梅雨季節，如果你的白茶出現這五種味道，說明你的白茶存壞了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
進入六月，南方大部分地區將要迎來梅雨季。
這段持續有陰雨天氣的氣候現象，恰逢梅子的成熟期，詩意的古人將其稱之為梅雨。
其實，除了黃梅，時下還是不少南方水果的上市期，楊梅、水蜜桃、荔枝等。
嬌滴滴楊梅、蜜桃、荔枝，儲存不易，難以保鮮，須得趁著初夏，方能賞其佳味。
白裡透紅的水蜜桃，清香很是怡人，順手拿起一個，圓潤可愛，粉嫩可愛，像美人柔美肌膚，吹彈可破。
咬一口桃肉，甜潤的汁液溢滿口腔，濃濃的果香襲來。
蜜桃瓜果成熟的溫柔初夏，吮吸一口空氣，都滿是舒適的清甜。
然，新果好吃，儲存卻不易，像水蜜桃等含糖較高的水果，放上兩三天，在處於變質臨界點時，常會散發出一股子酒味。
出現酒味的桃子，其實是不新鮮的，是果糖發酵過後的產物。
喝茶品茶，風味簡樸的白茶，在存壞時，同樣會散發出各類不好聞的氣味。
存壞變質的茶，可飲用價值微乎其微，不值得更飲用！
若是您家中儲存的白茶，出現下邊這五種氣味，可要多留心。
《2》
酸梅味、梅子味！
黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙。
梅雨季，陰雨潮濕天氣偏多。
偏偏，白茶在儲存過程中，水汽是莫大的天敵。
若是存茶防潮工作稍有不慎，水汽侵入白茶內部，在水汽的作用下，白茶就會生出不少怪味來。
其中，發出酸梅味、梅子味的白茶，就是典型的受潮變質產物。
曾幾何，梅子味老白茶，在白茶圈名氣不小。
但，只要多加了解，就能知道梅子味根本不屬於正常白茶的氣味。
所謂的梅子味、梅子香，不過是一番謊言，是為了銷售變質老白茶，而編造出來的故事。
正常的白茶，並不會有任何酸味產生,畢竟白茶與生俱來，就沒有任何酸味基因。
不像我們平常吃水果，會有各類檸檬酸、蘋果酸的存在。
老曹當年帶兵打仗，長途行軍，士兵又渴又累。
機智百出的老曹，提到前面有梅子林，梅子可以解渴。
想到酸溜溜的梅子，士兵們不由得直冒唾液，不由解了口渴。
然，白茶中天生就沒有具帶，這種能刺激人體口腔分泌大量唾液的酸類物質。
再加上，白茶制茶工藝簡樸，經過萎凋和烘乾得來，正常工藝的白茶，同樣不會發出酸味。
這樣一來，白茶生出酸味，發出酸梅味、梅子味自然是出現在儲存環節。
由於儲存不當，導致白茶發酸。
明明不具帶酸味的白茶，在儲存過程中為什麼能發出酸味？
發酵，並且這個發酵程度還不輕！
像傳統釀醋工藝中，將原本沒有任何酸味的乾燥穀物，釀造成大米醋、高粱醋，便離不開發酵。
將糧食加水蒸熟後，經過糊化、液化和糖化後，再用酵母和醋酸菌發酵產生酸。
加水和發酵，是酸味得來的秘訣。
白茶發酸，和釀醋的原理相似，在存茶過程中，白茶受了潮，外界水汽大量侵入，水汽進一步作用和發酵，就令白茶生出了又酸又澀的梅子味。
妥當儲存下的白茶，在嚴實避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存下，完全隔絕與外界水汽和環境的密封。
如此一來，白茶可以不斷發生良好轉化，得出葯香、陳香、稻穀香、棗香沉沉的珍貴老白茶。
而出現梅子味，對白茶絕非好事。
這意味著白茶受了潮，變了質，內質大為受損，品質一去千里！
