大蒜是紫皮好，還是白皮好？用大蒜能測出地溝油？你該看看答案

網友提問：

您好。我做菜常用大蒜。最近發現菜市場有兩種新蒜，一種是紫皮的，一種是白皮的，請問哪一種更好呢？

聽說用大蒜能測出地溝油，請問是真的嗎？

其實，沒有哪個更好，兩種大蒜只是口感略有不同而已。紫皮新蒜口感稍辣，而白皮新蒜脆而不辣。

因此，紫皮新蒜建議熟吃，白皮新蒜建議生吃。

生吃時，最好製成蒜泥或者蒜片，放置幾分鐘，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接觸，形成大蒜素，以更好地發揮它的殺菌消炎之效。

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至於你說的用大蒜測地溝油，之前是有過這個說法：把大蒜切薄片，放入油中，10分鐘後，如果蒜片發霉變色，即可判斷為地溝油。

理由是，大蒜變色是地溝油中的黃曲霉素所致。

說實話，地溝油中所含的有害成分、種類和含量千差萬別，單取「黃曲霉素」這一項用以檢測，本身就不合理。

再者，大蒜片變色和黃曲霉素沒有唯一對應關係。舉個例子，辣椒油也可使大蒜片變色。

所以，大蒜檢驗地溝油，原理都講不通。

大蒜就是一種食物，該怎麼吃就怎麼吃！別想太多了~

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