三個茶友，三則白茶圈沖泡故事，卻折射了茶中人生百味！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

端午之後，烈日懸空。

已經是可以下水的季節，茶桌前早不見了李麻花的身影，而游泳池裡，多了一抹矯健的身姿。

身處福州這樣的南方城市，如村姑陳這般的懶動症患者，此時最幸福的，莫過於開著空調，吃著盤子里的芒果蜜瓜鳳梨芭樂火龍果，喝著一杯活色生香的春壽眉，看一本雜書，或者，有一搭沒一搭跟好友聊兩句天。

節假日的午飯後，大約大家都很閑。聊天的一個接著一個，聊長了還得翻出聊天記錄來看一看，免得看岔了。

幸好，聊來聊去，都是關於白茶沖泡的問題，而且，集中在出水。

同一個話題，當然不至於看漏了。

但是，聊著聊著，就看樂了。

茶友們這些關於白茶沖泡的問題，還真是各種奇思妙想齊上陣，腦洞之大，無奇不有。

當然，村姑陳沒有嘲笑大家的意思。思想的交流，是最高層次。

權且把這些極有代表性的故事，記錄下來，給或許有相同經歷的茶友，做一些借鑒。

（壹）：快出水，喝到的不是茶水嗎？

某茶友，某寶常客。

三不五時，就上某寶買白茶。

但凡某寶上賣老白茶的店，他都是VIP。據說，家裡藏著無數的老白茶。

某天，他心情大好，曬了一張自己收藏的茶餅的照片。

大概光顧著拍照了，還沒來得及打字。

心急的村姑陳看到那黑壓壓一桌子茶餅，不由得問：您還有收藏熟普的習慣啊？

沒想到某茶友不樂意了，辯駁道：這哪是熟普，這些全是我收藏的老白茶，從2005年開始，直到2010年的老白茶餅，都在這裡了。

圖片上，餅是平鋪著拍的，大約有十幾二十餅。一律是黃褐色、巧克力色。烏七八糟，像小朋友吃過烏梅，糊了滿臉的樣子。

村姑陳看著這些要麼做舊，要麼渥堆的「老白茶」餅，真心實意地替他心疼。

然而，這位茶友卻甘之如飴。

用他的理論說，就是：我喜歡，我相信，我樂意。

好吧，有錢難買心頭好。買做舊老白茶這件事，如人飲水，冷暖自知。自己覺得好，便是好。

然而，正是這樣一位堅持己見，內心強大的茶友，泡了他這些「老白茶」餅喝了之後，卻提出了疑問。

他是根據村姑陳的快出水原理沖泡的。結果卻發現，他買的這些「老白茶」餅，快出水泡出來的茶湯，寡淡無味，根本沒有韻味。

按他的話說，快出水，泡出來的就是茶水（水中帶點茶味），根本沒有茶湯的感覺，根本不像是在喝茶。

「快出水，喝到的不是茶水嗎？」

茶友的這句話，好誅心。

幸好村姑陳是學刑偵的，母上大人是法官，從小學會的就是從千絲萬縷的證據里，理出完整的線索來。

於是，村姑陳問了茶友三個問題：

一，您是泡我家的茶沒味道，還是泡您在某寶的茶沒味道？

茶友說，是某寶的老白茶餅，他都捨不得喝，只有過年過節才拿出來撬一小塊泡泡。

二，您是按我的標準時間泡的嗎？注水完成後，5秒快出水嗎？

茶友說，手腳不靈便，時間應該還會更長一些。

三，泡出來的茶湯，很淡很淡，只有輕微的茶葉味道嗎？

茶友說，原來是悶泡，悶上個把分鐘，還很有味道。現在按你說的快出水，反而沒味道了。像水一樣淡。

。。。。

這三個問題的答案一出，相信列位看官，已經知道了結果。

村姑陳老實地跟這位茶友說：「茶泡出來沒味道，不是因為快出水造成的，是因為您買的茶餅，品質不行。」

響鼓不用重鎚敲，需要悶泡才能出味道的茶，不是好茶。

（貳）：第一泡和第二泡之間，要隔多長時間

第二位茶友，是位同行。

一位外省的茶掌柜。

他問了一個很具體的問題：第一泡和第二泡之間，要隔多長時間？

但是村姑陳因為這個問題，呆了一小會兒。

我從來沒有考慮過，第一泡和第二泡之間的時間間隔。

平時喝茶，必定是連貫著泡下去的，尤其是最關鍵的前四、五沖，從來沒有過大的間斷。

喝茶，是一種消遣，也是閑瑕時潛意識裡的一种放松身心的舉動。如果時間不寬裕，一般不會坐下來泡茶，那麼如果一旦坐下來，必定是要把這泡茶完整地喝完，甚少有泡了一衝，又走開的情況。

