白茶喝起來味道淡，不夠香？請從這三個因素入手認真排查

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶，是什麼味道的？

有人喜歡用「人間有味是清歡」來形容它，倏忽，白茶清新鮮爽的形象，躍然紙上。

然而，清歡一詞，卻容易被人默默掉包，改成了清淡。

尤其是在門外徘徊的茶友，對於白茶是心懷敬畏的，「聽說白茶的味道，很淡哎。」

一句話，傷了茶友心，傷了白茶名。

喝茶，最怕用耳朵喝，也就是不能道聽途說。

常言道，耳聽為虛眼見為實，沒有親自實踐過，妄下定論，尚且太早。

若是沒有真切喝一杯白茶，感受白茶的風味無雙，茶友和白茶之間，將永遠橫著一道名為「味道很淡」的天塹。

二是傷了白茶的名。

白茶，它是清爽的，清甜的，清雅的，但卻不是清淡的。

淡，這一詞，與內質豐富的高山白茶並無交集。高山白茶，它喝起來是淳和的，醇厚的，甘甜的，爽滑的，甚至在茶湯里還藏著綿勁，喝在嘴裡，那叫一個心滿意足。

這樣的茶，和清淡，實在沒有瓜葛。

既然白茶不清淡，那麼認為白茶味道淡的誤會，又從何而來？

《2》

為什麼會有人覺得白茶味道淡？

原因一：沖泡方式有問題。

此處，排除因白茶的品質因素，將蓋碗中所泡的白茶，都統一設定為高山白茶。

列位看官別覺得多此一舉，村姑陳還真的收到過茶友們的「控訴」，認為高山白茶味道淡。

此言一出，深知這是茶友對高山白茶的不理解。

再深入交流，追本溯源，茶友覺得高山白茶的味道淡，竟有八成的因素，由沖泡引起。

張愛玲說過，一生三恨。一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。

喝白茶，同樣有三大憾事。

一恨低溫沖泡，二恨定點注水，三恨隨意投茶。

這些，都足以影響一款高山白茶的正常發揮，甚至會讓白茶的品質，遭遇滑鐵盧，從此高山茶的風味，一落千丈。

泯然眾人矣。

沖泡時的「三恨」，正是白茶味淡，無香的罪魁禍首。

1.低溫沖泡，茶味難釋放

為什麼要用低溫泡茶？

自然是網傳誤區之一。在網路盛傳的版本中，對於白茶是這樣描述的：「白茶芽葉嬌嫩，高溫沖泡，容易燙傷茶芽，建議低溫沖泡。」

顯然，這是對手中茶品質不自信的表現。

白茶，芽葉嬌嫩不假，但它也並非嬌弱地不能扛住任何考驗。真正品質好的白茶，它是柔中帶剛的品質特徵。

就說全部用芽頭製作而成的白毫銀針，它是白茶里最嫩的成員，用的是茶樹萌發的新芽，要比嫩度，哪個部位能嫩過芽頭？

但，嬌嫩的芽頭，很懂得制衡之術，更擅長明哲保身。

為了能讓嬌嫩的芽頭，應對充滿不確定因素的外界條件，它長出了許多密集，厚實的茸毛。這些茸毛，厚厚一層，將芽頭緊密包裹在一起。

禦寒的同時，還具有防水的效果。

這層保護作用的白毫，正是能使用沸水沖泡的秘密。如果沖泡白毫銀針，改用低溫沖泡，水難以浸透白毫，內在物質難以釋放。如此一來，我們喝到的茶湯，當然就是淡的，白毫銀針的內在物質，尚且在在沉睡中，都沒有表現的機會，還談何有風味？

