一頭豬的身後事：它變成了子彈、蛋糕和心臟瓣膜

豬固有一死，或做成鍋包肉，或做成鹵豬蹄……且慢，一頭豬死後，真的只有被端上餐桌這條去路嗎？

荷蘭有一頭肉豬，它的生平雖不為人所知，但它全身各個部分的最終歸宿都被記錄下來。出人意料的是，它被加工成了足足185種產品——包括子彈、藥丸、牛肉等許多種我們完全料想不到的。

追蹤這頭豬的人是一位荷蘭設計師，名叫克莉絲汀?梅因德斯瑪（Christien Meindertsma）。2007年，她從荷蘭養殖場隨機選中了一頭豬，記錄下它死後的全部經歷，並出版了這本名叫「PIG 05049」的書籍。

這本書的封面設計十分樸素，但它但書脊上裝飾著一件不同尋常的東西：一個亮黃色的圓形塑料標籤。這其實是一個耳標，它用在養殖場中，是一頭豬活過的證明。而如果你從書架上抽下這本書，還會在它的封底看到一枚檢疫章，這是一頭豬死去的標誌：它在屠宰場被宰殺，檢疫合格，接下來就會變成商品進入市場。

關於05049號豬死後的故事，就在這本書里。

「摻」進牛排的豬

首先，就像我們能想到的那樣，05049號被加工成了各種各樣的肉製品，這些肉製品在書中佔去了近一半的篇幅。

這可能是書中最無聊的部分？也不一定。看看下面這塊牛肉吧。對，它是塊牛肉，但05049號對它的生產亦有貢獻。這種肉被稱為「控量切割肉」，它其實是把零碎牛肉「粘起來」再切片的產物。具體怎麼粘呢？其中一種方法就要用到從豬血中提取的纖維蛋白。

吃得到與吃不到的明膠

把來自動物組織的膠原蛋白水解，就得到了明膠。很多豬、牛和魚的皮與骨頭都被加工成了明膠，05049號也不例外。

明膠在食品加工中的應用十分廣泛。熟悉甜點製作的人一定不會對「吉利丁」感到陌生，這個名字正是明膠（Gelatine）的音譯。那些甜美細滑的慕斯蛋糕就依靠明膠凝固成形，水果軟糖和棉花糖Q彈的質感也是來源於此，低脂黃油也會用它維持產品濃稠的質感。

也有一些東西在生產中使用了明膠，但你從最終產品中卻完全感受不到它的存在——例如葡萄酒。明膠是生產葡萄酒常用的一種澄清劑，它能幫助導致酒體渾濁的懸浮顆粒沉澱下來。

明膠在醫藥中也很有用：硬膠囊和軟膠囊的外殼主要成分都是它。下面就是一粒軟膠囊，這種膠囊能把液態油狀的藥物變成方便服用的藥丸。

不過在梅因德斯瑪追蹤到的所有明膠用途中，最出人意料的大概還是下面的這枚子彈。據說豬骨明膠可以「幫助把火藥之類的推進劑送進子彈中」。

武器和明膠的緣分還不止於此。為了測試子彈的威力，人們會調製一種模擬人體軟組織的「彈道凝膠」——它也是用明膠做成的。

此外，豬骨膠原蛋白的水解產物還可以做成一種粘合劑——骨膠，它也與明膠有些類似。骨膠有很多用途，它可以粘住砂紙上面的顆粒，也可以用來裝訂書本，這本書自身也同樣用到了骨膠。

書籍本身也是05049號的歸宿之一 | 圖片來源：vimeo.com

燒成灰也有用

在05049號的185種歸宿中，下面這隻小鹿應該是最美的一種，它是一件骨瓷工藝品。正如名字所說，「骨瓷」是一種生產時加入了動物骨灰的瓷器，只不過為了避免消費者產生不好的聯想，生產商們更願意把這些原料稱為「骨粉」。骨瓷比普通的瓷器更加強韌，因此它也可以做得更加輕薄。

不僅是骨瓷，豬骨灰還會在更出人意料的地方出現——比如金屬鋁的鑄造現場。根據找到的產品介紹，這些「耐高溫」、「不會被熔融金屬浸潤」而且「惰性」的粉末可以用於模具的保護層，並讓脫模變得容易。

為心臟合上閥門

來自豬的製品也同樣活躍在手術台上。下圖中展示的就是一片來自豬的心臟瓣膜。

瓣膜是心臟心房與心室之間的一道「單向閥門」，它維持著血液循環的秩序。而在一些疾病中，心臟瓣膜會變得不好用，需要手術替換。

更換心臟瓣膜有兩種選擇，一種是機械人工瓣膜，另外一種就是取材自動物組織的生物人工瓣膜了。豬或牛的瓣膜組織都可以用在這類手術當中，它們雖然不像機械瓣膜那樣耐用，但更接近生理情況，與血液的「相容性」更好。

「豬的全身都是寶」，我小時候就從學校里知道了這句話。但面對高度細分的現代工業，作為消費者的我們依然很難想像，一種牲畜和它的製品究竟能對我們的生活產生多麼大的影響。它們不只是餐桌上的紅燒肉、貨架上的香腸，也是支撐現代生活的幕後英雄。

排版：Ruiying

題圖來源：pixabay

參考資料：

https://www.ted.com/talks/christien_meindertsma_on_pig_05049?language=zh-cn

https://christienmeindertsma.com/PIG-05049

https://vimeo.com/10717795

文章來源：本文經授權轉載自公眾號「果殼」，轉載請聯繫原賬號。

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