「堅果之王」——榛子

養生 06-10

堅果指有堅硬外殼包裹著果仁的植物果實。栗子、核桃、杏仁等是人們常食用的堅果。然而，從起源之久遠和營養之優越而論，榛樹的「榛子」可謂堅果中的佼佼者，有著「堅果之王」的美譽。

★ 萬年古木贈珍饈 ★

植物學者與考古學者發現，榛子的原植物榛樹是樺木科落葉灌木或小喬木。榛樹之起源，推測距今約有一萬年或更久遠，具體年月已難考定。

歐洲榛樹的發源地，是亞洲小亞細亞地區黑海沿岸及歐洲地中海沿岸，其中土耳其是盛產榛子的國家。

就中華大地而言，中國考古工作者在半坡村（位於西安東郊）新石器時代遺址，發現已碳化的榛子果實和果殼，據測定距今約六千年，表明那時中華民族先民已食用榛子了。

春秋時代，《詩經》記載「山有榛，隰有苓」（《邶風·簡兮》）。隰（xī，音息），含義之一為低洼的濕地。唐代經學家孔穎達注釋說：「山之有榛木，隰之有苓草，各得其所。」後來衍生的「榛苓」一詞，比喻為賢者各得其所的盛世。

榛樹的得名，明代李時珍根據前人載述，因「關中」地區生長著很多榛樹，而「關中，秦地也。榛之從秦，蓋取此意」。榛子還有山板栗、尖栗、棰子等別名。

中國古人在食用榛子過程中，發現它有開胃、明目、益氣力、健行等功用。食用榛子還能耐飢，所以它曾有「山中宿糧」之稱。

★ 保健「多面手」 ★

現代科研報道，榛子果仁富含脂肪，特別突出的是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（前者更是豐富）。且含量高於核桃、杏仁等堅果。

不飽和脂肪酸有益於降低人體低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），因而可減少心血管疾病的發生。

榛子有助於調節2型糖尿病患者的血糖，參與維護胎兒和新生兒腦與視覺的正常發育，抑制前列腺增生，延緩免疫功能衰退等。其所含的不飽和脂肪酸起了重要作用。

榛子富含油脂和維生素E，前者還有助於人體對脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。

榛子也含大量蛋白質，其中人體必需八種氨基酸含量高於核桃的含量。天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸含量尤多。

榛子還含碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、D），以及礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鎂等，對人體均能產生相應的保健作用。其所含芳香性物質能改善食慾。纖維素有助胃腸道蠕動，防治便秘。長時間使用電腦者，適量食用榛子還有一定保護視力的作用。榛子中的紫杉酚對某些癌症患者有輔助治療的作用。