黑蒜是什麼「鬼」？抗癌效果更好嗎？負責的告訴你，黑蒜到底是什麼

黑蒜是一種比較特別的美食，很多人可能並不熟悉。說到大蒜，應該是大家再熟悉不過的一種食材了，味道刺激，口感辛辣。正是因為食用大蒜之後會讓人「臭味熏天」，很多人為了這件尷尬的事情做出了改善，所以就研發出了一種叫「黑蒜」的食物？何為黑蒜？食用之後對身體有何好處？靠譜看待黑蒜，請您健康作為。

黑蒜是種什麼東西？

說到黑蒜，其實就是一種發酵大蒜，主要的製作工藝是將優質的帶皮生大蒜，經過清洗、酶化、熟化、乾燥等一些列步驟製作而成的一種新型大蒜製品。

和普通大蒜相比，黑蒜具備著不少的優點，生大蒜入口爽脆，但是黑蒜入口軟爛且比較香甜。另外值得注意的是正常大蒜最讓人尷尬的地方是它身上存在的特殊氣味，但恰恰黑蒜經過發酵去除了不良的味道，這也是它的一大優勢。

黑蒜為什麼會變黑？

之所以大蒜會發酵變黑，都是因為酶在作怪，酶類物質是一種生物催化劑，通過讓大蒜在合適的反應條件下（一定的溫度、合理的濕度）完成酶促反應，改變了大蒜本身含有的一些化學物質，在保證原有的一些營養物質不損失的情況下，還增加了一些新的營養物質。

吃黑蒜對於身體有哪些好處？

說到黑蒜對於身體可以起到的作用，首先應該從黑蒜當中所含的營養物質說起。

黑蒜當中含有一定量的大蒜素，很多人通過一些科學實驗都在說明吃黑蒜可以殺菌，另外還可以通過攝入大蒜素降低人體中三高物質的含量，這其中也包括三醯甘油的含量，另外通過動物實驗還證明了吃黑蒜對於食道癌、胃癌、乳腺癌等腫瘤疾病有著一定的預防作用。

另外，還有一些人說常吃黑蒜可以增強身體的免疫能力，可以清除身體當中的自由基，可以預防各種心腦血管疾病的發生。

其實，江湖當中所流傳的關於食用黑蒜價值，大多都是因為它所存在了像多酚、超氧化物岐化酶、微量礦物質元素、多肽、維生素、膳食纖維等營養物質，黑蒜經過發酵導致這些營養物質的數量較發酵前呈倍數增加。正因為如此，很多人說大蒜經過發酵變成黑蒜之後其功力「大增」。

但是，請你注意：

任何食品從根本來講都僅僅是一種食物，它可以給您提供熱量，也可以給身體提供各類營養物質，但是它們根本不會起到治病的作用。

說到根本，一則動物實驗僅僅是動物實驗，動物和人體之間仍然存在差異，並不能直接替換；二則大蒜當中雖然含有各類營養物質，但是含量並不是很多，而且單日食用大蒜的量非常有限，根本達不到實驗當中的攝入劑量。

所以，關於吃黑蒜可以抗癌，能夠治療心腦血管疾病的言論屬於不靠譜言論，還要請您客觀看待。

吃黑蒜有哪些實際的作用？

促進食慾，可以讓您變得更加喜愛吃飯，增加進餐量。

用黑蒜當做健康下飯菜，可以減少高鹽高油的鹹菜的攝入，一舉兩得。

用美食給您的生活增添樂趣。

建議大家可以用黑蒜代替大蒜。通過酶類物質的發酵而成的黑蒜口感相對變甜、變得更加綿軟，減小對於胃腸的刺激，是件靠譜的事情。

黑蒜，一種不錯的發酵美食，也可以說是一種下飯食材，雖然可以吃，但並沒有江湖中流傳的那些神奇功能。用其當做下飯菜是靠譜的作為，請您理性對待。

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