這樣喝茶，才能充分地體會到一泡茶從淡到濃，再由濃轉淡的整個過程。

細緻地感受到每一衝的變化，轉折。

這些細微處，方是一泡茶最精妙的地方。

故而，這位茶掌柜問這個問題，村姑陳覺得不夠專業。

如果是普通茶友在家裡喝茶，喝了一衝就有事去了，過半小時一小時再回來接著喝，很正常。

但是，茶掌柜在店裡喝茶，如何會出現泡了第一衝，就不接著泡第二沖的情況呢？

難道客人喝了第一衝便走了？那咱們自己把這泡茶接著喝掉就好啦。

要是留下來，給第二拔客人喝，這中間斷檔的時間裡，茶葉悶在蓋碗里，是會發酵，損失鮮爽味的。

第二拔客人喝這殘茶，感覺不到一泡茶的新鮮的美妙，估計就不會買茶了吧。這樣雖然省了茶，卻失了單，得不償失啊。

當然，還是回答一下這位茶掌柜的問題吧。

第一衝與第二沖之間，相隔不能太久。

第一衝茶湯衝出來，分給客人，稍涼，喝掉，就可以泡第二沖了。

如果客人面前的茶湯，涼了還沒喝完，你可以做主倒掉，衝出第二沖，給客人重新倒上熱茶。

這樣，既是對客人的尊重，也沒辜負一泡好茶。

（叄）：快出水，茶葉還沒燙濕呢

第三位茶友，是位新茶友。

從前是喝紅茶的，用熟的是紫砂壺。 蓋碗，他很不熟悉。

原先用紫砂壺的時候，也不講究什麼注水時間，注水方式，反正一股腦兒往裡倒便行。

水倒滿了，合上蓋子，搖晃會兒壺，便出湯。

反正紅茶也不是那麼講究香、水、韻。

現在喝白茶，改用了村姑陳推薦的白瓷蓋碗，問題就出來了。

他拍視頻給村姑陳看，說，快出水不行啊，茶葉還沒燙濕呢。

視頻里，茶友舉著開水壺，往蓋碗里注水，水固定從一個地方倒下去，在水的浮力下，茶葉隨著水的增加而浮上來，確實，茶葉就只有一小部分燙濕了，大部分都還是乾的。

難怪茶友覺得快出水不行。因為他用錯了注水方式。

快出水，要環壁注水，而非茶友這種定點注水。

所謂環壁，當然也不是只繞著杯壁，一圈一圈往裡注水，而是第一圈沿著杯壁，第二圈便往內收縮一個圈號，第二圈結束時，水柱從蓋碗的中心收回來。

不必再繞第三個圈了。

所以，注水時，水柱的粗細要調節好，免得兩圈結束，水還注不滿，需要延長注水時間，這樣便會影響出湯時間，從而影響茶湯口感。

整個環壁注水的過程，像是在蓋碗正上方，畫一個日文的の字。又像是在繞一盤只有兩道圈的蚊香。

這樣類似在蓋碗上畫圈的注水方式，能把熱水，從頭頂而下，均勻地澆到蓋碗中的茶葉身上，讓它們均勻地被沸水所浸沒，均勻地釋放滋味。

再也不用怕茶葉燙不濕了。

終章

泡茶，是一門學問。

有人說，泡茶，哪有那麼麻煩，隨便一泡就能喝。

是的，泡茶這件事，因人而異。

喜歡茶湯好喝一點的，可以認真學習沖泡方法；喜歡喝茶有儀式感的，可以購買各種茶席茶具，精心布置，心情愉快；喜歡粗茶粗喝的，就不必講究這麼多，大碗冷水亦可。

非但泡茶，連買茶，也是豐儉由人的。

喜歡對身體好一些的，就買貴价一些的茶；不講究的品質只要有茶葉味道就行的，就買平價一些的茶。不願意花錢的，別人送什麼只管喝什麼便是。

喝茶，也是人生。

從茶客的千姿百態里，便能折射到人生的大千世界。

其實，怎麼泡，怎麼喝，都是自己主觀內心驅使下的行為，只要自己滿意，旁人，也不會有什麼意見。

自己喜歡，不後悔，就好。

珍重別拈香一瓣，記前生。

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