震撼！美國人拍的記錄大片《中國茶：東方神葯》

美文 06-11

紀錄片《中國茶：東方神葯》

2019年高考北京卷，浙江卷，江蘇卷，上海卷等考題中，均出現了與茶有關的考題，並且茶還出現在多地試卷的作文題目中。

從茶文化進入高考可見，在倡導文化復興與文化自信之後，中國對傳統文化的普及與茶文化發展已越來越重視。

另一層面，在文化相融互補、文化無國界的今天，有著5000年歷史的茶，不僅屬於中國，它更是璀璨的世界文化中的一部分。

一部美國人拍攝的大型記錄片《中國茶：東方神葯》，即是對中國茶走向並影響世界的證明。

《中國茶：東方神葯》由美國孔子學院和喬治亞州公共電視台聯合拍攝。曾獲69屆美國電視艾美獎，並獲得最佳專題紀錄片獎、最佳編劇獎、最佳導演獎、最佳攝影獎、最佳後期製作獎和最佳燈光獎6項大獎，並被美國前總統卡特深深喜愛並收藏。

艾美獎是美國電視界的最高獎項，地位如同奧斯卡獎於電影界和格萊美獎於音樂界一樣重要。《中國茶：東方神葯》是中國茶文化紀錄片首次在美國獲獎，意義深遠。

中國茶：東方神葯

繼水之後，它是世界上最流行的飲料。

中國的歷史將近五千年，而它的存在比中華文明還要悠久。

它生在中國，堪稱中國國飲。它，是中國茶，來自東方的秘葯。

任何一天，無論是在家在單位還是街角的店鋪，超過半數的人都在喝茶。1580萬的美國人，每天都在享受這份再親切不過的飲品。

美國是僅次於俄羅斯的世界第二大茶葉進口國，但是對這個暗藏智慧並有著至高價值的從歷史中款款走來的飲料，知之甚少。大部分人喝茶時僅是因為想喝了而將杯子倒滿，更不會思考它的起源，為什麼會變得如此流行？

事實上，有關茶的歷史和文化，一直有待我們去發掘，這就需要到中國去追根溯源，探尋第一片茶葉與熱水相擁。在那裡，我們會發現這背後的故事，遠比我們想像中的複雜。

茶葉尋根，象徵中國精神之核心

神農氏是中國遠古時代一位傳說中的人物。有很多茶的故事與之相關，其中最有名的是神農嘗百草。

傳說神農的胃是透明的，吃進去的草藥都能在裡面「檢察」，若藥草有毒，服下後他的內臟就會出現反應。茶之所以發音為「cha」，實為取了「察」的諧音。

關於茶的發現還有另外一個故事：先人們居住在樹下，他們經常在戶外立起大鍋煮水喝。有一日，突然發現鍋中散發清香味，一看原來是樹上的葉子落到了鍋里。嘗了一口，味道很好喝，而且提神。而這棵樹，就是茶樹。

不管是意外發現還是上天的旨意，神農在不經意間發現了茶，從此它便走上了歷史舞台。

又過了一個世紀，茶的藥用被記錄在中華文明史中，因其強大的治癒功能，中國很多地方都開始種茶。

儒釋道，這三個集大成的教派，都與茶有淵源。

從茶問世以來，就註定和其他飲料不同，它有實用價值、精神價值和文化價值。在夏商周三個朝代，特別是周朝，茶是寺廟的專用飲品，因為大家相信茶有通靈之效。

佛教認為茶中有禪意，僧人們在誦經打坐時喝茶可提神醒腦。

茶的受歡迎度迅速提升，佛教喜愛它，道教也因其功能而青睞有加，有助於道士們在修行中清心寡欲。在道教的觀點中，茶是萬靈藥，可幫助世人抵禦世俗敗壞，得道成仙。巧的是，寺廟和道觀通常隱蔽在山中霧裡，這樣的環境，也恰是茶樹的最佳種植地。

