，薑片，蒜片倒入鍋中爆香。這裡只要不把材料炒焦基本就算成功了，一般時間也就在30秒左右。
第四步：倒入準備好的酸菜一同翻炒2分鐘。在這步中，火候可以調到中火，慢慢翻炒，這樣可以使輔料和酸菜的酸味完美中和，以達到酸菜魚湯底的最高境界。（當然啦，這也只是場面話，做的再好也不比飯館裡的鮮）。
第五步：倒入門沒過酸菜量的白開水，一般來說溫水是最佳選擇。如果家中有人偏愛酸菜魚後面的魚湯的話，可以適當的多加些水。在加好水後，大火蓋上鍋蓋燉煮2-3分鐘即可。
第六步：把腌制好的青魚肉片倒入鍋中。因為之中有蛋清的緣故，所以倒入鍋中會形成蛋沫，但這不影響口感。而後在攪拌數次後，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
第七步：加入適量的蚝油，雞精，鹽調味即可，然後攪拌數次，在燉煮1分鐘即可出鍋了。一般來說，這幾種調味料看似簡單，但能充分的激發酸菜的酸味和魚肉的嫩滑，它雖不同於飯點的香氣撲鼻，但本理的鮮酸滑嫩，這道菜還是能做到的。
那麼今天這道菜就介紹到這裡了，不知道這道現酸滑嫩，開胃下飯的美食您會做了嗎？喜歡文章的朋友多多關注我哦。
