警惕！它被列為第一級致癌物，你每天都可能會接觸！

國家癌症中心2018年最新一期中國惡性腫瘤發病和死亡分析報告顯示：全國新發惡性腫瘤病例約380.4萬例，死亡病例229.6萬例。也就是說：我國平均每天超過1萬人被確診為癌症，每分鐘就有7個人，死亡6000例！

...............................................................................................................................................

很多人被查出癌症後的第一反應就是：為什麼是我？我怎麼就這麼倒霉？這種病能不能治好不好說，幾十萬甚至上百萬的醫療費也並不是一般人能承受的！

...............................................................................................................................................

有些癌症的發生與遺傳、精神因素、免疫功能減弱等很多因素相關。但是生活中一些不良的習慣或長期與致癌物質接觸，是導致癌症發生的重要原因之一。

其中，這種被世界衛生組織列為第一級致癌物的物質，在生活中，你每天接觸的很多東西里，都可能有它！

它就是——苯並芘！

臭名昭著的苯並芘

苯並芘，究竟是什麼？

我們對這個物質，並不陌生，多年來的食品安全新聞里，經常出現它的身影！

苯並芘是一種致癌物，主要存在於高溫產生的煙氣中，國際癌症研究機構(IARC)對苯並芘的致癌性評估為：證據充分，引發活性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。

苯並芘主要來自哪裡？

苯並芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的。可以說，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、瀝青、塑料工業，甚至高溫烹調食物等，都可能產生苯並芘。

苯並芘可以通過多種途徑進入人體，包括：

含苯並芘的有害氣體排放到大氣中，被吸入體內；

工業廢水污染土壤和植物，人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯並芘；

還可因烹調方式不當導致食物中產生苯並芘；

一般新鮮油脂中不含多環芳烴，但經過長時間高溫煎炸後含量會大大增加。

油炸食物中往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。

魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏制食品等。

油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴；

咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍；

油煎餅、炸油條等多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物；

煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯並芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。

烤羊肉串中的「3、4苯並芘」是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。「3、4苯並芘」是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。

6招遠離苯並芘

1

遠離高溫油炸食品

食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。

2

控制炒菜油煙

炒菜前一般都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會產生油煙。據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導致癌變。

所以日常炒菜時不要使油長時間處於燒開狀態，注意控制油煙(比如使用抽油煙機)。

3

少吃熏烤食品

燒烤是很多人的至愛，那剛烤好的烤串簡直讓人垂涎欲滴。但是，有研究顯示，在動物食品燒烤過程中所流下的油滴里，苯並芘含量高於動物食品本身含量的10至70倍。

熏烤食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：

第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；

第二，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘並附著於食物表面；

第三，由於熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；

第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。

4

戒煙、遠離二手煙

大量研究已經證明吸煙者肺癌的發病率比普通人高20~25倍，且與吸煙的量和吸煙時間的長短正相關。

香煙燃燒的煙霧中含有的化學物質超過上千種，其中已經確定的致癌物質有3，4-苯並芘、尼古丁、焦油等。

此外，被動吸煙者所吸入的有害物質濃度並不比吸煙者低，吸煙者吐出的冷煙霧中，焦油含量比吸煙者吸入的熱煙霧中的多1倍，苯並芘多2倍，一氧化碳多4倍。

所以，想要遠離苯並芘對身體的危害，不僅自己不吸煙、要戒煙，同時還要遠離二手煙，不能「被動吸煙」。

5

別用報紙包食物

目前，我國使用最廣泛的仍然是含苯的溶劑型油墨，環保油墨使用量很少，迄今還沒有可食性油墨。即使是採用了不含苯的環保油墨，油墨本身也不能直接接觸食品。

很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。

所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。

6

減少吸入汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

由於苯並芘廣泛存在，我們在日常生活中不可能一點也不攝入。食品中的苯並芘含量只要符合國家食品安全標準就不會對人體造成危害。

雖然苯並芘達到一定含量，才會致癌，但是作為一種廣泛存在的致癌物質，還是越少接觸越好！提醒身邊的家人和朋友！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！