椒麻牛腱涼麵的做法，清香爽口，好吃不胖，特別適合夏季吃！

四川涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評，下面一起來製作美味的涼麵。

一、椒麻牛腱涼麵

主料：常面150克 小番茄2個 牛腱30克 上海青少許

輔料：涼拌汁少許(選用) 麻椒少許 辣椒油1小勺 花椒油1小勺 白糖少許 雞精少許 米醋少許 朝天椒1個 香菜少許 醬油1小勺

製作工藝：

1、選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻後加入剁碎的朝天椒拌勻備用

2、鍋中放入適量的水燒開後加入麵條蓋上蓋子悶煮5分鐘後撈出放入冰水中冷卻備用

3、撈出冰鎮過後的麵條加入牛腱青菜小番茄等配菜後可以直接倒入調好的調味汁班拌勻即可，可以加入在超市買的現成的涼拌汁，不過自製的口味可以隨意調整更隨意些

4、涼拌汁中麻椒與朝天椒的組合很是絕妙，是夏季開胃的最佳組合，麻椒含有不飽和有機酸等多種化合物，能促進唾液分泌，刺激味蕾增加食慾，擴張血管，降低血壓等功效。而朝天椒也是非常棒調味食材其中所含辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條;可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。此外，辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾，祛除胃寒病;辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。有了這兩種開胃組合搭配時令季節的上海青與軟嫩美味的牛腱定會讓你胃口大開

二、酸辣雞絲涼麵

主料：雞胸肉3塊 麵條2斤 黃瓜1根 蒜2瓣 小香蔥3根 大蔥5段 姜3片

輔料：熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 鹽2茶匙 生抽1勺 雞精1茶匙 麻醬2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺

製作工藝：

1、食材備好

2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘

3、撈出在水裡過下涼

4、順著雞胸肉的紋理撕成絲

5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎

6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁

7、鍋中水燒開下入麵條

8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分

9、最後調料汁澆在麵條上就好了

三、蔥油涼麵

主料：蝦仁100克 水發玉蘭片75克 香菇50克 蔥50克

輔料：植物油10克 醬油5克 精鹽3克 雞精2克 香油5克

製作工藝：

1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁

4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用

四、開胃酸辣涼麵

主料：麵條250克 鮮蝦仁10顆 黃瓜絲適量 蕃茄丁適量 黃豆芽適量

製作工藝：海天生抽2大匙 陳醋2大匙 砂糖2大匙 李錦記蕃茄醬1大匙 鮮榨檸檬汁半個(可免) 涼開水3大匙 辣椒紅油1大匙 芝麻香油1大匙 蒜蓉1小匙 香菜碎適量 朝天紅椒圈 2個

製作工藝：

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟

3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁

6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

五、廣東雞蛋涼麵

主料：麵條200克 雞蛋1個 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣

輔料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙

製作工藝：

1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干

2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝干

3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗凈搗成泥

4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻

5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可

六、美蔬菜涼麵

主料：綠色菠菜面100克 豆芽菜10克 紫圓白菜10克 胡蘿蔔20克

輔料：醋1大匙 白醋1大匙 糖21/2大匙 冷開水3大匙 醬油1茶匙 香油1茶匙 蒜泥1/2茶匙

製作工藝：

1、豆芽菜洗凈;紫圓白菜及胡蘿蔔洗凈，切絲;把所有處理好的材料浸泡在涼水中備用

2、將菠菜面放入沸水中煮熟，撈出放入冷開水中沖涼，瀝干水分，拌入少許油備用

3、把所有調味料調勻成醬汁待用

4、將面盛入盤中，放上瀝乾的豆芽菜、紫圓白菜絲、胡蘿蔔絲，最後淋上醬汁，拌勻即可

七、台灣涼麵

主料：粗油麵300克 小黃瓜1條 白醋少許

輔料：芝麻醬4大匙 冷開水4大匙 醋3大匙 糖1茶匙 色拉油1大匙 蒜泥1/2茶匙 薑汁1/4茶匙 花生粉1大匙 醬油1/2茶匙 味精1/2茶匙

製作工藝：

1、小黃瓜洗凈，切絲備用

2、油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用

3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料

4、食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可

以上就是涼麵的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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