愛買大桶油的注意啦！油商不會告訴你的秘密！

「大豆油、花生油、菜籽油、

葵花籽油、橄欖油……」

讓人眼花繚亂，難以選擇

究竟選擇哪種油才最健康呢？

別急，今天就來教大家如何挑選食用油！

8大食用油對比

1、大豆油

成分：大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約佔56%，維生素E含量比較高。

用法：在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。並且國內市場上的大豆不少是轉基因大豆，轉基因的利弊目前還沒有定論，建議選購時仔細甄別。

功效：具有降低膽固醇含量、預防心血管疾病、驅蟲潤腸的作用。

注意：未精鍊的大豆油有股豆腥味，對豆腥味反感的人不宜吃。

2、花生油

成分：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。

用法：熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。

功效：潤燥滑腸、去積、護胃、降膽固醇。

注意：花生容易污染黃曲霉，產生強致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質量最好的一級花生油，痛風、糖尿病、胃潰瘍、慢性胃炎等患者，需控制好攝入量。

3、橄欖油

成分：不飽和脂肪酸80%—90%，飽和脂肪11%-20%，維生素k、抗氧化物。

用法：橄欖油有不同的品種，目前市面能買到的屬於煙點比較低的，並不適合用來煎炒（特別是煎牛排），煙點低的橄欖油比較適合涼拌，購買時須甄別品種。

功效：防止血小板凝結、防衰老、促進骨骼生長、有利於恢復精神、預防糖尿病、控制膽固醇水平。

注意：優選壓榨橄欖油，質量更好。

4、葵花子油

成分：葵花子油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

用法：精鍊向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

功效：降低膽固醇、延緩衰老、提高免疫力。

注意：肝炎和肝功能不佳的人不宜食用。

5、玉米油

成分：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。

用法：玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

功效：玉米油降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。長期食用對高血壓、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

6、菜籽油

成分：菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%

用法：適合清炒，不建議爆炒和油炸，也不能涼拌。

功效：清肝利膽、消炎護膚、降脂減肥。

禁忌人群：菌痢、急性胃腸炎、腹瀉者。

7、色拉油

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。

成分：調和油，又稱高合油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩定性。

用法：色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。色拉油油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

功效：養胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、開胃消食。

注意：買色拉油的時候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調和油食用，這樣的調和油對我們的身體才有好處。否則那些壞品質的調和油吃多了容易導致身體生病，危害健康。

8、豬油

成分：豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

用法：豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

功效：增進食慾、潤腸通便、補肺止咳。

禁忌：老年人、肥胖、心腦血管病患者不宜食用。

家庭用油注意4點！

1、注意用量

《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調油不要超過25~30克，即白瓷小湯勺大約兩勺半。而對於老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。

2、油溫不宜過高

在炒菜的時候要注意控制油溫，高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會發生氧化裂變，產生有毒有害物質。

測試油溫：可以用筷子插進油里，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。

3、買小桶油

因為食用油開封后極易氧化酸敗，保質期會大大縮短。開封后的食用油一般超過3個月它的過氧化值就會高於國家標準，不再適合人體食用。因而，最好購買小桶油。

4、不要只吃一種油

因為不同油的脂肪酸比例不同，長時間只吃一種油，不利於脂肪酸均衡。所以，油要換著吃。比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。

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