捏住鼻子、閉上眼，你就嘗不出可樂和雪碧

曾經有人提出過這樣一個結論「可樂和雪碧的味道其實是一樣的」，為了證實這一點，還特別邀請了一眾志願者參與測試。

志願者會被蒙上眼睛、捏住鼻子，然後分別品嘗可樂和雪碧，結果是大多數的志願者全都答錯了。於是實驗組織者高興的宣布了自己的發現「可樂和雪碧味道是一樣的」。

其實這裡面存在著一個小誤會，可樂和雪碧的味道其實並不一樣，只不過當人們捏住鼻子閉上眼之後，就無法分辨可樂和雪碧的味道而已，其實如果你把味道差異較大的芬達加進來就會發現，捏住鼻子閉上眼的人仍然無法分辨。

為什麼會出現這種有趣的現象呢？這與我們一直以來對味覺的理解有關，我們一直以為味覺是一種單獨存在的感覺，其與嗅覺是兩個相對獨立的感知。

但事實上你錯了。我們能夠嘗出那麼多種食物的味道，其實功勞並不全在味覺，有很大的功勞應該歸於嗅覺。其實人類的舌頭所能夠感受到的味道是極為有限的，我們可以準確的說出一種食物的酸甜苦辣咸，但是對於兩種不同食物之間存在的味道差異卻很難加以描述。舉例而言，炒芹菜和炒扁豆都是鹹味的，但兩種食物明顯味道不同，那麼你能說出兩種食物之間存在的差異是什麼味道嗎？

不能。這是因為兩種食物之間存在的味道差異並不是由味覺感知的，而是由嗅覺感知的。

再舉一個例子，當我們感冒閉塞的時候，我們會發現自己吃什麼都沒有味道，似乎所有的東西的味道都比平時淡了很多，而且平時吃起來非常豐富的味道也會變得比較單一，我們很自然會認為這種情況的出現是因為感冒影響了我們的味覺，其實不是，真實的原因是嗅覺失靈了。

因為感冒時鼻粘膜充血，當鼻粘膜被完全覆蓋之後，食物的氣味就無法再與嗅覺細胞發生反應了。那麼，為什麼嗅覺失靈會影響到人們對於食物味道的體驗呢？

原因在於我們通常所說的味道實際上並不是單純的味覺感知，味道的本質應該是味覺加上嗅覺。

當食物吃進嘴裡之後，其味道會與舌頭上的味覺細胞發生反應，而另一方面其氣味會通過空腔後方傳遞到鼻腔之中，這些氣味進而與嗅覺細胞出現反應。

舌頭上的味覺細胞和鼻腔中的嗅覺細胞分別將各自所獲得的信息傳遞到大腦之中，這兩種信息會在一個叫做「前島腦」的地方進行整合，然後組合成為一個新的信息，這個信息就被稱之為「味道」，也就是我們通常所吃的食物的味道。所以當嗅覺失靈之後，我們所獲得的味道信息就是殘缺的，味道自然就會改變。

現在可以回過頭來說可樂和雪碧了，可樂和雪碧的味覺信息是相同的，就是一個「甜」，而其不同點主要在於嗅覺信息，所以如果我們將鼻子捏住，降低嗅覺信息的獲取能力，那麼我們就很難能夠準確分辨可樂和雪碧了。

關於嗅覺信息，還有另外一個有趣的知識，那就是從鼻子前方進入鼻腔的味道和從口腔後方進入鼻子的味道所產生的嗅覺信息是不同的，所有有些東西聞起來是一個味，而吃起來就是另外一個味了，一個典型的代表就是臭豆腐，那可真是名副其實的「聞著臭而吃著香」。現在我們知道了，要想樂享美味，除了要有一個好舌頭，還得有個好鼻子。

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