白切雞也叫白斬雞，是一道很有名的粵菜。很多人都非常喜愛，但是做出來的味道大部分都不正宗。於是有同樣困擾的小編去請教了粵菜大廚。做白切雞直接下鍋？大錯特錯！大廚多加這「東西」，雞肉鮮嫩美味。

做白切雞最重要的部分，就是腌制。不是大家想像中的加生抽加鹽的腌製法，而是需要用到我們平常不常用的一樣東西，那就是「白酒」。在白切雞下鍋之前需要將白酒抹遍雞肉全身。再加薑末，一起腌制20分鐘，等雞肉吸收了全部的白酒，就可以下鍋了。是不是很簡單？

白切雞

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By Maryjcl

配料：

三黃雞 1/2隻、姜 適量、蒜 適量、細香蔥 適量、八角 1個、小米椒 3個、生抽 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.將雞肉里里外外都清洗乾淨，瀝干水份裝入容器中。

2.將生薑，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。

3.鍋里加水燒熱後，放入雞肉、生薑、蒜瓣、蔥段、八角進行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。

4.煮至8分鐘左右可以將雞肉翻轉，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鐘後將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達到雞肉外硬內軟的口感。

5.最後用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然後擺盤撒上蔥花進行點綴。美味可口的白切雞就製作完成了。

6.製作調料(根據個人口味）將生薑、大蒜、蔥、小米椒切碎裝入碗中，放入食鹽，生抽進行攪拌均勻。鍋里放入食用油加熱後倒入調料中。

7.美味可口的白切雞就製作完成了！看起來是不是要流口水啊。

烹飪小貼士：

1、雞肉有增強體力、強壯身體的作用，特別適合幼兒、青少年、老人、病患、體弱者食用

2、雞肉可作為美容食品，以鳥雞為佳。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。

3、雞肉富含嘌呤，故痛風患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。

4、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養價值要高於雞湯。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

你們以前都是怎麼做白切雞的？

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