茶知識：茶色素是如何發揮其作用的？

茶葉根據加工過程中「發酵」（酶促氧化）程度不同，主要分為不「發酵」的綠茶、半「發酵」的烏龍茶（青茶）、全「發酵」的紅茶，「發酵」的過程，其實就是茶葉內各種物質的轉化過程。

茶葉中，主要的物質成份有這幾大類：茶多酚類、蛋白質/氨基酸類、碳水化合物類、嘌呤類、礦物質類、芳香物質類。

在茶多酚類物質中，有一種叫「兒茶素」的物質含量最高， 經過「發酵」後， 變化最大的也正是這個叫「兒茶素」的多酚物質。

「兒茶素」會轉化生成三種新的物質，分別叫「茶黃素、茶紅素、茶褐素」，紅、黃、褐都表示顏色，所以合稱它們為「茶色素」。

茶的三大特徵性成分——茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸， 有廣為人知的保健功效。不過茶色素也不甘示弱。

目前，茶色素提取物主要應用於心腦血管疾病等領域。同茶中的其他活性物質一樣，茶色素效能的發揮，也依賴於提取純度和其穩定性。

所含茶黃素、茶紅素等活性物質，直接作用於血液細胞和機體組織細胞，有降低總膽固醇和甘油三脂，升高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，雙向調節血脂。

同時降血粘度，抗血凝、明顯減少血小板粘附聚集率，快速稀釋血液，降低血液纖維蛋白原，抑制溶解血栓和血栓形成。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！