6種川菜的經典做法，巧媳婦必備！

東坡肘子

1、準備材料：帶骨肘子一個，生薑，豆瓣醬，辣椒面，大蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋

2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經過燉煮會會更加軟糯。

3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多餘的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗乾淨備用。

4、洗乾淨的肘子焯水，煮出血水和雜質後，冷水入鍋，放入料酒，干辣椒段，拍破的生薑，花椒粒，蔥節，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮時間2小時，水開後如果有浮沫再次打幹凈，務必轉小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上後鍋內能保持沸騰即可。

5、燉煮2小時之後的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多餘的可以煮點其他素菜做湯。

6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調色，加入適量鹽和水澱粉大火收汁。把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最後撒上蔥花即可。

辣子雞

1、去骨的雞腿肉，切成小塊，姜蒜切片

2、雞腿肉加姜、蔥、料酒、鹽攪拌均勻腌制15分鐘

3、熱鍋燒油，七成油溫倒入雞腿肉，雞腿肉炸制金黃色撈出

4、鍋內留一點油，加入姜蒜片爆香，加入花椒和干紅海椒段熗香

5、倒入炸好的雞肉，煸炒1分鐘，加一點味精、白糖炒勻即可出鍋，撒上蔥花和白芝麻

甜燒白

配料如下：

酒米500克，五花肉300克，紅糖150克，圓心子1袋，白糖20克

步驟如下

1、五花肉煮到5成熟撈出，然後將五花肉切成0.5厘米厚的夾層片（第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷）。

2、將備好的湯圓心子放在夾層片中，夾層片放在碗中備用。

3、將紅糖熬煮，然後放入煮好的酒米飯中拌勻。

4拌好的酒米飯放入有夾層片的碗中，把碗中的酒米飯抹平。

5、將碗放入蒸鍋中蒸1個小時，然後把碗端出，扣在盤子上，然後撒上白糖，

入口即化的甜燒白就做好了。

溫馨提示：

1、一定要趁熱吃才好，不宜久放。

2、蒸好的甜燒白要趕快倒入盤子中，否則會倒不出來。

魚香肉絲

1、準備豬裡脊肉、泡發木耳、青筍、筍尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、雞蛋和常用凋料；

2、裡脊肉切絲，泡發木耳、青筍、筍尖切絲，姜蒜、泡姜泡辣椒剁細；

3、肉絲加鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉攪拌均勻；

4、調汁：碗中加入少許鹽，兩勺白糖，兩勺醋、半勺醬油，5勺水澱粉（糖醋比例1：1）攪拌均勻；

5、熱鍋燒油，7成油溫下肉絲,肉絲炒散變色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；

6、炒香後放青筍絲、木耳絲、筍絲，大火炒2分鐘，放入凋好的汁兒,大火收汁後即可出鍋，出鍋加入蔥花即可。

麻婆豆腐

1、準備1塊豆腐、100g肉餡兒、姜蒜、蒜苗葉(或蔥花)和常用調料

2、豆腐切成小塊，蒜苗葉切小段(切成蔥花大小)

3、鍋內燒水，加入一勺鹽，豆腐下鍋,開水煮兩分鐘撈出

4、熱鍋燒油，6成油溫下姜蒜沫兒和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制變色，加少許醬油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入適量水。

5、水開放入豆腐，小火燜煮5分鐘，加入水澱粉，大火收汁即可出鍋，出鍋加入花椒面與蒜苗葉（或蔥花）

回鍋肉

1、把鍋燒熱，不用放油，將五花肉帶皮的一面放入鍋中烙，去除豬身上殘留的豬毛和皮腥味。直到焦黃時拿出來洗乾淨，可以用刀刮一下。

2、鍋內燒半鍋水，放入五花肉，生薑，小蔥，料酒一起煮20分鐘，筷子能穿透就行。

3、撈出之後晾涼，切成薄片待用。

4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜著刀切成長段。

5、鍋內放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多餘的油脂，直到焦黃(有點微卷)即可。

6、再加放生薑一起煸炒出香味，然後放郫縣豆瓣醬翻炒至豬肉上色。

7、最後加入蒜苗爆料至斷生，再放鹽，白糖，炒勻出鍋

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