過去糧食緊缺，喝到的是純糧食酒，為何現在糧食充足反而沒了？

對於白酒，每個人都是不陌生的，因為白酒在生活中佔有很重要的地位，白酒是屬於世界上很有名的蒸餾酒之一，不過主要的飲用人群就是在中國。而白酒其實算不上歷史悠久，因為直到元代，才有成熟的蒸餾技術出現，白酒也因此逐漸成為常見的酒類，尤其是到了新中國成立以後，白酒佔據了中國酒類市場的頭把交椅。

現在的白酒，細分種類和品牌都是很多的，每種白酒雖然基本的製造方法相似，但是因為原料，細節處理，工藝流程，產地等等區別，使得白酒味道和口感上差別很大，所以想要認知每一種白酒還是很困難的。當然現在喝白酒，很多人都是順口說出要喝糧食酒，糧食酒也就是直接糧食發酵蒸餾後得到的，是被視為白酒中品質相對好的。不過遺憾的是，現在市面上的大多數的白酒嚴格上來說算不上純糧食酒，因為做白酒就是兩種核心辦法，一種是糧食發酵原酒，一種是糧食發酵出食用酒精，最後它們都要勾兌串香才做出成品，其中用到了各種辦法對酒的味道進行調節。過去糧食緊缺，喝到的是純糧食酒，為何現在糧食充足反而沒了？

其實說起來在白酒很長的一段時間內，都是純糧食酒，現在的非糧食酒是在上世紀60年代才出現的，那時候糧食因為不充足，很多人都達不到溫飽，而白酒的釀造需要耗費大量的糧食，白酒本身又不能扛餓，所以為了避免糧食浪費，國家要求禁止大規模的用糧食釀酒，此舉也因此導致了非糧食酒的產生，為了市場上依然有白酒供應，每一批糧食釀造出來的酒都有後續的勾兌過程。

過去之所以白酒都是純糧食酒，主要還是因為當時工藝不成熟，只能糧食釀造，如果勾兌的話，會對白酒口感造成很大的影響，所以即使釀酒成本很高，也很少出現勾兌的情況，後來因為強制要求不能大規模糧食釀酒，所以才開始深入的研究勾兌酒的工藝，使得白酒發酵後的處理工藝變得愈加成熟，逐漸這些非純糧食酒喝起來口感也變得很好了，逐漸為大眾所接受，而且生產效率高，釀造成本也降低了，所以即使到了現在糧食充足的年代，非純糧食酒依然佔據主流，純糧食酒已經極為少見，何況即使有也未必比勾兌後的白酒好喝。

過去糧食緊缺，喝到的是純糧食酒，主要是因為但是勾兌工藝不成熟所致，勾兌的白酒味道太差沒人願意喝，而後來因為特殊原因，白酒勾兌技術成熟，而且味道較好成本低，所以現在糧食充足也很少出現糧食酒了。

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