腌肉放鹼損失營養增異味

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩。但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收。

另外，肥肉當中的脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去營養價值，還會產生異味。

同時，不論肥肉還是瘦肉，其中大量的B 族維生素都會因為加鹼而損失殆盡。

平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，而且也能形成嫩滑的口感。（選自果殼網，有刪改）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！