怎麼做出正宗的北方烙餅？早餐店老闆：注意這3點，烙餅又香又軟

怎麼做出正宗的北方烙餅？早餐店老闆：注意這3點，烙餅又香又軟

說起這個餅呀，大概北方人的發言權會更多一些。北方對於麵食的研究有很多。還記的小時候不喜歡吃家裡的米，面，饅頭，吵鬧著非要吃外面的油酥烙餅。不管媽媽買回多少，也會被全家人吃完。

這個烙餅真有這麼好吃嗎？在北方有一個吃法就是烙餅拌湯。將烙餅泡在紫菜蛋花湯里又香又好吃，可以說是人間美味了。而且樓下的早餐店每天生意都很火爆。這不，就趕緊偷學了幾招回來給大家展示一下。怎麼做出正宗的北方烙餅呢？早餐店大廚告訴我，做烙餅的時候要注意三點，保證烙餅又香又軟。

1、和面：首先我們在和面的時候就要注意了。將麵粉放入和面盆中，這時候要放入少於的食用鹽，然後將麵粉分為兩半。一半我們選擇用開水來和，另一半我們選擇涼水。水的量都是差不多的。這樣我們一半是燙麵一半是普通的面。將兩邊混勻。

和面的功夫如果到位的話，那我們的和面盆上基本上是沒有散著的麵粉或者是麵糰的。這個是日積月累的一個手法。麵糰和好後，我們用保鮮膜包起來，開始醒面。好多人有個誤區就是燙麵不需要醒，這個是不對的哦！醒面的過程我們來準備一些油酥。碗里放入花椒粉，食用鹽，適量的麵粉。

2、刷油酥：然後我們將用花椒和蔥炒過得熱油倒入碗中，瞬間滾燙的油發出了聲音，這個聲音真的很好聽。而且油的香味也撲鼻而來。這時候將麵糰擀開，然後在上面刷一層油酥，我們一隻手卷，另一隻手開始收，然後壓平，繼續擀開，然後再刷，這樣一來二去的，我們做出來的烙餅就會一層一層的。

3、注意火候：在前期的準備工作做好後，我們就將鍋放入油然後油溫上來，就將烙餅放入。這裡要注意火候，不可以過大，但是過小的火會將烙餅的水分全部蒸發掉。所以前期要盡量快一點。烙的過程我們也可以撒點蔥花，這樣蔥的香味也會散發出來。

如果是想吃醬香餅，那可以自己買點市場上的辣醬然後刷到餅子上哦！最後，我們的烙餅出鍋，金黃色的烙餅外焦里嫩。上面還有蔥花相配。喜歡吃醬的買點黃豆醬和辣醬，再包幾個菜和肉片，一口咬下去滿嘴都是香味。不會很油，卻有餘香。

自己可以簡單的做個西紅柿蛋花湯，酸度適宜，開胃還清腸，這可是幸福的農家樂小飯菜。快點收藏起來回家大顯身手吧！

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