梅菜扣肉的家常做法，家中必備菜譜！

梅菜扣肉咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。

一：準備食材：帶皮的五花肉（最好選用4層以上）、豆腐乳、老抽、料酒、糖、鹽、油、花椒粉、五香粉、梅乾菜、蔥、蚝油、 姜、八角桂皮、 香葉、雞精、 花椒。

二：泡洗梅乾菜，要泡2個小時以上，一定多衝洗幾次。

三： 煮五花肉，先在鍋中加入適量的水，並將料酒、蔥 姜、八角桂皮、 香葉、 花椒放入鍋中一起煮開；然後就整塊肉放入鍋中煮至五分熟用筷子插一下不出血水即可，然後將肉撈起來瀝干水分之後在肉皮上扎點小孔（可以用肉錘帶針那種簡單少量的可以用牙籤）再皮上塗抹老抽山色晾乾水分。

四：在鍋中放入適當的油，油溫8成熱放入五花肉皮朝下（注意：！！一定蓋好鍋蓋防止油燙濺傷）炸至肉皮起泡上色的時撈起來。並等稍微涼一下之後就切成片（不著急的話可也放入冰箱冷凍一會好切些）切片不能太薄5-8mm左右。切好的肉片上。然後把肉片皮朝下均勻擺入碗中備用。

五：調製料汁，找一容器將適量腐乳及腐乳水、蚝油、花椒粉、五香粉 、白糖、鹽、料酒、雞精加入適量老抽及梅菜水調製成糊狀備用。

六：鍋中燒油 放入蔥姜爆香加入洗好的梅菜爆炸均勻再加入調製好的料汁翻炒均勻即可（稍微有點鹹味就行）。

七：將炒好梅乾菜盛到鋪好五花肉的碗中放到高壓鍋（或者蒸箱）小火蒸1個半小時即可。

八：開鍋取出蒸好的梅菜找個盤子扣到碗上面反過來即可扣到盤中，一盤肉質軟爛，肥而不膩，濃郁芳香的梅菜扣肉就做好了。

看似過程很複雜，其實各位嘗試做一次就順手了，很簡單的，祝大家成功！

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