茶經：中國的茶葉曾經怎樣地影響世界？

茶葉

作為文明古代，中國在世界最具影響力的，不是「四大發明」，也不是瓷器與絲綢。啥呢?是毫不起眼的茶葉。這一點，很可能大大出乎今人的意料。

中國作為茶葉的原產地，先秦文獻中即有相關記載。《詩經》中有七次提到茶，《詩·邶風·谷風》曰：「誰謂荼苦，其甘如薺。」

《詩經》植物

請注意：這裡「荼」，包含了「茶」。不過，「荼」與「茶」並不是等義的。先秦的「荼」，一般指的是苦菜。「荼」字，只是「茶」字的源頭，那時的漢字中還沒有「茶」。

西漢《爾雅》中，借「檟」表「茶」，但「檟」的原義是指楸、梓之類樹木，所以後來又造了個「搽」字。陳隋之際，出現了「茶」字。但這些時期，「荼」「檟」「搽」「茶」是混用的，只能根據語境，來確認是不是指現代意義上的「茶」。

直到唐代，陸羽著《茶經》，茶的概念才明確起來。據《茶經》注，「茶」字出自唐玄宗時期的《開元文字音義》。自此以後，「茶」的名稱得以統一，用字也得以規範。

陸羽 茶經

茶為中國獨有，茶葉便成為專營商品，並且成為國家的戰略物資。 中國歷史上的「茶馬互市」，便是茶葉這一獨特商品屬性的必然體現。

茶馬古道

中國是農耕為主的，而周邊國家則多為游牧。作為國防必須的戰馬，長期依賴「進口」，或以引進為補充，具體要看不同朝代的疆域。宋代很發達，但又稱弱宋，原因就是缺少馬場，軍事實力無法提升。茶馬互市的雛形，又可以追溯至南北朝時期，唐宋時期逐漸完善。這種國與國之間的貿易，主要發生在漢藏之間，畢竟交通等客觀條件有限，貿易不可能做得太遠。

茶馬古道

中國進入明代，全球性「大航海」時代到來，國際間的交往發生革命性的變化。「茶馬互市」，在明代得到空前加強。明朝不僅設有「茶馬司」這樣的官方機構，還頒有《茶馬法》，立法也是趨於苛嚴。《明史·食貨志》載：「律例絲茶出境與關隘失察者，並凌遲處死。蓋西陲藩邊，切莫諸番，番人持茶為生，故以嚴法以禁之，易馬之酬之，制番人之死命，壯中國之藩籬，斷匈奴之左臂，非常法論也。」

——不僅是死刑，不是可怕的千刀萬剮！律法的苛嚴，意味著這種貿易利益的巨大。明初轟動朝野的大案，即與《茶馬法》有關。

安慶公主劇照

明太祖朱元璋四女，封安慶公主。安慶公主大約出生1367年前後，電視劇《洪武大案》中稱其是個禿頭，其實這只是一種藝術效果。洪武十四年（1381），安慶公主下嫁歐陽倫。《明史列傳第九》：「安慶公主，寧國公主妹。洪武十四年下嫁歐陽倫。倫頗不法。洪武末，茶禁方嚴，數遣私人販茶出境，所至繹騷，雖大吏不敢問。有家奴周保者尤橫，輒呼有司科民車至數十輛。過河橋巡檢司，擅捶辱司吏。吏不堪，以聞。帝大怒，賜倫死，保等皆伏誅。」

歐陽倫（1356—1397），進士出身。洪武三十年（1397）歐陽倫「奉使至川、陝」。歐陽倫數次遣手下走私茶葉出境，從中謀取暴利。因為身份特殊，也沒人敢舉報。但是，歐陽倫做事沒有底線，縱容家奴耍橫使狠，數十輛「走私」車大搖大擺闖關拒檢。蘭縣河橋司巡檢稅吏試圖阻止，結果還挨了一頓胖揍。小吏不堪其辱，遂報告朝廷。朱元璋聞訊，大發雷霆：「朕才行一法，乃首壞之！」歐陽倫的人頭，就么被砍了。

