「飲食」看似簡單卻蘊藏豐富的文化，通過這個窺見中國文化的今昔
飲食智言：王者以民為天，而民以食為天。出自【漢書-酈食其傳】
民間有句俗話：「民以食為天，食以味為先。」飲食是中國人生活的重要內容，中國人從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。由於中國人極端重視味道，以至於中國的某些菜僅僅是味道的載體。這也反映在日常言談中，如家庭聚會主人常自謙的說：「菜燒的不好，不一定合你們的胃口。」中國一直以來是一個以農業為主要生產部門的國家，傳統農業靠天吃飯，小農經濟勢單力薄。加上自然災害頻發，穩定的解決溫飽是重要任務。這也是治國理政的最重要的內容，也是和我們老百姓切身相關的。
東坡肉
中國的飲食文化特性：
中國的飲食文化由於特定的經濟結構、思維方式與文化環境，形成了自身鮮明的特色。主要表現以下幾個特點，
1 食物選材精良
選料是中國廚師的首要技藝，是做好一道中國菜肴美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用技巧。每種菜肴所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和規定。主要是「精細」二字先說「精」比如北京烤鴨，選用的是北京產的「填鴨」，體重以2.5千克左右為優，過重則肉質老，過輕則不肥美。有時根據菜肴風味，對選料進行特殊處理，比如杭州名菜「西湖醋魚」，用的是湖產的活草魚，雖然鮮美但肉質鬆散並有泥土味，需要裝入特製的竹籠，放入清水「餓養」2天，待肉質結實脫去泥土味，再加以烹調更為鮮嫩美味。再比如北京名菜涮羊肉，選用的是內蒙古當年產的小尾巴綿羊，且是閹割的公羊，體重約為20千克左右，宰殺後放在水池裡壓埋2-3天，取出切片才能色鮮、肉嫩、不擅。再說「細」比如名菜「宮保雞丁」就要選用當年筍雞的雞脯部位的嫩肉，才能保證肉味鮮嫩。「滑溜肉片」必須用豬裡脊部位的肉，吃起來嫩滑美味。
果蔬全面
2 刀工細巧
刀工即廚師對原料進行刀法處理，使之成為烹調所需要的整齊一致的形態，以適應火候受熱均勻，便於入味，並保持一定的形態美。因此烹調是技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，歷經千年創造了豐富的刀法，比如直刀、片刀、斜刀、等技巧。
白蘿蔔絲刀工
3 火候獨到
火候是形成菜肴美食風味特色的關鍵之一。但火候瞬息萬變沒有多年操作經驗很難做到恰到好處。因此掌握適當的火候是廚師的一門絕技，火候講究旺火、中火、微火等不同火力，熟 悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善於掌握傳熱物體的性能，還能根據原材料的老嫩程度確定下鍋的順序，才能使烹飪出來的菜有嫩、有酥、有爛。
中火翻炒
4 技法各異
常用的烹飪方法有炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴等等，不同技法有不同的風味特色。比如雲南的「過橋米線」是汆的技法傑作。相傳古代有位書生在書房攻讀，其妻為了能使他吃上熱飯，便創了者這一汆法。將母雞煮成沸熱的雞湯，配以雞片、魚片、蝦片和米線等，因面上浮油能起到保溫的作用，並能汆熟食品而且過橋後尚能保持熱而鮮嫩。
烹飪大賽
5 五味雜陳
所謂的「五味」是一種概稱。人們所享用的菜肴一般都具有兩種以上的複合味型，調味也是烹飪的一種重要技藝，調味的方法也變化多樣，主要分為基本調味、定性調味、輔助調味三種，以定型調味方法運用最多。定型調味是指在原材料在加熱過程中調味，是為了確定菜肴的口味。基本調味在加熱前進行，輔助調味是在加熱後進行。
美食節五味俱全
文化是只有一定的地域附著而沒有十分嚴格的地理界線，只要有人際往來便有文化交流。飲食文化其核心基礎是關乎人們養生活命的基本物質需要，因此便具有不同文化區域的通融性。中國這個五千年的文明古國，在飲食文化上博大精深，中國的菜肴是手工經驗操作的，正是這種靈活而使得中國的飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中國的飲食文化充溢著豐富的想像力和巨大的創造性，從而充分體現了菜肴製作的靈活性。
以上是分享自己一些對中國飲食文化上的理解，後面我還會繼續分享更多的飲食文化，希望廣大的讀者積極提出意見和評論留言，我會第一時間回復覺得好的請收藏、轉發並且我會繼續努力，覺得有哪些不好的我會積極改正。
