做酸菜魚不好吃是因為少了一步，多加一個步驟，酸菜魚又鮮又嫩

無論是南方人也好，北方人也罷，相信很多人都對酸菜魚這種美食情有獨鍾。酸菜魚的味道並不像名字那樣酸，在酸菜的烘托下魚肉變得更加鮮美可口，讓人只要吃上一回就會對這種美食戀戀不捨，一輩子都會喜歡上它的美味。

酸菜魚流行起來了之後很多人也在自己家裡面學著做這道美食，一些人在自己的多番努力之下也做出了非常美味的酸菜魚，但是也有些人覺得自己家裡面做的酸菜魚在味道和口感上沒有外面的鮮嫩，這究竟是怎麼回事呢？其實很多人在做酸菜魚不夠鮮嫩美味的原因十分你簡單，就是有幾種調料沒有加進去而已，接下來就為大家分享一下酸菜魚的具體做法吧，做酸菜魚不好吃是因為少了一步，多加一個步驟，酸菜魚又鮮又嫩。

第一步：購買新鮮的草魚，將魚內臟、魚鰓、魚腹內的那一層黑膜給去乾淨之後用清水清洗一下，沿著魚骨將魚給片開，接著沿著魚肉當中魚刺多的部位將它片下來，這一步記得魚內臟旁邊的部分也是魚刺比較多的部位，將它也片下來，最後將魚肉片成薄片的形狀放到一旁別用，魚骨躲成段狀放到另一個容器內。

第二步：向魚片的盆裡面加入適量的料酒和生薑絲，用手抓拌均勻之後放到一旁腌制三四分鐘。繼續加入適量的澱粉、雞蛋清和胡椒粉，抓拌均勻，讓每一片魚片都包裹上面糊為止。

提示：這一步很重要，很多人做酸菜魚時就是少了腌魚這一步驟而做不出美味的酸菜魚。另外腌魚時千萬不要加太多的澱粉，澱粉只是為了讓魚片變得更加鮮嫩和入味而已，加太多會讓酸菜魚的魚片變得比較黏，不好吃。

第三步：起鍋加適量的食用油，將適量的薑片和花椒煸炒出香味，將切好的酸菜片放到鍋裡面爆炒到出香味為止，繼續將酸菜魚的調料倒入到鍋裡面並向鍋裡面加入足夠量的清水，等到水煮開之後再繼續燜煮15分鐘左右。

第四步：等到湯煮好了之後繼續向鍋裡面加入少量的白糖，接著將切好的魚片和魚骨倒入鍋裡面，大火將魚肉、魚骨煮到變色為止，關火將酸菜魚盛出來即可，如果喜歡吃香菜的朋友也可以在最後放幾片香菜葉提味。

以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，很多人不知道在做酸菜魚的時候都少了腌魚的步驟，這樣魚片很容易被煮老的，做出的魚肉也不夠鮮嫩，味道也會差上很多，所以做酸菜魚時一定要記得多加腌魚的步驟，這樣做出的酸菜魚才又鮮又嫩，特別好吃。

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