這三類老白茶，怎麼沖泡都不會好喝，遇到請慎買

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

無米難為炊。

一款本身品質不佳的茶，難以泡出好滋味。

前些天，和一位茶友聊到白茶的沖泡。

「為什麼你說的泡茶方法我都做到了，泡出來的茶還是不好喝呢？」

「那您泡的是什麼茶呢？對症才能下藥嘛。」

「泡的是自己存了三四年的老壽眉餅，三層包裝嚴實密封著，年份絕對貨真價實。」

一時半會間，推敲不出所以然，於是讓茶友拍了段泡茶視頻過來。

將這段15秒的泡茶視頻，翻開兩三遍過後，確實和茶友所言一樣，在泡茶方法上找不出原因。

茶餅撬成薄片狀，白瓷蓋碗泡，環壁注入沸水，快速倒出茶湯……

這就奇怪了，這茶泡不好喝，問題究竟出在哪裡呢？

等看到茶友發來的茶餅圖片後，才發現問題原來不在泡茶方法上，而是和這餅本身品質有關。

這餅老壽眉，年份固然真實不假，但外觀顏色卻很怪異，不似春壽眉的綠白二色，也不似秋白茶的迷彩色，而是怪異黃色和褐色交織。

從這餅茶的顏色看，這餅茶在加工製作時，被渥堆到的可能性極大。

渥堆的悶熱與高溫，大量的破壞了壽眉內部的養分，哪怕後期得到再好的儲存，也得不出好滋味。

將這樁公案理清後，不由發現了一個問題。

白茶中，以風味醇厚著稱的老白茶，就一定會泡得好喝。這是不少茶友對其產生的誤解。

喝老白茶，並不能只看年份，內在核心品質才最關鍵。

若不然，遇上下面這三類「老白茶」，怎麼泡都不會好喝！

《2》

渥堆老白茶

渥堆，並不屬於白茶正常工藝。

出現渥堆，是白茶的工藝缺陷。

白茶的茶青鮮葉採下來後，需要薄薄的攤開在水篩上晾曬，以所有葉片都能見到陽光為宜。

像S師傅攤晾茶青時，會將茶青薄攤在圓形大水篩上，然後放在離地70公分左右的架子上。

在日光良好，室外溫度適宜，陽光溫和的情況下，放到戶外攤晾，另茶葉中的水分自然蒸發。

若是採下來的白茶茶青，得不到及時的薄攤處理，茶青長時間厚厚堆積，就會造成渥堆。

趁著天氣晴好採下來的茶青，自帶溫熱，長時間悶堆，熱氣散不出去，會與茶青中的水分一起，促進茶葉發酵。

渥堆的悶熱與高溫，破壞了白茶芽葉中的葉綠素，最終制出來的茶，將不復鮮活模樣。

而是沉悶的，大塊大塊的黃色褐色交織。

按照正常的制茶工藝，白茶屬於微發酵茶。

而出現制茶工藝缺陷，出現渥堆的茶，發酵程度遠比正常白茶要重。

受過渥堆折磨的白茶，其實早已經失去了白茶的純正原味。

屬於優質白茶中的「香清甘活」，估計只留下「甘」了。

最後，這樣工藝有缺陷的渥堆白茶，哪怕後期儲存條件再好，也難以轉化出好滋味。

正常品質下的白茶，茶青採下來細細薄攤，萎凋結束後，用文火慢慢烘乾，含水量合格後，在後期妥當儲存下，可以轉化出甘香醇厚的風味。

經過三層包裝嚴實密封（紙箱、塑料袋、鋁袋），存茶環境溫濕度適宜（濕度40%-45%，溫度25℃-30℃），嚴格做好避光、密封、乾燥、陰涼、無異味儲存下的白茶，可以不斷發生良好轉化。

白茶中的活性酶物質，在接觸到少量氧分子的情況下，可以不斷促使內部物質發生轉化，白茶中的茶多酚和咖啡鹼物質漸漸的被新生成的絡合物包裹在一起，為茶湯增添稠滑醇厚湯感。

