經驗之談，如何判斷白茶的工藝無缺陷？可從這四個方面入手
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買白茶，最怕遇到I品質不好。
品質不好，就像是白茶的緊箍咒，一旦貼上「品質不好」的標籤，彷彿從人生巔峰，跌入低谷。
品質，是購買白茶時的重要指標。
如何判斷白茶的品質優劣？
一是可以從原料入手。
二是看白茶的製作工藝。
三是白茶的倉儲情況。
這三個指標，重要且不可或缺。原料，由白茶的原生家庭決定。也就是白茶茶園周邊的環境，再具體些，就是白茶生長所需要的「溫、光、水、汽、土」等元素。
優質的生長環境，各方面因素均適合白茶的生長，得到的白茶品質，擁有極為豐富的內在物質。這些內在物質，是白茶的重要來源之一。
在眾多白茶中，高山白茶，脫穎而出。
那麼，是不是只要是高山原料，就一定是高品質的白茶？
非也。
買茶，還要側重工藝因素。唯有工藝無缺陷的白茶，才有可能成為優質白茶的一員。
那麼，作為消費者，我們在日常選購白茶時，如何判斷白茶的工藝無缺陷？
經驗之談，我們可從以下四個方面入手。
《2》
工藝，影響白茶的外觀顏色！
察「顏」觀色，是選購白茶的重要方式之一。人類作為視覺動物，視覺上的衝動，通常能引起購買慾望。
合眼緣的茶，自然能列位優選對象。
比如，油嫩翠綠的春白茶，能讓人怦然心動，輕而易舉就俘獲我們的視覺，從而想要感受一番，這翠綠的白茶，是不是喝起來十分爽口？
色五彩的秋白茶，也能即刻引起我們的關注度，如此豐富的色彩，茶喝起來是不是也充滿戲劇性？
而那麼顏色黑乎乎，沒有其他色彩的茶，會讓人徘徊：這顏色怪異的茶，看起來就不正常，能喝嗎？
事實證明，這些顏色黑的怪異的茶，並不是正常的茶。
黑色，並不是白茶該有的顏色，這是工藝缺陷。比如，茶採摘下來之後，茶葉沒有及時攤晾開來，或者是攤晾的不夠薄，茶葉厚厚地堆積在一起，緊挨著，因為呼吸作用而產生的熱量，也沒能及時散開，反作用在茶葉身上。
這些溫度，容易引起色素的變化。
原本翠綠的茶青，做出來之後，顏色變得深、黑，不復光彩照人。
顏色變化，只是表面現象，與此同時，白茶的品質也在下降。這些因為渥堆在一起的茶，厚厚堆疊在一起，出走水不順暢，容易造成茶多酚、咖啡鹼的累積，最後反而會導致茶葉出現苦澀味。
真正製作精良的茶，顏色當是自然狀態。
春白茶，是綠色系，這是春季低溫的特色。
秋白茶，多數是五彩系，顏色豐富，這是扛過夏季考驗後的獎賞。
認準色彩，可從外觀上規避一定的風險，至少能夠將做舊茶，工藝不好的茶，排除在外。
《3》
香氣，深受工藝左右！
香氣，是白茶表達自我個性的最佳方式。
一款白茶，能否激發我們的喝茶慾望，香氣起到決定性的作用。
一如我們對待事物的態度，在正式入口中前，先要通過嗅覺判斷，這氣味是否在我們的可接受範圍內，如果氣味無法引起共鳴，激發食用的慾望，最後這款食物，將被我們放棄。
如臭豆腐的氣味，令人避而遠之，若是鼓足勇氣嘗一口，怕是永遠都無法解鎖臭豆腐的別樣風味。
白茶的香氣，亦是如此。
舒適、芬芳、馥郁、清芬的香氣，讓人有喝茶的慾望。
刺鼻，難聞，沉悶的氣味，只會令人心生厭惡。
而白茶能擁有什麼樣的香氣，工藝擁有一定的話語權。
原料好的白茶，遇上精緻的工藝，雖然只有萎凋和乾燥工序，但也足以讓白茶展示香氣風采。
萎凋有度，乾燥到位，白茶的香氣物質被完整保留下來，經過沸水沖泡，香氣開始發揮作用。
新茶時期的香氣，未曾令人失望。