買茶，要勇敢的對梅子味白茶說不！
《3》
巧克力味！
白茶當中，巧克力豆子般的氣味，常出現在受潮的白毫銀針、牡丹王中。
幽幽的、悶悶的、沉沉的，是股子聞起來不爽利的味道。
不少人認為，巧克力味，是老白茶的正常氣味。
其實不然。
檢驗真相最簡單的方法，是將散發著巧克力味的白毫銀針，送去權威機構檢測含水量。
若是水分超過8.5%，明顯就是受潮了，水分超標。
正常的白毫銀針，牡丹王，由於芽頭肥壯，白毫多，它們身上最為顯著的香氣，是毫香。
新茶時期，毫香呈現出乾燥的蘆草香、蕨菜香、以及乾燥的野草香。
金秋八月時期，遇上一大片晒乾的狗尾巴草，湊近嗅聞，那股子爽朗的氣味，和新茶的毫香十分相似。
白茶的毫香會隨著儲存轉化發生改變，跳脫出新茶的身份後，毫香常呈現出稻穀香、大麥香、糧食穀物香氣。
除了毫香外，銀針、牡丹王同樣有著白茶中常見的花香、葯香、陳香等。
但，無論新茶還是老茶，銀針和牡丹王在正常品質下，都不會發出巧克力味。
巧克力味，是種受了潮後白茶散發的氣味。
要麼是制茶時，肥厚的芽頭內部，未能徹底烘乾，就推向了市面。
在後期儲存時，芽頭內部的水分，由內而外進行作用，水汽發酵生出巧克力味。
要麼是存茶過程中，不夠認真和嚴謹，包裝沒有及時密封，讓水汽跑了進去。
或是將白茶放在濕度過多的環境，也沒有多留意用空調或是抽濕機等進行抽濕。
當白茶內部承受過多水汽時，會破壞原有內在養分和芳香物，導致白茶變色變味,發出各類怪味道。
買白茶，遇上巧克力味的茶，千萬不要覺得這是稀有香型，還是敬而遠之為妙!
《4》
煙味！
發生受潮的白茶，竟然會產生煙味，這是不是很神奇？
這股子煙味，並非是香煙的味道，而是像燒濕潤植物產生的氣味。
舊時農戶家裡，場院堆放的柴火，不小心淋到雨，這樣發潮的木頭，燃燒起來能聽到「嗤嗤」的水汽作用，並且冒著一股子濃重的白煙。
又或者，燃燒田間地頭的秸稈枯草，淋過雨也曬過太陽，半干不濕的枯藤敗葉，混在冬天的濃霧裡，隨風遠遠飄來，又悶又潮的嗆人煙味。
白茶中的煙味，正是這股子熏人的煙味變淡後的感覺。
這種煙味出現在白茶中，往往是不正常的， 是白茶發生受潮的產物。
那，煙味和白茶受潮，看似風馬牛不相及，它們是怎麼聯繫在一起呢？
煙味的產生，有兩大來源，一是在制茶烘乾時，火候和時間沒到位，茶葉沒有被烘透，導致白茶的含水量不達標。
干度不合格的情況下，哪怕後期再用心儲存，白茶內部水汽作用，會導致其自動返潮，生出煙味。
第二種情況，也可能在於干度足夠的白茶，在儲存的時候，不夠用心。
將白茶放置在密封度不高的包裝內，像是陶罐、木箱、紫砂罐中，時間一長，白茶受到外界水汽侵入，就受潮變味了。
散發出這種屬於濕潤草木燃燒後，變淡的氣味。
可見，選茶買茶時，不妨多用鼻子嗅聞，若遇上這樣的怪味，那就不值得買！
若是您家中存的白茶，散發出這樣的味道，那就說明，這款茶已經受潮。
這可就得多留心，自己平日的存茶方法哪裡出了問題，往後再存白茶時，要用三層包裝層層嚴實密封，再放入清潔乾燥的環境，好好儲存！
《5》
竄味！
從嚴格意義上說，竄味並不屬於某種特定的氣味，而是產生異味的一種方式。
若是按照英語的語法解釋，竄味是動詞，而非名詞。
上文提到的梅子味、巧克力味、煙味，都屬於白茶受潮變質的產物。
而竄味，卻是多種白茶怪味的總稱。
