大廚教你「炸茄子」，色澤金黃少吸油，只需牢記「2點」，太實用

大廚教你「炸茄子」，色澤金黃少吸油，只需牢記「2點」，太實用

炸茄子是一道經典的美食，色澤金黃誘人，吃起來香酥可口，蘸著蒜汁吃尤其美味。我特別愛吃炸茄子，不單單是因為好吃，還因為茄子營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，營養非常容易被人體吸收，還有一定的抗衰老作用。

剛開始炸茄子的時候，由於不得要領，經常把茄子炸的黑乎乎的，吸油還厲害，吃起來很油膩，所以特意請教了大廚叔叔炸茄子的方法。叔叔說炸茄子不能直接下鍋炸，需要事先進行處理。只需牢記「2點」，炸茄子就能色澤金黃少吸油，試了還真管用。

食材：長茄子3個，食鹽、食用油、玉米澱粉各適量。

大廚炸茄子做法

1、先把茄子洗凈，滾刀切小塊，然後把茄子浸泡在清水中，加入少許食鹽溶解，浸泡15分鐘撈出瀝干水，在茄子塊表面拍上一層玉米澱粉，備用即可。

之所以用鹽水浸泡，是為了讓茄子事先吸飽水，這樣炸的時候不容易吸油。拍一次玉米澱粉也有防止茄子吸油過多的作用，而且保證炸出來茄子色澤金黃。

2、起鍋燒油，油溫7成熱（180-200度），下入茄子塊，保持中火炸茄子，並用勺子輕輕推動，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分鐘時間即可，撈出茄子瀝干油。

3、炸好的茄子有很多吃法，可以繼續裹上雞蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做紅燒茄子，都會非常的容易入味，而且炸過的茄子再做不油膩，味道特別香嫩。

大廚總結：

1、炸茄子前一定要先用鹽水浸泡，再裹上玉米澱粉，這是保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵第一步。

2、炸茄子不能用小火炸，也不能用大火，而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂，吃起來油膩，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子內部還不熟，炸出來難看又難吃。中火最合適！

大廚教你「炸茄子」，色澤金黃少吸油，只需牢記「2點」，太實用！以上就是炸茄子的全部技巧了，大家有什麼更好的方法，也歡迎留言討論。

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