7道特色廣東菜
滿口香鮑螺
打開今日頭條,查看更多圖片主料:
鮑螺丁100克,發好的金錢菇150克,萵筍丁120克。
輔料:
薑片、蒜片各10克,小米辣圈5克,雞蛋1個。
調料:
糖3克,雞粉2克,美極25克,麻油10克,生油60克,芡粉適量。
製作:
1、鍋內加水燒沸,下鮑螺丁飛水,撈出;再下萵筍丁、金錢菇焯水,撈出。
2、鮑螺丁用生抽拌勻,過油待用。
3、起鍋加生油30克燒至三成熱,下已打散調味的雞蛋液炒熟、劃散,倒出。
4、凈鍋加生油30克燒至五成熱,下薑片、蒜片爆香,放入萵筍丁、金錢菇煸香後,下鮑螺丁、小米辣,加入調料調味並翻勻,然後勾芡,放入炒好的雞蛋,翻勻後即可出鍋裝盤。
金池玉瓊升明月
原料:
澳洲帶子1隻,雞蛋清3個,南瓜泥20克,牛奶30克。
調料:
鹽4.5克,濃雞湯150克,生油10克,水生粉、料酒各少許。
製作:
1、雞蛋清加入鹽2克、牛奶、水生粉打勻,用溫油滑成芙蓉備用。
2、澳洲帶子放鹽0.5克,料酒抹勻,腌製備用。
3、鍋入生油燒至三成熱,放入帶子輕煎兩面至熟,剷出。
4、凈鍋加入濃雞湯燒開,下鹽調味,加入南瓜泥煮勻後,下入滑好的芙蓉攪勻,裝盤墊底,再放上焯過水的蔬菜花一顆,然後把煎好的帶子放在上面,即可。
黑松露雞湯竹蓀釀山藥
原料:
山藥段7段,竹蓀7段,黑松露2片。
調料:
鹽4克,清雞湯300克,生油5克,芡粉適量。
製作:
1、山藥焯水,用淡鹽水小火煮熟,待用。
2、竹蓀泡發好,焯水後壓干水份,燒熱100克清雞湯,加鹽1克調味,放入竹蓀浸泡。
3、取出山藥,釀入竹蓀中。
4、鍋入餘下的清雞湯和鹽,下生油燒開,放入釀好的竹蓀山藥段,小火煮入味後勾薄欠,出鍋裝盤,用黑松露片點綴即可。
伍斯特茄味米卷
原料:
阿拉斯加蟹腿肉100克,越南春卷皮2張,苦菊、生菜絲各30克,牛油果半個(切條)。
調料:
鹽1克,番茄醬50克,喼汁20克。
製作:
1、將番茄醬和喼汁調製成汁醬,備用。
2、用蒸軟的越南春卷皮,把所有原料裹緊後,斜刀一切二,即可裝盤跟汁上菜。
英國黑醋松板肉
原料:
松阪肉300克,干蔥30克,蒜子30克,蔥花少許。
調料:
喼汁25克,沙爹醬20克,磨豉醬20克,腐乳半塊,芝麻醬5克。
製作:
1、將磨豉醬、沙爹醬、腐乳、芝麻醬混合,調製成複合醬。
2、將複合醬下鍋,加生油慢火鏟勻備用。
3、松阪肉切成條;干蔥、蒜子入油鍋炸至金黃,撈出備用。
4、將鐵鍋燒熱,下少許底油,放入干蔥和蒜子,再下入肉條與複合醬一同翻勻,然後加蓋,依靠鐵鍋內的熱量將肉條焗熟,隨後揭蓋,將喼汁噴入鍋內,翻勻,撒蔥花,蓋上蓋即可上菜。
石鍋雞湯脆米蝦仁
原料:
蝦仁50克、米飯200克、山藥泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。
調料:
鹽2克、雞粉5克、胡椒粉2克、雞油5克、濃雞湯300克。
製作:
1、將蒸熟的米飯取50克,入油鍋慢火炸至金黃色成脆米待用。
2、蝦仁去殼去蝦線,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飛水待用。
3、炒鍋上火,下入雞油、蝦仁稍炒,再下入濃雞湯燒開,調味後,下入山藥泥、金瓜泥推勻,然後下入年糕丁、菜心丁、剩餘的米飯,再次燒開後,倒入燒熱的石鍋內,撒入炸好的脆米,即可上桌。
香芋濃湯脆飯糰
原料:
芋頭粒200克、小棠菜50克、米飯100克。
調料:
鹽1克,雞粉5克、濃湯200克。
製作:
1、將米飯搓揉成50克一個的飯糰,用豬油抹勻表面,待用。
2、小棠菜切小段,飛水;芋頭粒取100克炸至金黃,100克蒸熟壓泥;飯糰炸至金黃,均待用。
3、熱鍋下入濃湯,調味後先下入炸好的芋頭煮2分鐘,再下入小棠菜燒開,然後下入芋頭泥推勻,起鍋倒入深窩盤內,放上炸好的飯糰即可