回頭率100％！做酸菜魚時，大廚都用這方法，好吃到停不了嘴！
普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！
在這個美食千變萬化的世界，無論是香辣麻酥的川菜湘菜，還是清淡原汁原味的粵菜里。雖然沒有固定的口味，但是每一道菜肴背後都潛著巨大的力量！比如最近幾年最火爆的酸菜魚，無疑是最受歡迎的單品美食，單靠這道美食足矣讓很多飯店火爆滿大街！酸辣的酸菜搭配鮮美Q彈的魚肉，入口酸香鮮滑讓人吃了欲罷不能。酸菜魚雖然是單品菜肴，其烹飪方法都是大同小異，但是還是會以口味之分！
同樣是以酸菜魚為主打產品的飯店，為什麼有些飯店做的酸菜魚異常受歡迎，則有些飯店卻沒有回頭客呢？原因就出現在酸菜魚的魚片身上！大家都知道吃酸菜魚第一時間就嘗試魚片，只有晶瑩剔透入口鮮嫩Q彈的魚片，才算是酸菜魚的特色！在酸菜魚連鎖飯店專做酸菜魚多年的大廚，說出了魚片的秘密！飯店多買100份，難怪會那麼受歡迎！
酸菜魚的三大秘密：
第一冰水使魚肉更脆自動去腥！
切好的魚肉別急著腌制！先把切好的魚片放入盤裡，放入適量的冰塊，倒入適量的水。然後用手反覆揉搓魚片5分鐘，這步可使魚肉更爽脆，而且還能去除魚肉中的血水，起到去腥的作用，使魚肉更潔白！
第二：腌魚片別用澱粉，用它更Q彈！
腌制魚片時，很多人都選擇用玉米澱粉腌制魚片。但是很多大廚都會用澄麵粉（小麥粉）！因為用澄麵粉腌制魚片，可以起到晶瑩透剔的效果，而且還可以增加魚片的Q彈光亮的用處！做出的酸菜魚潔白如玉，爽脆Q彈。
第三魚骨煎成濃湯，可使味道更鮮更濃郁！
把切出魚肉的魚骨頭剁成小塊，熱鍋冷油後，放入煎制金黃色，中途放入少許花生油。記得要倒入沸騰的開水，開大火魚湯才會雪白濃郁。調味時，白醋一定要最後放入，否則酸味加熱的時間過長會導致流失！酸菜魚示範如：
《酸菜魚》——家庭版
材料：
新鮮魚1條（約750克），酸菜250克，蒜薑片20克，泡椒10克，辣椒干適量，蒜蓉10克，蔥花10克。
調味料：
泡椒鮮露10克，雞粉3克，鹽適量，白醋少許，辣椒油適量。
製作：
1.將新鮮的魚宰殺處理乾淨後，用刀切出魚肉，切成魚片。然後用冰水揉搓5分鐘後，擠干水分放入碗里。接著放入雞蛋白1個，低度白酒3克，鹽適量，澄面1勺攪拌均勻腌制待用：
2.魚骨剁成小塊。熱鍋冷油後，放入適量的花生油，倒入剁好的魚骨。煎制金黃色時，放入蒜薑片爆香。接著倒入沸騰的開水，大火燒成濃湯時，放入酸菜，泡椒煮出味後，放入調味料燒開，即可出鍋：
3.鍋里熱水沸騰時，把腌制好的魚片放入，輕輕攤開。燙制8成熟時，撈出瀝干水分，接著放入煮好的酸菜湯上，撒入蔥花，蒜蓉，辣椒干，然後淋入燒燙的辣椒油即可：
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