唐代的著名詩人盧仝，也是茶葉大師，就作了一首流傳千古的《七碗茶》詩，詳細描述了他每喝一碗茶所產生心境的變化。

中國古人極大讚美了茶葉那無可比擬的作用——敏捷思維、驅除困意、養精蓄銳、提升活力。

很多食物多吃有益，延年益壽，茶是首選。108歲是人類理想的長壽數字，如何達成這個願景呢？喝茶！

唐代，茶由藥用角色轉變為今天的休閑飲品。這一轉變，要歸功於中唐的著名文人，亦是中國茶聖，陸羽。

陸羽從小被遺棄，沒有讀書的機會，完全是自學成才。他20歲時，離開北方到了現在的杭州一帶。陸羽所著的《茶經》是世界上第一本介紹茶葉的著作，也是首次詳解茶文化。全書共分十部分，內容涵蓋茶葉起源、種植、茶葉類型、用水等方面。

陸羽開創茶書之先河，《茶經》一書可謂前無古人後無來者，是當之無愧的世界名著。陸羽堅持喝茶前的禮儀，將泡茶視為慶祝生活的一種方式。一款好茶，要經過9步製作淬鍊、7步沖泡升華，還有24樣品飲器具相配。

在茶經中，有不少章節涉及到用水。山上水為最佳，河流水次之，最末是井水。而山泉水是優中之優。至今，中國茶人在選擇泡茶水時還遵循著陸羽的原則。

「水為茶之母」是一個很生動的比喻，道出了選擇泡茶用水的重要性。杭州的虎跑泉是山泉水的代表。

陸羽之後，茶從市井百姓之凡物晉陞為陽春白雪的藝術。

泡好一杯茶，需要四個元素：好茶；合適的器皿；恰當的沖泡方法（保證口味發揮到最佳狀態）；好水。

把握好以上四個元素需要勤加練習，茶葉愛好者將這一套流程稱之為茶的藝術，即沖泡好一杯茶的藝術。

在唐代，喝茶開始變得流行起來，歐洲肆虐的瘟疫在中國鮮有發生，這無疑是喝茶的功勞。

在明清後，中國茶傳遍全球。土耳其、韓國、日本、東南亞國家，如今，世界上61個國家都在種植茶樹。100多個國家有喝茶的習慣。茶便成了現象級符號。

悠久的歷史，無價的益處，深遠的寓意，茶在中國有著永久性的地位，如今更是當仁不讓地成為中國的代名詞。

如果用一個植物形容中國，沒什麼比茶更合適的了。喝得越多，人就越精神。它的內在品質也象徵了中國精神之核心。

因為茶，一個國家——美國誕生了

隨著大航海時代的到來，中國與西方的貿易越來越頻繁。十七世紀，茶葉便傳入英國及歐洲。

當時在英國茶被視為一種奢侈品，只有皇室的人才能以高額購入，直到1750年才慢慢普及全國成為全英國人的飲料。後來一些英國人移民到美國後，茶也因此被帶過去。

茶葉傳入美國的時間雖然較晚，卻在某種程度上改變了美國歷史。

1775年4月19日，800名全副武裝的英國輕步兵，在一名少校的率領下向萊剋星頓進發。北美洲民兵奮勇抗擊英國殖民軍，打死打傷247名，美國獨立戰爭爆發。

而真正引發美國獨立戰爭的，其實是1773年的「波士頓傾茶事件」。

18世紀中葉美洲仍在英國殖民統治下, 那裡的商品絕大多數由英國人壟斷。1773年英國議會通過《茶葉法》,准許東印度公司有向北美洲銷售茶葉的專權,堅持將大量的茶葉銷往北美洲,獲取高額利潤。當時的紐約、費城等地人民擔心英國會進一步壟斷其它商品,便紛紛起來抵制，並在波士頓成立了「波士頓茶黨」。