但，經過渥堆後的白茶，後期的轉化之路早已阻斷，難以存出好風味。

這是因為，白茶中的活性酶物質，在制茶過程中，受到渥堆的悶熱影響， 茶青厚厚堆疊，悶在下面的大部分茶青，喘不過氣來，活性酶和養分物質已經大為受損。

哪怕到了後期，得到精心儲存，也無法將其品質挽回。

不是所有的白茶都值得收藏。

若是遇上工藝有缺陷的白茶，哪怕存放時間再久，時過經年，一番辛苦存茶，終究還是會成空。

在選擇白茶進行長期收藏，將新茶慢慢存成老茶前，須得用心留意品質。

若不然，遇上的渥堆白茶，哪怕存放年份再久，也難以泡出香醇的好味道！

《3》

梅子味老白茶

此前，「梅子香老白茶」在茶圈一度很火熱。

不少茶友買到了這樣的「梅子香老白茶」後，卻常會尷尬的發現：為什麼這茶泡不好喝？

其實，這裡最大的問題貓膩，出現在所謂梅子香上。

梅子香，並非老白茶難得轉化來得香型，而是白茶儲存變質的產物。

老白茶在漫長的儲存過程中，受了潮，水汽在其中發酵，生出了酸味。

面對這樣存壞的老白茶，部分人動了歪腦筋，用「梅子香」等美稱作掩飾，將其推向市場出售。

試想，梅子，也就是我們我們常見的酸梅，味道酸不溜秋。

老曹當年帶兵打仗，長途行軍下，士兵又累又乏，又飢又渴。

計謀詭譎的老曹，提到了一句， 前方有一大片梅林，可以吃果解渴。

士兵們一想到酸溜溜的梅子，嘴裡不由得分泌唾液，也便止住了口渴。

但，這樣的梅子味出現在白茶中，實屬不正常。

試想，白茶本身是沒有酸味的，不揉不炒的簡樸制茶工藝下，更不可能生出酸味來。

白茶不像楊梅、梅子、檸檬、蘋果等，與生俱來的基因里，就帶著酸味。

檸檬有檸檬酸，蘋果有蘋果酸，但白茶本身什麼酸也沒有。

那原本沒有酸味的白茶，在儲存過程中，怎麼就生出了梅子酸味呢？

這裡，我們不妨先來看看，同樣本身沒有酸味的大米、高粱等糧食穀物，是如何變成米醋？成為了酸味中的佼佼者的。

釀醋的基本步驟，在於將糧食原料蒸熟、糊化、液化及糖化後，澱粉轉化成了糖，再通過酵母發酵出乙醇，最後用醋酸菌發酵，制出我們日常生活所需的食用醋。

通過米醋的製作，我們可就看到，加水和發酵，是生成酸味的必需條件。

好端端的白茶，為何在儲存過程中生出酸味，同樣是這樣的原理。

在存茶過程中，由於包裝密封不牢，存茶環境太過潮濕，白茶發生跑氣受潮，水汽加劇了白茶的內質物發酵，產生出了酸味。

正常情況下，白茶存老之後，會散發出好聞的葯香和棗香、陳香等，香氣乾燥又溫暖。

而梅子味老白茶，其實是存壞變質的老白茶。

這樣的茶，又哪裡能指望它泡出好滋味呢？

《4》

做舊老白茶

白茶做舊，指的是通過特定的做舊手段，將白茶快速摧殘成老茶模樣，在外觀上接近老茶，以此冒充老白茶進行售賣。

一般而言，做舊茶的原料，常是廉價的劣質茶，內質寡淡的白茶。

這樣的茶，再經過做舊的折磨後，內質物更是少之又少，甚至於生成部分不利健康的物質，影響健康飲茶。

將白茶拿來做舊，常見的手段有兩種，故意厚厚渥堆，或是洒水高溫烘乾。

上文提及到，渥堆不屬於白茶正常加工工藝，但將白茶做舊，與白茶的正常工藝背道而馳，將其厚厚渥堆。

通過渥堆產生的高溫和悶熱，破壞白茶中的葉綠素等諸多色素物質，讓最終制出來的茶，呈現出深褐、黃褐一片，盡顯滄桑。

而洒水高溫烘乾式的做舊，是在烘乾過程中，故意採用急火快速烘乾，將白茶中的色素物質破壞，使得白茶完全喪失鮮活、鮮嫩感，外觀上接近老茶模樣。

但，這樣的急火烘乾，不僅破壞白茶的色素物質，同樣破壞了白茶的養分和活性酶物質，風味盡失。

正常情況下，老白茶的得來，需要時間一點一滴作用。

這樣急於求成，通過做舊得來的老白茶，根本沒有任何飲用價值。

在白茶領域中，做舊茶實在是過街老鼠，人人深惡厭絕。

在選購白茶的時候，要想將這些做舊茶分辨出來，其實並不難。

通過做舊後的茶，雖然模樣滄桑，但外觀上常會有明顯的bug，那就是不自然，像是手術後遺症般。

做舊茶一片滄桑，死氣沉沉的模樣，與正常老白茶的自然顏色過渡並不相像。

更何況，做舊茶中，全然沒有老白茶中舒適的茶香和茶味，更甚至會帶出焦味、悶味等氣味。

對於入門階段，白茶知識了解不全的新茶友來說，若想避免踩到做舊白茶的坑，在買茶時，可要多多擦亮雙眼。

不要盲目為了追求白茶的年份，忽略了白茶的核心品質！

不要盲目聽信八年陳、十年陳老白茶便宜大甩賣的鬼話，認清老白茶的色香味，才能避免買到假茶。

若不然，買到了做舊的白茶，無論是泡著喝，還是煮著喝，都無法得出好味道！

《5》

喝茶，喝好茶，需要喝茶的韻味。

若不然，喝一杯無香無韻，略有茶味的劣茶，不如喝幾杯清水解渴。

好茶，是有風骨的，有著豐厚內質物支撐，茶湯又香又稠。

啜飲入口，舒適的韻味能久久掛在喉間。

而劣茶，軟綿綿沒有風骨，毫無精氣神可言。

白茶中，歷經歲月沉澱的老白茶，甘香醇厚。

品一杯，如同美酒瓊漿，韻味無窮。

而老白茶中，被渥堆到的茶，存壞的茶，做舊得來的茶，毫無老茶真正的風骨。

這樣的茶，又哪裡能有好滋味呢？

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