居家美食-蒜子陳皮雞

如何製作一道美味的蒜子陳皮雞~~

【蒜子陳皮雞】

「

原料：

雞腿1隻 大蒜8瓣 草菇10個 陳皮4克 青紅黃色彩椒各1/3個 姜3片 蔥1段

調料：

生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（約3克） 蚝油1茶匙（5ml） 水澱粉1湯匙（15m） 鹽1茶匙（5克）

」

做法

第一步：

首先，將雞腿去皮去骨，只留雞腿肉。把雞腿肉洗凈，瀝干水份後切成4cm大小的塊兒。

去骨

切塊

第二步：

大蒜去皮切掉根部，草菇洗凈後對半切開，青紅黃彩椒去蒂去籽後切3cm大小的塊兒，蔥切成4cm長的段，陳皮泡入水中備用。

第三步：

在盛放雞肉的碗里倒入約30ml的陳皮水，然後用筷子順著一個方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多餘的水。

第四步：

把薑片和蔥段放入雞肉中，倒入蚝油拌勻，腌制5分鐘。

第五步：

在對半切開的草菇中撒入鹽（2.5克），拌勻後靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然後用清水沖凈瀝干。

第六步：

鍋燒熱，倒入油大火加熱（油量比平時炒菜時用的油稍多一些），待油溫4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺。

第七步：

倒入腌好的雞肉（包括腌制時裡面的蔥姜），改成大火翻炒，當雞肉炒變色時放入草菇，炒30秒後，倒入泡有陳皮的水（連陳皮帶水），加入生抽，老抽，剩餘的鹽，糖，調勻。煮開後，轉中火，蓋上蓋子燜8分鐘左右。

第八步：

當湯汁煮到只剩1/3時，放入彩椒塊，改成大火，沿著鍋邊淋入水澱粉攪勻即可。

小貼士

1）用刀尖將雞腿從中間劃開。

2）把刀背放在雞腿骨的底部骨頭處。

3）用力將雞骨敲斷。

4）揪起底部小骨頭，用刀壓住長根的骨頭，雞腿的肉和骨頭就分離啦。

5）將根部鏈接的地方切斷，骨頭不要。

6）將雞腿肉改刀切成條即可。

來源：網路

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