不需要烤箱，也能在家做出好吃的綠豆糕
美食
06-11
用料：脫皮綠豆250g、水500g、玉米油或黃油35g、細砂糖60g、奶粉10g、麥芽糖30g、抹茶粉2g，可製作25-28個
脫皮綠豆用流動清水搓洗幾次直至清澈，倒入高壓鍋加入500g水沒過綠豆，煮至水份收縮，綠豆開花，一捏就碎。
若家裡沒有高壓鍋，綠豆加入三倍水浸泡，夏天放入冰箱泡4小時，冬天室溫泡8小時。
蒸鍋上鋪一層紗布，倒入泡好的綠豆平攤好，蓋好鍋蓋，上火蒸40至50分鐘，蒸至綠豆開花。
煮好的綠豆，倒入絞肉破壁機打成泥或用勺子碾成泥再過篩，若不追求細膩口感，可忽略此步，高壓鍋煮好的綠豆用刮刀壓拌一下即可成泥。
不粘平底鍋倒入綠豆泥，加入植物油或黃油，中小火翻炒至綠豆泥成團，完全吸收油份。
繼續加入白砂糖、奶粉、麥芽糖，慢慢翻炒，炒至綠豆泥越來越細膩，不沾刮刀。不建議炒太干，否則壓模時綠豆糕會開裂。
炒好的綠豆糕，用刮刀鋪開幫助散出熱氣，裝入料理盆，蓋上保鮮膜，戳兩個洞透氣，晾涼備用。
製作抹茶綠豆糕，趁熱取1/3綠豆糕加入抹茶粉翻拌均勻再密封。
冷卻好的綠豆糕分成小團，稍微揉至光滑、搓圓，再壓模成形。
防止模具沾粘綠豆糕，首次壓模時，在模具里塗上少許融化黃油。
做好的綠豆糕，我喜歡放涼之後放進冰箱里冷藏幾個小時，吃起來更加清涼解暑。
1.綠豆可以直接煮到開花嗎？
建議不要。高壓鍋壓熟或者蒸鍋蒸熟，水分比較少，翻炒10-20分鐘就能搞定。
煮的話綠豆沙裡頭水分很多，炒干大概要40-50分鐘，麒麟臂都炒出來了！
2.糖和油的分量還能再減少嗎？
建議不要。目前的方子是已經調整過的減糖減油版本，吃起來並不會膩。
油再少的話，糕體容易開裂。
3.做好的綠豆糕可以保存多久？
冷藏可以保存3天左右，建議做好儘快吃掉。
