貴州大媽自製豆豉，看這拉絲就知道味道香濃，舀一勺拌折耳根真香

對於豆豉，想必大家都不陌生吧，這是中國一種特色的發酵豆製品調味料，很多人的廚房裡都會有它，聞起來風味獨特，吃起來更是咸香適口，讓人回味無的窮。而且這豆豉的吃法也非常多，像豆豉蒸魚、豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚等，在廣東、江西、安徽、湖南等很多地方都流行吃豆豉。

而在農村地區，人們也有做豆豉的習慣，一般來說，做一次就能吃上一年了，儲藏在陰涼的地方，真是越放香的。看這個農村大媽就做了十幾斤豆豉，先用浸泡過的黃豆上鍋蒸熟，放涼之後制曲，經過發酵的黃豆就會形成一層菌絲，覆蓋在黃豆的表面，看起來粘性十足，一剝開還會拉絲呢。

看到這拉絲的豆豉，就知道發酵得很充分了，聞起來味道香濃，風味獨特，讓人忍不住咽口水了。但是對於沒有吃過豆豉的人來說，這發酵好的豆豉味道就很難讓人接受了，聞著味道特別臭，完全沒有吃的慾望了，所以說豆豉也是懂的人吃得香，不懂的人吃得臭的一種美食了。

隨後大媽把黏糊糊的豆豉攤開，撒上適量的鹽攪拌均勻，這貴州特色的豆豉就做好了，一部分取出來吃，而另一部分就用來晒乾成干豆豉，這吃起來風味都是不一樣的哦。可能有的人會覺得這豆豉看起來有點像日本人愛吃的納豆，但實際上這納豆原本就是從中國傳到日本的，只是日本人比中國人更愛吃罷了。

接下來大媽還用新鮮的豆豉做了一道涼拌菜，把新鮮的折耳根切成小段，加上香菜、辣椒面、鹽以及一勺豆豉，攪拌均勻就可以上桌了，吃起來開胃又下飯，貴州人都特別喜歡吃，都說味道特別的香，而且經常吃還有治療風寒感冒、心中煩躁、腹痛吐瀉等作用哦。不知道大家有沒有吃過這種豆豉呢？

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