做葡萄乾奶酥時，葡萄乾是否要浸泡？多加這一步，酥脆可口

做葡萄乾奶酥時，葡萄乾是否要浸泡？多加這一步，酥脆可口

不知道大家是不是跟小編一樣愛吃小乳酪小餅乾等甜甜的零食，小編作為一個吃貨經常從超市買來吃，上周日小編去嫂子家做客，嫂子拿出了一堆我小侄女的零食款待我。小編覺得這堆零食中的葡萄乾乳酪跟超市中買的味道還不太一樣，吃起來甜脆可口，細膩光滑。本想詢問一下干乳酪是從哪裡買來的，結果令我出乎意料地是干乳酪是嫂子親手做的。

原來我小侄女多多也非常喜歡吃小餅乾小乳酪，我嫂子就天天在家研究烘焙的各種方法和技巧，變著花樣給多多做零食做餅乾。我懷著強烈的好奇心向嫂子請教了製作葡萄乾乳酪的詳細過程。回家後自己嘗試著做葡萄乾乳酪用來款待來訪的朋友，親戚鄰居人口一塊都說好。小編將詳細過程分享給大家。

所需食材：

我們需要準備三個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，三個蛋黃打入到不同的小容器中，放置一邊備用。另外需要秤取低粉大約195g、黃油80g、奶粉12g、葡萄乾60g、(提前一晚用郎姆酒浸泡）糖粉68g左右，並將這幾種不同的食材分別放入不同的容器中。稱取食材的數值僅供參考，也可根據個人的口味調整葡萄乾糖粉等用量。

步驟一、軟化黃油

我們需要先將塊狀的固體黃油軟化，可以用刀將黃油塊切成片裝放入容器中靜待，如果黃油過硬的話，需要將切好後的黃油片盛入容器中，放入微波爐中稍加打熱即可，切記微波爐的溫度不宜過高，時間也不宜過長，只需要將黃油軟化到一觸即軟的固態程度，否則溫度過高或時間過長的話，黃油就會軟化成液體。

步驟二、打發黃油

我們需要在軟化好的黃油中依次加入所稱取的68g糖粉，12g奶粉，先稍微用筷子攪拌一下，使黃油和糖粉、奶粉逐漸混合，同時也防止在接下來的攪拌過程中，粉濺到身上。然後用打蛋器將混合好的黃油和糖粉、奶粉進行打發，打蛋器可由低速緩慢調至高速，打發至黃油漸漸變蓬鬆、輕盈，體積變大，黃油顏色變淺即可。

步驟三、加入蛋黃

黃油與糖粉奶粉的混合物打發好後就可以加入蛋黃了，三個蛋黃要依次加入，我們在加入一個蛋黃後，需要繼續使用打蛋器打發，等黃油和蛋黃徹底融合，不出現油水分離，不出現顆粒的現象，再加入下一個蛋黃與黃油混合打發均勻，加入第三個蛋黃時也是這樣操作。如果三個蛋黃全部一次性放入黃油中的話，蛋黃和黃油易出現分離現象，且可能不會徹底融合。

步驟四、製作麵糰

加入蛋黃的黃油也打發好後，我們需要在黃油中篩入195g低筋麵粉，將低粉和黃油的混合物進行攪拌，可以直接用手稍微攪拌一下防止低粉濺出來，再使用打蛋器將混合物充分攪拌均勻。然後加入浸泡過的60g葡萄乾，葡萄乾不宜太大，小狀物最好。這些材料準備就緒後，我們需要用手將其輕揉成麵糰，接著將其放入冷藏室中冷藏5-10分鐘，凍硬更好切一點。

步驟五、烘焙烤盤

麵糰冷藏的差不多的時候就可以從冷藏室中拿出來，用擀麵杖把麵糰擀成約0.3cm的薄片，再使用菜刀將其切成若干小正方形，放入鋪了油紙的烤盤中，擺放整齊，用刷子在其表面均勻刷上一層蛋黃液，周邊也要刷上，這樣烤制出來的金黃顏色才好看。然後把烘烤機器調至烘焙烤模式，175度，烤15分鐘後拿出另一面刷上蛋液，繼續烤15分鐘。葡萄乾乳酪就可以出盤享用了！

每日分享一道美食，分享小編製作過程小技巧：

技巧一、黃油至少要軟化到可以輕鬆的捅手指的程度。黃油如果太硬，打發時候不但阻力大，而且會打的整個打蛋盆里黃油四濺，另外黃油一定要軟化後打發，這樣才能讓餅乾更加酥脆。

技巧二、打發黃油最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發起來不方便，另外需要注意黃油並非打發的時間越長越好。過度打發會導致烤出來的蛋糕塌陷。

技巧三、葡萄乾需要提前一晚用酒水浸泡，浸泡後的葡萄乾比較軟容易與麵糰混合在一起，軟軟的葡萄乾吃起來口感也好。葡萄乾撈起後可以使用廚房紙稍加拭乾。

技巧四、揉好麵糰後我們需要將麵糰放入冷藏室冷藏最多十分鐘，因為凍硬的麵糰更方便我們將其切成片狀，也容易固定住麵糰的形狀，不會輕易被損壞。多加這一步，經過冷藏過的麵糰吃起來會更加酥脆可口。

以上就是小編給大家分享的製作油條的全部過程，您在家中可以手工製作干乳酪來款待朋友，只要掌握以上四個技巧，將葡萄乾提前用酒浸泡好，再多進行一步，將麵糰冷藏五到十分鐘，您烤制出來的葡萄乾奶酥絕對甜脆可口，讓大人小孩讚不絕口！

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