清代茶引

清代的國情，較明代有根本性的改變。滿清本為游牧民族，入主中原後，不需要從國外進口馬匹，「茶馬互市」不再具有原動力。但是，對外的茶葉貿易，反而更為重要。

這種局面的形成，主要是兩個方面的原因：一是隨著「大航海」時代的發展，國際間的貿易大幅攀升，茶葉貿易不再局限於周邊國家；二是茶葉需求，國際市場尤其是歐洲市場，又完全是剛性的。

肉食

對中國茶葉的剛性需求，與歐洲人的飲食習慣直接相關。歐洲人的飲食主要為麵包與肉食，為酸性物質。茶葉為鹼性物質，有利於歐洲人的消化，在當時的科技條件也，也有利於減少疾病，有助於健康。此外，歐洲工業化的興趣，產業工人增多。這做工跟種地不一樣，一不留神就會出安全事故。具有興奮作用的茶葉，也有利於安全成效的提高。

茶葉貿易的壟斷性，讓歐洲人付出巨大的代價。據海外歷史學家莊國土估算， 1700—1823年間，英國東印度公司約輸出5400萬兩白銀到中國。1700—1840年間，歐洲及美國輸往中國的白銀，更是高達17000萬兩。

英國東印度公司

英國東印度公司也是一個特權公司，壟斷了與中國的對外茶葉貿易。巨大的經濟利益，驅使其竊取中國的茶葉種植與製作技術。有了這兩樣，就可以不依賴中國了。

1848年9月，英國東印度公司派遣英國植物學家福鈞，前往中國竊取茶樹及茶種。福鈞僱用了王姓安徽休寧人等，在安徽休寧順利獲得13000株茶樹苗和上萬茶樹種子，用沃德箱運抵上海，並成功轉運印度。

沃德箱

獲得茶樹及種子後，福鈞開始竊取中國的制茶工藝。1849年，福鈞在福建武夷山帶走了幾名制茶師。1851年，福鈞又在中國茶區找到了8名經驗豐富的制茶師，將他們帶到印度。中國的制茶技藝，完全被竊獲。

印度茶葉，由此在國際市場上迅速崛起，中國茶葉在國際市場上的壟斷地位自然迅速中結。史料顯示，中國廣州口岸出口茶葉占出口總貨值的比重，1817—1833年間約在60％左右；到19世紀末，下降至30％以下；1905年，下降至11.2％；1913年，更降至8.4%。不僅如此，印度茶葉亦開始反銷中國。

被西方竊取的中國制茶技術，中國人探索了上千年。幾年工夫，就化為烏有。

茶藝

古代中國，人們是怎樣制茶並享用茶品的呢?古代文獻中，常見「吃茶」「飲茶」之類的記載。「吃茶」，其實跟吃飯差不多；「飲茶」，則表明茶葉具有了飲料的屬性。食用與飲用，是古人最基本的兩種方式。這兩種方法，也是一度交替存在的。

茶葉最早的功用是藥用的，為人解毒治病。「煎茶」與「煎中藥」，比較相似。兩漢之後，藥用發展為普遍飲用。晉郭濮《爾雅注》：茶「可煮作羹飲」。這種「煮茶」跟現在的「煮菜」有點接近。唐宋時期，開始「淹茶」，即先製作茶餅，使用時搗成末狀，用沸水沖泡，如同現在的「磚茶」。

茶藝

現代常用的「泡茶」，出現最晚。明沈德符《萬曆野獲編》載：「至洪武二十四年（1319）九月，上以重勞民力，擺造龍團，惟採茶芽以進。按茶加香物，搗為細餅，已失真味。今人唯取初蔭之精者，汲泉置鼐，一泡便啜，遂開千古敬飲之宗。」

明太祖朱元璋，有較強的民生意識，所以有了改革，但不等於是其發明。取茶芽製作茶葉，用沸水沖泡飲用，這種方法大約出現於宋末。由於官方的行為，明初開始流行和普及，這樣一直傳至今天。

綠茶

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