春白茶，新茶時期主要香型有：花香、毫香、鮮筍香等。
秋白茶，新茶時期主要香型有：花香、鮮草藥香、粽葉香等。
春白茶與秋白茶，花香的類型，迥乎不同。
春茶里的花香，是馥郁的，芬芳的，如同大觀園裡考究的花園一般，味清氣馥。
秋壽眉的花香，是高貴的，清冷的，一如秋季的特色一般，經過夜裡低溫的考驗，香氣多了幾分高冷，少了幾分熱鬧。
陶令籬邊色，羅含宅里香。
秋白茶是也。
而那些工藝不佳的白茶，因為飽受折磨，香氣物質消失大半，聞到清晰的香氣，成了一大難事。
如果是做舊，渥堆而來的白茶，甚至還會帶有一些異味。
總之，製作精良的白茶，香氣是清爽的，舒服的。而工藝缺陷的白茶，總是擁有諸多問題，或是香氣寡淡，或是氣味怪異。
《4》
工藝不佳，滋味深受其害
沖泡後，我們不僅要關注香氣的表現，更要注重滋味的呈現。
滋味，是白茶中各類物質的緊密配合的結果。
在白茶的呈味物質中，離不開三劍客——茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸。
當白茶中，茶氨酸的含量高，茶多酚適中，咖啡鹼適量。這一比例下的白茶，沖泡過後，鮮爽感十足，茶湯清甜。入口後，香、清、爽、滑是主要感受。
而這些物質的比例保留，除了和生長環境密切關聯外，還離不開工藝的成全。
尤其是在萎凋環節，對白茶滋味的呈現，影響深遠。
當白茶走水（萎凋）順暢時，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼以自然的形式消耗或者是轉化。如果萎凋工藝不到位，茶葉沒有及時薄攤，茶葉堆疊在一起，造成茶梗折斷，會阻礙走水的進行，茶多酚與咖啡鹼，容易大量留存。
這些多餘的咖啡鹼留下來，便會讓白茶沖泡後的湯感，苦一些。
這些多餘的茶多酚留下來，便會讓白茶沖泡後的湯感，澀一些。
此時，我們喝到的茶湯，少了鮮香淳爽，多了苦澀濃烈。
《5》
茶湯，暴露了工藝是否有缺陷
未曾想，茶湯也會暴露一款茶的品質狀況。
先來說說茶湯的清澈程度。
工藝好的白茶，它的茶湯是清澈透亮的，通過質地通透的茶海，還能看到白毫如小精靈在水中漂浮。湯水盈盈，煞是好看。
而工藝不好的白茶，因走水不暢，茶湯容易出現渾濁感。
茶湯里能看到懸濁物，看起來沉悶，不通透。
原本澄澈的茶湯，變得渾濁，入口後，變得不夠清爽。
渾濁的湯，不是好現象。
再來講講湯色的變化。
剛製作好的新白茶，它的湯色不深，白毫銀針，第一次快出水沖泡時，甚至表現為牙色，看似淺色的茶湯，往往讓人容易小瞧它，這茶是不是沒有什麼味道？
當然不是！
第一衝白毫銀針的茶湯，毫香濃郁，湯感順滑，有著米漿一般的觸感。
隨著沖泡的進行，茶湯顏色在不斷加深。而後成為淺赤金色、赤金色、秋香色。
白牡丹沖泡，顏色基調比白毫銀針深，淺秋香色，赤金色是主要色調。
而壽眉的顏色，則更濃幾分，似上玄月的月暈，淺淺的黃色。
若是工藝不好，比如經歷渥堆做舊，湯色則容易變得深紅，加上茶湯渾濁，這杯茶，算是徹底毀了！
《6》
原料、工藝、倉儲有缺陷，這是任何一款白茶都不能承受的痛苦。
並且，因這些細節問題而存在的弊病，是無法彌補的。
是以，我們在挑選白茶時，才會比較謹慎。
尤其是一款預備長期存放的白茶，更是要重點挑選。
唯有鮮香淳爽，在新茶時期表現優質的白茶，才值得長期存！
這，便是我們對存茶，最基本的要求。
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