從總裁到大廚，他是超酷的跨界達人

美食 06-10

許氏私廚

「

在這世界上，最棒的美食就是用心做出來的飯菜。

——許氏私廚

」

2014年3月，「一人食」網路視頻欄目發布了一段3分鐘的內容。視頻中的主人公分享了一道新加坡特色菜—沙爹肉串。從備料、清洗、烹飪到品嘗，他享受著這份生活的儀式感。

這位來自新加坡的主人公便是@許氏私廚（Chaik），他畢業於哈佛商學院和法國 INSEAD 歐洲管理商學院，現為企業CEO。

從新加坡到加拿大、從法國到中國，為了求學與事業，他少年離家，跨過大洲與海洋，在異鄉拼搏多年。他是非專業的專業級廚師，曾躋身新加坡頂級廚師Masterchef Singapore的18強，也以一道海南雞飯闖入在上海舉行的法國藍帶烹飪學院（LE CORDON BLEU）大中華區的決賽。他學吉他、練瑜伽，和太太一起在自己的公眾號上分享每一段故事。他亦是別人的老師，常受邀赴清華大學、北京大學授課。

從許總裁到許大廚，這是一段用「精彩」二字都不足以概括的跨界人生。

美食的另一個名字是心意

1986年，16歲的Chaik坐上去往加拿大的飛機，那是他第一次離開新加坡。為了方便，在外留學的一日三餐他幾乎都選擇做義大利面。而後為了事業打拚，吃飯更多時候也只是為了果腹，以至於很長時間他都不能理解，父親為什麼每頓都會特意趕回去吃母親做的飯菜。

2012年，北京。他在這裡遇上了現在的太太，「如何用一個不刻意、不做作的法子接近她，成了我當時最大的難題。」少年離家的Chaik一直對家鄉味道念念不忘，想把這份好味分享給心儀之人，於是一碗親手做的新加坡肉骨茶讓他向太太邁出了第一步。

從戀愛到結婚，Chaik開始放慢生活，和太太一起享受美食。如果說這是一份從肉骨茶開始的愛情，那麼這之後的故事，也總是有美食的位置。

在一個訪談里，太太挽著Chaik，他笑著說，「要抓住一個女人的心，先抓住她的胃。」在Chaik的作品中，「太太」一直是他最常提及的兩個字。因為太太喜歡一個小酒吧用來佐酒的「鹽烤銀杏」， Chaik便學了來；出差前，會做上太太前兩天在朋友圈多看了幾眼的叉燒；太太工作辛苦，他便時常煮上一盅補品為她補身體。

愛情，是Chaik愛上廚房的開始。但在他的下廚房作品中，卻不止這一份心意。

這其中，有道極其特別的菜品不止一次出現在Chaik的作品中。連續幾年聖誕節，Chaik都會為敬老院的老人們做上幾屜排骨肉包，考慮到婆婆們牙口不好，他每次都會特意把肉燉得爛一些。他也終於明白了父親的那份執著，「因為在這世界上，最棒的美食就是用心做出來的飯菜。」

在Chaik上百道菜品中，新加坡菜佔據著大片江山。身在異鄉多年，味蕾卻始終忠於故土，他嘗試整晚做湯汁，只為了早餐的一碗叻沙面；椰奶和鮮蝦讓味蕾蘇醒，那是東南亞特有的晨間味道；在尚存嚴寒的冬日做上一個約翰麵包（Roti John），把煎好的洋蔥、雞蛋和牛肉藏在嚼勁十足的法棍里。

對家人、愛人、故土、朋友，親自下廚成為Chaik表達愛的方式，鄭重又真誠，極具耐心且溫情滿滿。

即便會做那麼多正宗菜品，太太一道番茄雞蛋和一盤煎餃，便能讓他食慾大開。如Chaik所說，家人是他下廚的最大動力。只要有愛，再簡單的飯菜也能成為直抵味蕾與人心的大餐。

許氏私廚：做給朋友和最有趣的人

一盞生魚片魚籽日本沙拉、一道咕咾肉、一份黃酒燜豬蹄、一爐洋蔥鵝肝乳酪小麵包、一碟香菇扒菜心、一道西班牙海鮮飯，這是2019年許氏私廚第一場的主菜品，餐後則以一碟香蕉愛上貓山王的甜品作尾。菜品道道精美，擺盤講究又營養十足。

