酒店大廚教你每日家常菜，一樣的食材，不一樣的味道，美味又下飯

番茄白玉菇

材料：小西紅柿，白蘑菇，青椒，醬油，鹽。

做法

1、把白蘑菇泡在清水裡。把青椒洗凈，切成條。

2、把西紅柿洗凈，切成兩半。

3、讓水在鍋里排放。打開水後，將白蘑菇放入鍋中冷藏3分鐘。

4、火鍋油，將白蘑菇放入鍋中煸炒，倒入少許醬油，然後倒入小番茄炒勻。

5、番茄燒烤後，將青椒炒至粉碎，再用鹽調味。

拌肚絲

食材：豬肚，尖椒，香菜，生抽，白醋，糖，鹽，香油，花椒油，辣椒油，蒜末，蚝油

做法：

1、豬肚一個，事先處理乾淨，烀熟備用，切成一寸左右的寬條，再改刀切成絲，尖椒切絲，和肚絲放在一起，加入香菜碎和蒜末，再加鹽、糖、白醋、生抽、蚝油、香油、花椒油充分拌勻，最後加入辣椒紅油再拌一下即可出盤咯！

蒜香排骨

材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

黃燜雞翅

食材：雞中翅500克；干香菇5朵；木耳3朵；姜3片；大蒜1片；青蒜1根；料酒8克；蚝油2克；生抽3克；老抽1克；鹽2克；白糖2克；

做法：

1、雞中翅正反面各劃三刀，放入薑片、料酒和蚝油攪拌均勻，腌制20分鐘；干香菇用溫水泡軟，洗凈後切塊；木耳用冷水浸泡，去蒂洗凈後切成塊；青蒜切段；

2、鍋中熱油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色；放入香菇和木耳，倒入清水沒過表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子；大火燒開後，轉成小火，燜制15分鐘；最後調入鹽，改成大火收汁至濃稠後，放入青蒜（綠色部份）翻炒幾下即可。

紅燒魚

食材：羅非魚，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，料酒

做法：

1、羅非魚一條處理乾淨，魚身塗抹料酒和胡椒粉掩制15分鐘，姜切片、蒜切粒，豆瓣醬一勺備用，羅非魚腌制好，在魚身兩面撒上一層干澱粉，入鍋中小火炸至兩面呈金黃色，將炸好的魚盛出備用。

2、鍋內留底油，下姜、蒜小火炒香，再加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油，往鍋內一次性加適量開水，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精調成紅燒汁。將魚放入鍋內上蓋小火燒十分鐘，中間翻面，最後大火收汁即可；

什錦蝦仁

食材：蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、澱粉 1/2湯匙、色拉油 適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白鬍椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊

做法

1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白鬍椒粉，少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右

2、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱後下入薑末爆香，下入蝦仁滑炒

3、蝦仁變色後盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁

4、放入黃瓜丁翻炒均勻，出鍋前淋入香油，即可

紅燒排骨

材料：排骨500克、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法：

1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出後控干水分。炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

2、然後放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，再加入淹過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，轉小火燉，燉30分鐘後加入老抽。

3、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，淋入幾滴香油，用大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

農家小炒肉

食材：五花肉400g、杭椒80g、泰椒50g、青蒜20g、植物油15g、姜5g、蒜5g、生抽15g、老抽7g、料酒8g、食鹽3g、雞精2g。

做法

1、杭椒、泰椒切成滾刀塊，五花肉切片，姜切末、青蒜切段、大蒜切末。鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。最後放入杭椒、泰椒、青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

青椒爆炒牛肉

做法

1.牛肉洗凈切成絲，放一會兒，擠去水份。

2.青椒洗凈切成絲，姜切成絲，蒜切成沫。

3.擠過水的牛肉絲加入生抽，老抽，蚝油，澱粉，拌勻腌一會兒，再熱鍋加入油，倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。

4.裝入盤中。

5.熱鍋加入油，倒入蒜沫青椒，加入鹽，一起翻炒片刻。

6.再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉斷生即可出鍋裝盤。

麻辣雞爪

食材：雞爪2斤；鹵料包1包；干辣椒1大大把；冰糖1把；醬油3大勺；料酒1大勺；鹽適量

做法：

1.將雞爪在滾水中去血水；然後用涼水沖洗乾淨後，剪去指甲；

2.準備好料包，然後在鍋里加水沒過雞爪，下料包加醬油；將其煮開後，鍋不蓋緊滴中小火煮20-30min，最後收水即可。

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