他們認為，一天沒有茶葉,就好比一天沒有太陽,怎麼能將太陽壟斷呢?他們聚在一起商量對付英國殖民統治的辦法。許多人甚至忍痛放棄喝茶, 改喝咖啡, 這有可能就是當今美國人流行飲咖啡的原因吧。

1773年12月16日, 三艘裝滿中國武夷山茶葉的英國貨船停靠在波士頓港口, 「波士頓茶黨」派人化裝成印第安人潛入船上, 將船上的342箱茶葉全部拋入大海,這就是北美歷史上著名的「波士頓傾茶事件」。

英國人惱羞成怒,決定報復, 連續頒布了「設立總督」「禁止人民聚會」等五項強製法令。1774年5月英國艦隊駛入波士頓港,打算封鎖港口, 並通告波士頓民眾, 要賠償被毀的茶葉, 否則要被餓死。

此事激起了北美人民的強烈反抗,人民同仇敵愾, 成立了各種反抗組織。同年9月,12個殖民地的50多位代表在費城召開了大陸會議,向英王呈報和平請願書,要求英國不要向北美殖民地徵收重稅。但英國拒不接受。

於是，1775年4月19日爆發了美國獨立戰爭。1776年7月4日,美國宣告獨立, 華盛頓成為美國第一任總統。

因為茶導致了英國殖民主義的垮台；也因為茶，促使了一個國家——美國的誕生。

隨著越來越多的美國年輕消費者選擇喝茶而不是咖啡，2014年美國的茶葉進口量首次超過英國。當年，美國總共進口了129166噸茶葉，英國則進口了126512噸。

英國有一句諺語說：「世上沒有什麼難題是一杯熱騰騰的茶所不能解決的。」日本人也常說：「早飲茶，添福運。」東西方不約而同地將茶視為幸福之源，不僅切合了中國茶文化的「和諧」精髓，也許還說明茶文化在解決人類共同難題方面，的確具有長期、公認的啟示意義。

被世界衛生組織推薦為第一健康飲料

目前，世界公認的三大飲料，只有茶被認為是健康飲料，而另外兩種，咖啡和可可，都變成了不那麼健康的飲料。

茶因為含有以多酚類為主的各種對身體有益的物質被世界衛生組織推薦為第一健康飲料。

關於茶對身體的益處，中西方科學家曾做過很多研究。《生命時報》專訪中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智研究員和中國農業科學院茶葉研究所呂海鵬副研究員，並參考中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士和中國醫學科學院甄永蘇院士共同主編的《茶葉的保健功能》一書，總結了不同茶葉的保健功能。

綠茶降火防癌

我國綠茶生產歷史最久，品類最多，如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。綠茶屬於不發酵茶，其外觀千姿百態，香氣、滋味各具特色，清湯綠葉，十分誘人，是名茶最多、研究最廣泛的茶類。

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。

一般來說，綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

烏龍茶潤燥減肥

烏龍茶又名青茶，既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味。我國烏龍茶主要分為四類，分別是閩南烏龍（如鐵觀音）、閩北烏龍（如大紅袍）、廣東烏龍（如嶺頭單樅）、台灣烏龍（如凍頂烏龍）。烏龍茶屬於半發酵茶類，加工工藝介於綠茶和紅茶之間。

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含「甲基化兒茶素成分」，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。

泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。

紅茶暖胃護心

我國紅茶產地較廣，種類較多，一般分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類。紅茶之所以被廣泛飲用，在於它色澤黑褐油潤、香氣濃郁帶甜、滋味醇厚鮮甜、湯色紅艷透黃、葉底嫩勻紅亮等諸多特點。紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。

泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會更濃郁。

黑茶禦寒降脂

黑茶是我國特有的茶類，生產歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有雲南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬於後發酵茶，茶葉在微生物的作用下會發生一系列複雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。

普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。

白茶抑菌抗輻射