和榴槤放在一起， 沾上榴槤味的白茶，算是竄味。
將白茶存在客廳，沾上香煙味的白茶，也是竄味。
……
茶香清純馥郁的白茶，只要沾染上外界的怪味異味，一應都屬於竄味！
竄味，指的就是外界的氣味，跑到了白茶當中。
合格的白茶成品，在干度足夠低的情況下，很容易吸收周圍的水汽和異味。
茶葉表面分布著不少毛孔，進行自然的吐納呼吸。
長期儲存白茶，在共同的吐納間，白茶茶香不斷歸攏轉化，茶香愈加甘和。
慢慢從新茶的鮮香，轉化成老茶的醇香。
但，在白茶儲存吐納的過程中，若因包裝沒有嚴實密封，或者存茶環境有較多的異味干擾，白茶吸附上周圍環境異味後，都會發生竄味。
那，這些發生竄味的白茶，還能喝嗎？
若是面對竄出榴槤味的白茶，可以心無芥蒂，忽略掉氣味。
那將其泡來喝茶也無妨。
然，發生竄味的白茶，往往不止是氣味上的改變，受潮變質的風險，同樣極大。
試想，包裝沒有嚴實密封的白茶，既然能發生跑氣，必然也會留下水汽侵入的通道。
因而，白茶少有發生竄味，而不受潮的情況。
如此，既有竄味，又受潮變質的白茶，還是早早將其捨棄為佳。
從竄味的白茶，可以得出存白茶經驗，存茶包裝要嚴實密封 存茶環境要清潔乾燥無異味。
白茶儲存，好好呵護白茶的美好品質，留住純正茶香，才能感受更多的喝茶趣味！
《6》
霉味！
發霉的味道，一聽就能令人敬而遠之。
喝茶品茶，無論哪種茶，出現霉味都是不正常的，白茶也不例外。
食物變質發生霉味，往往是危險的食品安全信號。
幾千幾萬年的人類進化之下，人體對於霉味感知十分敏感。
並且在潛意識下，就能得知，出現霉味的東西，不能再食用。
那，好好的白茶，為什麼發出霉味呢？
道理其實很簡單，和受潮有關。
乾燥硬挺的白茶芽葉受潮後，過多的水分作用促使白茶內部的養分分解，茶氨酸和可溶性糖、果膠物在消耗的過程中，會吸引不少黴菌。
生出黴菌的白茶，內在的養分物質會被消耗殆盡，只留下一具空殼。
最後，黴菌鳩佔鵲巢，在白茶芽葉表面，形成肉眼可見的霉斑，霉味的便由此產生。
霉味是種什麼樣的氣味，在生活中其實很常見。
一個放壞變質的橙子，外表長出綠色的菌斑時，發散出來的味道。
一間舊式的老屋，木製傢具和木樑在積年累月的水汽影響下，發悶發潮的氣味。
連綿陰雨天氣下，打開一排許久沒有清理過的衣櫃，發出來的味道。
霉味是沉悶的，與正常白茶乾爽、乾燥、溫暖的香氣，迥然而異，完全不是同一個風格。
發霉的茶，為了健康飲茶起見，自然不值得喝！
《7》
幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有各的不幸。
幸福感是人生體驗的一種最佳狀態，而越靠近最佳，樣本的量越會收窄。
而對於不幸的狀態，則會呈現出千奇百怪的變化。
像打靶射擊，精準的彈道都是相似的，而打偏靶的偏離情況，卻有無數的可能。
這句普世而客觀的名言，在白茶上也適用。
白茶中，香氣大抵都是相似的，而異味各有各的不同。
梅子味、巧克力味、煙味、竄味、霉味……種種怪味，難以細數。
喝茶選茶，可要多加分清！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※老白茶餅的撬和取，是有技巧的，圖解撬老白茶餅的五大技巧！
※日常沖泡時的三個小細節，稍不留意，讓你的白茶喝起來判若兩茶
TAG:小陳茶事 |