剩飯剩菜不要直接丟，拿來這樣做，好吃不浪費

國人一向都很看重傳統節日，每逢傳統佳節，都喜歡做上一桌好菜犒勞自己，但剩菜的處理也會成為一個難題。有人覺得剩飯剩菜下頓再吃，方便不浪費，有人說剩菜致癌，不能吃。其實，剩菜剩飯也有個保質期，只要保存得當，是不會影響健康的。

那小果先來分享幾個剩飯剩菜的處理原則。

寧剩葷菜不剩素菜

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。並且，蔬菜再熱之後，口感也大打折扣。所以平時應該盡量少剩蔬菜，做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。

剩肉類和豆製品，要及時冷藏

營養和口味並不會發生太大的變化，上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下，所以就要發揮想像力，來處理它們。來一個剩菜大變身！

1.改刀。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪，或者做成餡餅、春卷的原料。

2.換調味。比如剩了油燜大蝦，把油去掉，加點番茄醬，便可改造成風味別具的番茄大蝦。

雞湯里剩下的雞肉，切成塊，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞。滷味及熏醬食品，可以搭配蔬菜煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

3.加配料。比如，剩下的紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。剩的燉排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

剩主食，主食也可以像肉類一樣口味翻新

不過需要提醒大家，主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了

01

剩饅頭的華麗變身，孜然炒饅頭

By 紫煜_zy

· 主料 ·

饅頭〡2個

青椒 | 半個

· 輔料 ·

孜然粉〡適量

辣椒粉〡適量

油 | 適量

鹽 | 適量

· 做法 ·

1.饅頭切塊，青椒切塊，我還放了少量青辣椒。也可以都不放只炒饅頭。

2.炒鍋內放入適量油，比炒菜的量多點，小火放入饅頭丁快速翻炒。

3.炒至饅頭表面成為金黃色，撒入鹽、孜然粉、辣椒粉（根據自己口味）。撒料的時候最好一手顛鍋一邊撒，這樣撒的均勻。

4.翻炒均勻，每一粒都粘上孜然、辣椒粉出鍋。

02

剩肉做的肉夾饃超香

By 銀元寶

· 主料 ·

紅燒肉〡適量

白吉饃 | 適量

· 輔料 ·

尖椒〡適量

小蔥〡適量

香菜 | 適量

· 做法 ·

1.買好的白吉饃或燒餅加熱。

2.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裡面。

3.白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入肉餡即可。

03

火鍋剩菜大燴菜

By Rolling_mummy

· 主料 ·

火鍋剩菜〡適量

高湯 | 適量

· 輔料 ·

干椒〡15g

八角〡1個

生抽醬油 | 1勺

花椒 | 適量

桂皮 | 適量

蔥姜 | 適量

蒜 | 適量

· 做法 ·

1.用油爆香調味料，然後加入蔥姜蒜爆香。

2.加入菜，高湯，鹽，生抽等，開始煮。

3.熟的差不多了加入丸子，如果是魚丸，就和菜一起加。臨出鍋加入青椒塊。青椒要最後放，放了就可以關火了。

剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，再加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

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