要喝到濃醇的茶湯，沸水沖泡，是必備手段。

2.前兩沖定點注水

注水方式，也將影響滋味的釋放。

常見的注水方式，有兩種。一是定點注水，二是環壁注水。

在沖泡時，比較好用的注水方法，是環壁注水。

村姑陳所定義的環壁注水，是在注水時，先沿著蓋碗邊沿注水，而後不斷縮小注水的範圍，像是彩虹棒棒糖的形狀。最後的注水點，落在蓋碗中心即可。

隨著注水範圍的不斷縮小，可以讓蓬鬆的散茶，逐步被沸水打濕，充分浸潤在水中，釋放物質，最後確保茶湯的濃淡適中。

尤其是在前兩沖，最好用環壁注水的方式。

乾燥的白茶，才會變得安分，釋放茶味。等到茶葉濕潤了，沉入蓋碗中，妥帖地待在蓋碗里，之後可以改用定點注水的方式。

然而，前兩沖時，不建議使用定點注水的方式。

定點注水，即找到一個固定的注水點，往裡頭注水，等到水位達到碗口後，停止注水。此時我們會發現，大部分的白茶，仍舊保持乾燥的狀態。

此時出水後，茶湯清淡，沒有茶的風味。

在這一情況下，我們喝到的白茶，味道淡而寡，也就是意料之中的事兒。

正確注水方式，才能確保湯水好喝。

3.減少投茶量

隨意改變茶水比例，要將影響茶湯的濃淡程度。

曾有一茶友留言：「我覺得我放5克茶，出水太慢了，味道濃。要是我把投茶量減少了，是不是就不會濃了呢？」

從理論上來說，貌似行得通。

然而，隨意改變投茶量，並不是明智之舉。

將投茶量減少後，但注水量沒改變，這將導致水多，茶少。此時，泡出來的白茶，也將味道不夠濃郁，會出現味道淡的情況。

最好的狀態，就是保持茶水比例，不要隨意改變，如蓋碗泡茶，110毫升大小，搭配5克白茶最好。

《3》

為什麼會有人覺得白茶味道淡？

原因二：喝茶口味忽而改變，一時不適應白茶風味

喝茶習慣的忽然改變，也會影響對白茶的看法。

譬如，之前常喝普洱茶、武夷岩茶的朋友，忽然喝到一口白茶，當然會覺得白茶清淡。

這是因為，白茶和普洱茶，岩茶相比，茶湯屬於清新素雅的一類，茶湯清爽而溫柔。

反觀普洱茶、岩茶，與白茶一比較，屬於味道濃。

普洱茶中的生茶，它沒有渥堆發酵，茶味保持天然狀態，在殺青、揉捻、烘乾後就完事（有的會壓餅），這種形態下的普洱茶，味道濃。

這是由它的樹種特性，以及生長環境共同決定。

大葉種，雲南高海拔，光線充足，這些因素，導致普洱茶擁有比較豐富的茶多酚、咖啡鹼物質，自然就出現味濃的情況。

而熟普，因為經過渥堆與發酵，茶湯也屬於比較濃的一類。

喝慣了普洱茶，再該喝只經過萎凋、乾燥的白茶，自然不適應。

習慣了鮮香麻辣的是四川菜，改成清粥小菜，當然覺得沒味道。

通用，常喝岩茶的朋友，第一次喝到白茶時，也會不習慣。

李麻花，就是一個典型特例。常喝岩茶的她，在第一次喝到白茶時，也覺得淡，沒味道。和那濃醇的岩茶，形成鮮明的對比。就像是一個天天化著精緻妝容的人，忽然有一天素麵朝天，當然需要時間去適應。

是以，有的人覺得白茶淡，這是喝茶習慣的問題。

習慣了以普洱茶，岩茶的茶湯濃度，來判斷白茶，落差一旦形成，誤會也就產生了。

喝白茶，還是要以白茶的標準來衡量，它是否符合鮮香醇爽的品質特點，保持客觀公正的態度，才是喝茶的正確做法。

《4》

為什麼會有人覺得白茶味道淡？

原因三：以往喝到的白茶品質一般，味道較濃，未接觸過高山茶。

同樣是白茶，它們的品質，其實也有優劣之分。

而「優」與「劣」這道三八線的劃分，與產區、工藝、原料等因素，密切關聯。

如產區，也就是我們所看到的茶園環境，包括：溫度、光照、水分、土壤等因素。這些因素對白茶品質的影響，是潛移默化的，天長地久的，量變促成質變。

溫、光、水、汽、土等條件好，更容易獲得優質的白茶。

在優越的生長環境下，白茶能夠形成比較多的茶氨酸，適量的茶多酚，合適的咖啡鹼。這一物質配比，才有了白茶的鮮爽、香甜、香清、水滑等特點。

要是生長環境不夠好，條件失衡，白茶的內在物質積累，就不均衡，容易出現茶多酚多，茶氨酸少，一旦黃金比例被打破，白茶的風味，發生重大變化。

從而容易形成苦澀，味道重的特點。

如果經年都是喝這類味道重的，品質不好的白茶，味蕾也會逐步適應這類不好的口感，久而久之，也就習慣了劣質白茶的口感，形成一種固有認知，認為白茶都是這種味道的。

忽然有一天，喝到了正宗，且品質好的高山白茶後，就表現出各種不適應。

輕柔的白茶，入口後成了清淡。早已習慣重口味的味蕾，已經麻木，難以適應。

這才有了認為白茶味道淡的誤解。

事實上，輕柔，才是高山白茶該有風味。

《5》

味蕾，也是需要培養的，而且還要富養。

並且味蕾也是有記憶的，您平時喝的是什麼茶，味道如何，會在味蕾上留下痕迹。

您習慣了喝普洱茶，那麼您的味蕾，就習慣了普洱茶那濃厚的滋味。

若是常喝岩茶，自然也會擁有獨屬於岩茶的記憶片段。

忽而有一天，喝茶品種改變了。改成了清新、鮮爽的白茶，我們則需要一定的時間去適應，去調整，去形成新的喝茶習慣。

在此之前，就有可能會覺得白茶味道淡，與之前喝的茶，大相徑庭。

但也別擔憂，當有一天，您習慣了白茶的風味，並且獨愛它綿柔、清爽的風味後，就再也忘不了，也不會排斥它。

白茶的好，沉默無言，卻會被感知。

止於唇齒，掩於歲月。

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