2019年許氏私廚第一場菜單

許氏私廚開始於2012年年尾，Chaik每個月都會挑上一天，邀請朋友來家中做客。每一場私廚都有專屬主題，而菜品也會隨著客人的口味而變。

若有幸成為私廚的客人，那麼從進門開始，你便擁有不輸於專業餐廳的滿滿儀式感。桌子上立著今天的菜單，除了菜品名稱，還印有許氏私廚的logo和客人的名字。私廚當天，Chaik會褪下西裝，特地穿上印有名字的廚師服。從選定菜單到購買食材，從處理清洗到成品擺盤，每一步都親力親為，極盡用心的去完成這隆重又飽含儀式感的一餐。

「每場私廚我會準備7-8個菜品，嚴格按照餐廳的出菜速度。我希望能給我的朋友一份優質的用餐體驗和一份難忘的記憶。」

對於Chaik來說，他最為擅長的便是把看似難做的菜肴，用簡單的菜譜和擺盤技巧，做得地道好吃又好看。尤其在成品擺盤上，他有著自己的小技巧，「盤子大，東西少，食物與盤子不同色。」是最基本的原則。而在具體的選擇上，「中餐選用白色或淺色的餐盤，西餐常含奶油或乳酪則多以深色餐盤為主。」在食材的選擇上，也從不拘泥於菜譜。為了不同信仰的朋友，他嘗試把洋蔥乳酪小麵包中的豬肉換成鵝肝，這道菜品也在多次私廚活動中備受好評。

許大廚的餐桌，來過使館的朋友、國際漢語的老師們、太太剛結婚的閨蜜和先生以及餐飲界的大咖。「我喜歡有趣的人，和他們交流總會給你驚喜，獨特想法的碰撞也讓我受益良多。」許氏私廚給了身邊好友更多相聚的機會，在這裡可以談天說地，也可以親自動手跟著許大廚一起做上幾道菜。

於是幾十場私廚辦下來，夫妻兩人各自的朋友都成為了共同的好友。

一旦開始，便要做到極致

在成為許大廚的路上，Chaik拜了很多個師傅。

和太太在米蘭度假時，在當地廚師的家裡學會了做提拉米蘇，為此在下廚房創建的菜譜至今仍受歡迎；在北京的隱泉日料店學著怎麼做壽司；在新城國際樓下Woods西餐廳學會了做鵝肝洋蔥乳酪小麵包；向香港同事Mei姐學做蜜汁叉燒肉，也曾在大年初二，拜東北姑姑為師，學會了做排骨豆角燉粉條。

於是，一個來自新加坡的總裁不僅會做地道的新加坡小吃，還會做正宗的東北菜，不僅能捏出精緻的壽司，也能做上一盤越南春卷。

Chaik曾分享過很多健身餐的知識和做法。而在2015年11月之前，他對健身餐的了解並不多。「之前沒有意識到科學的飲食方式那麼重要，以為只要舉夠鐵、跑夠步便能保持很好的身材。」 11月中旬，太太決定開始為期28天的減脂計劃，為了支持太太，Chaik每天換著花樣，在保證健康的前提下嘗試不同搭配的健身餐。沒有油的韓國石鍋拌飯、烤牛肉丸、堅果雞蛋番茄碗、甚至是完全不像健身餐的低脂提拉米蘇。七分吃三分練，兩個人一起成功完成了28天的減脂挑戰。

從不了解到分享給更多需要的人，28天的學習和摸索，Chaik盡己所能做到了非專業廚師的極致。

但會做菜只是他其中的一個愛好。

他曾在自己的公眾號上發了這樣一段話，「做出美味的菜肴是我的一個夢想，娶到太太若瑩是我的又一個夢想，現在我還有另外一個夢想，就是地鐵賣唱。」有朋友問他，「為啥要去唱？」 Chaik說，「就是一個傻夢想。」

2014年3月，他拍了「一人食」的視頻，最後有這樣一段畫面，Chaik背上吉他，牽上「錢錢」，站在一個通道里賣唱。他解釋說，那其實是在世貿天階對面的停車場，「我覺得當時的自己離去地鐵賣唱還差點資格。」於是為了一個「傻夢想」， Chaik用了一年的時間學吉他，準備到足夠充分以後，提前兩周挑歌編曲，做琴譜背歌詞。