新研究表明，過敏與垃圾食品有關

一項新的研究表明，許多人在兒童時期的過敏可能是因為吃了垃圾食品。

科學家發現食物過敏的兒童以及食用大量垃圾食品的兒童的體內一種稱為糖化終產物（AGEs）含量會增加，。

糖化終產物（英語：Advanced glycation end products）是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。

加工食品如培根，蛋糕，比薩餅和漢堡等食品中的糖化終產物(AGEs)含量很高。微波食品、燒烤食品以及烤肉的AGEs含量也很高。

AGEs在食物過敏發展中的作用

在人體內的AGEs會導致過度氧化引起或與之相關的許多疾病狀況，例如糖尿病和動脈粥樣硬化，類風濕性關節炎和一些神經系統疾病。但是，這還是科學家第一次發現，AGEs與食物過敏有聯繫。

那不勒斯大學的研究人員調查了61名6至12歲兒童的皮膚下組織中的AGEs水平。這些兒童最初分為三組：健康對照組，食物過敏組和呼吸道過敏症組。他們的食物被父母保存的食物日記監視了七天。

研究人員發現，與其他兩組人群（包括呼吸道過敏症患者）相比，食物過敏的兒童（平均）消費的垃圾食品約佔消費的食物總量的20％至40％。AGEs水平與垃圾食品消費之間存在明顯關聯。

在英國，7％的兒童食物過敏，而成人中則有3％，這個數字還在上升，特別是在幼兒中，儘管原因尚不清楚。例如，在2016 - 17年，引起過敏性休克的食物過敏數量，即危及生命的過敏反應，從大約1400例增加到近2000例。

這項研究表明，由於食物過敏和高度加工食品的消費同時增加，AGEs中與垃圾食品消耗的增加也可能導致人們過敏數量的增加。

事實上，在歐洲，人們(大人和小孩)每天從食物中獲得的能量中，來自高度加工的食物中佔據了一半。這可能意味著吃大量的垃圾食品（高度加工食品）對兒童食物過敏的增加做出了重大貢獻。

首席研究員Roberto Berni Canani說：「[兒童]正在消費大量的零食，大量的漢堡包，大量的炸薯條，而這些食品都充滿了AGEs。」

Canini評論說：「截至目前，現有的食物過敏假說和模型並沒有充分解釋過去幾年觀察到的過敏急劇增加-因此飲食AGEs可能是缺失的環節。而我們的研究確定無疑的支持了這一假設，我們現在需要進一步的研究來證實它。如果這一聯繫得到確認，我們將遊說各國政府加強公共衛生干預以限制兒童消費垃圾食品的數量。「

他建議人們多吃豆類，魚類，蔬菜，全穀物和水果以及低脂奶製品。

研究人員還發現了一些跡象，這些跡象表明AGEs可能直接毒害免疫細胞，並可能破壞腸道粘膜屏障，使毒素和過敏原與腸道更深處的身體組織接觸。

但是，目前的研究並沒排除其他因素的影響，包括腸道細菌群體的異常等。而其他專家也認為，吃更多垃圾食品的兒童可能更不喜歡吃新鮮水果和蔬菜或魚類，而這些食物都能降低過敏風險。

高垃圾食品消費也可能與污染地區生活的高風險以及人們的其他生活方式因素有關。

如果目前的研究結果獲得了進一步的研究證實，公共衛生當局應該採取措施限制兒童食用垃圾食品。

目前，我們不知道大多數食物的限制年齡水平。許多製造快餐的工業過程是否對我們的健康有害。

與此同時，這個研究的樣本規模太小（61名兒童），因此無法得出任何明確的結論，但它確實提出了一些有吸引力的假設，只是需要在更大的人群和不同類型的人群中進行進一步的探索。

該研究報告在歐洲兒科胃腸病學和肝臟營養學會（ESPGHAN）第52屆年會上發表。

資料來源：

Eurekalert.org。研究人員警告說，垃圾食品可能導致食物過敏流行。https://eurekalert.org/pub_releases/2019-06/sh-rwj053019.php

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